先看看流行的觀點吧：

1、（摘抄自一個健康宣教平臺）粥細軟，易消化，雖能減輕胃的負擔。但是，喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進口腔唾液腺的分泌。加上粥的水分多，稀釋了胃液，加速了胃的膨脹，使胃運動緩慢，不利于消化吸收。熱粥的高溫對胃的刺激，是不利的。所以，不宜天天喝粥，而應選擇容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化，才更有益。

——看似有道理，但是經(jīng)不起細看：

食物進口，即能促進唾液腺的分泌，咀嚼起到的作用，僅是攪拌混合唾液、食物而已；

粥的水份多為不利于消化，那么平時喝水，會不利于消化吸收嗎？

熱粥，再怎么燙，既然能進嘴，能整碗連續(xù)大口的喝進去，會很高溫傷胃嗎？

既然要選擇易消化吸收的飲食，粥是最易消化吸收的，為什么不選粥？

細嚼慢咽后，不論是什么飲食，也會被咀嚼成粥糜樣，那還不是一樣嗎？

2、（摘抄自另一個健康宣教平臺）對于容易燒心、反酸的胃食管返流患者來說，粥類食物容易消化，但因為是流質(zhì)，容易導致反流，連同胃酸一起反的話就容易產(chǎn)生反酸的感覺，而應該進食半流質(zhì)或固體食物，以免傷及食道。胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，則也應當減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過多分泌，加重病情。專家針對養(yǎng)胃指出：“真正養(yǎng)胃需要綜合調(diào)理，包括飲食、作息、適當運動、精神放松及藥物等綜合管理才更科學。”

——好吧，又是“專家”。但是，阿展現(xiàn)在專門用粥來治療胃食管返流，這又是怎么回事？

3、（摘抄自另一個健康宣教平臺）熬得稀爛的白米粥是最營養(yǎng)的，尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營養(yǎng)價值遠遠不如古時候用糙米熬制的米粥。專家認為，僅僅喝白米粥，營養(yǎng)價值非常有限。也就是說，喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養(yǎng)。

——這個專家說的話，是一個“哲學命題”：非常正確的廢話。

前面說最有“營養(yǎng)”，后面又說遠遠不足以支撐“營養(yǎng)”，倒底什么是“營養(yǎng)”？

4、（摘抄自另一個健康宣教平臺）粥由于消化吸收速度快，因此餐后血糖反應激烈，對于糖尿病患者來說不利于控制血糖，因此有說法認為，糖尿病患者不宜喝粥。但其實這種說法也并非絕對，只要掌握好熬粥的材料搭配，在熬粥時使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但血糖反應放緩，還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養(yǎng)素，飽腹感也更強，能夠更好地控制進食量。因此在熬粥的時候，不妨多多嘗試花樣百出的食材搭配，將粥喝得更美味，也更健康。

——還是說不到點子上。

在《長壽食譜：“烤包配沙拉，餃子配辣椒”，你沒有看錯》里，六氣阿展提出了（1）烤、烘、焙、煎、炸類食品，風味芳香可口，有促進人體代謝的作用，屬于“熱性”食品；（2）蒸、煮類食品，風味是清淡，不能僅不能促進人體的代謝，而且會強加代謝的負擔，屬于“寒性”食品。

所以，“烤包配沙拉，餃子配辣椒”這樣的均衡搭配飲食，就是長壽食譜。

粥，是用水將稻米煮熟 水份不干。怎么區(qū)分粥的“寒熱”屬性呢？

六氣阿展出生、生長在廣西大明山下的農(nóng)村，日常農(nóng)忙時節(jié)，農(nóng)活十分辛苦，出汗多，體液損失很大，如果吃干飯配菜，又沒有時間熬湯，所以不能有效補充水份。一般情況下，廣西農(nóng)村的民眾都在一大早煮上一大鍋的粥，出農(nóng)活的時候，帶在上大盒的粥，累了渴了吃一大口粥，又能解渴，又可以填飽肚子。

由于粥水很容易消化，餓得快，所以廣西農(nóng)村的民眾，就有一套煮粥的“好”辦法，就是“小火煮快粥”：冷水下米，蓋上鍋蓋，快火煮開，再半開蓋子小火保持水微滾，看到米粒稍微開裂，嘗一口，沒有生米味，就立刻熄火開蓋，倒到大盆子里，然后讓大盆子浮到冷水上，讓粥水快速冷卻。這樣煮出來的粥，粥水清冽，米粒飽滿，即可解渴，又能“囊肚”耐餓。

但是，這樣煮出來的粥，雖能“囊肚”耐餓，寒性卻很重，而且沒有“油水”。俗話說，會“很寡肚”（很傷胃）。所以，民眾在傍晚收工回家后，晚上吃飯時，要多吃豬腳之類的肥甘厚味的配菜，才能“暖肚”和保證有足夠的能量供應。所以，一到農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)村的“豬腳”、“五花肉”、“豬筒骨”等這些多“油水”配菜的價格，會比平時高很多?！@種屬性甘寒的粥，必須這樣配菜，才能減輕對胃的傷害。

但是一些較貧困的家庭，如果沒有經(jīng)濟能力買這么“好油水”的配菜，一般的配菜就是捶打紫蘇葉 油煮酸辣椒（甚至就是生的酸辣椒） 鹽，這樣的吃法，就是所謂的“清粥寡水”，對胃的傷害特別大。那時候的農(nóng)村民眾，基本上都是“老胃病”（胃潰瘍），胃癌發(fā)生率也很高。

一些會保養(yǎng)身體的民眾，會在早上煮好這種粥的時候，單獨從鍋底“撈”上一大碗相對干水的粥米，拌上一瓦勺的豬油，趁熱吃了，很“暖”肚子，又能耐餓。這樣子做，也只是減輕了一些對胃的傷害而已，粥的本性還是“甘寒”的，還要再配上一些溫熱的、有油水的炒菜才行。

現(xiàn)在的廣西民眾，不論城市、農(nóng)村，還持著這樣煮粥的“好”習慣，雖然煮米的時候，米可以煮得很爛，或者加有紅糖、燕麥、大麥、糙米、八寶米等等這類很有“營養(yǎng)”、“纖維素”這樣的材料，但是水是水，米是米，還是分開。或者可以煮得很稠，但是小火快煮粥的方法，仍然改變不了這類粥水的甘寒屬性。

吃這些粥的人群，要么是家庭經(jīng)濟貧困，沒有辦法吃得上“有油水”配菜；要么就是專門為了減肥，刻意為之。這類人，很容易患上胃炎、胃潰瘍、膽汁胃-食管返流。“返酸水”、“燒心”、“飽脹”是最常見的癥狀。就算是長期服用質(zhì)子泵抑制劑（拉唑類）這么強力的抑制胃酸藥物，也不能使這些癥狀減輕（或經(jīng)常反復），更不要說治愈了。

那么，什么樣的粥，才是真正“養(yǎng)胃”的粥？就是十分費工費時的“粵系菜粥”。

很多人就會說了，哦，原來就是餐館那種煮得很綿爛的那種粥?。∧俏矣酶邏哄?，壓煮一下，就好了嘛。六氣阿展說，不是的，高壓鍋煮出來的粥，壓得再爛，哪怕是屬性還是寒涼的。區(qū)別在哪里？

先看一下“粵系菜粥”的做法和原理：

1、熱水泡米半小時——1小時。由于冷水泡米時，米粒表面成分的阻擋進水很少，堅實米粒的吸水效率低下。淀粉本來就是葡萄糖（單糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖階段成為麥芽糖，一般用40度到70度的熱水泡米，讓水分在一個合適的溫度下充分滲入米粒，可以促進淀粉分解的酶具有最好的活性，既是預吸水，也是提前分解糖分。

2、先將鍋里的水燒滾。冷水下米，又會將原來泡好的米粒表面成分變?yōu)閳詫?，阻擋水分進入米粒。所以要先將水燒滾，再下泡好水的米。

3、放入少許油，蓋上鍋蓋再小火煮10分鐘左右。放上油，一是可以防止米粥起泡沫溢出鍋外；二是油可以在煮粥的過程中，滲入米粒，讓粥水不再是“清粥寡水”。

4、讓甘寒屬性的水煮粥，變成溫熱屬性“養(yǎng)胃粥”的關(guān)鍵步驟。10分鐘后，這時候打開鍋蓋，看到粥中的米粒已經(jīng)開始開裂，費時費工的程序來了：粵系老人常說的“飯靠焗、粥靠撈”，將粥倒到大砂鍋里，加大火力，再加點油，手拿長勺，不停順時針、或逆時針轉(zhuǎn)圈的攪拌粥水，粥水一邊熱燙翻滾，手中又不停的攪拌。

這時候，鍋里的粥正在發(fā)生著奇妙的變化：砂鍋壁被加熱火紅，鍋里粥中的淀粉被水解的糖份，與火燙的砂鍋壁接觸（還記得《長壽食譜：“烤包配沙拉，餃子配辣椒”，你沒有看錯》里，說過的“烤、烘、焙、煎、炸”類食品，由于溫度很高，促進的“非酶棕色化反應”嗎），被煮爛攪拌磨成細微顆粒的淀粉和糖份，瞬間被焦化，，產(chǎn)生很多芳香類化合物，這也是一種“非酶棕色化反應”。

由于快速的攪拌，砂鍋里的粥水又不會被煮得焦黑，僅帶有一點象焦糖樣的微黃褐色。

由于在煮粥的過程中，使用了油脂，又能更好地使“非酶棕色化反應”這些芳香類化合物中的揮發(fā)油和香味物質(zhì)溶解出來，更進一步提升香味。

看到了吧？由于改進了水煮的方法，本來水煮屬性甘寒的粥，質(zhì)變?yōu)閷傩愿蕼氐摹梆B(yǎng)胃粥”。如果在飽含油水的粥中，再加入一些瘦肉、海鮮，或者就用熱的骨頭湯煮，更能提升粥的鮮香度，很是開胃啊。

所以，粥是靠“熬”出來的，而不是煮出來的。《說文解字》：“熬，干煎也”，說得真是不錯啊。這種“功夫粥”，也只有以自古以來商業(yè)發(fā)達，有“閑”人多了，才能想得出來，做得出來。

我們看一下“吃在廣州”的粵菜系，同樣是以蒸、煮類為主要烹調(diào)方法，配菜是“清鮮常新”，并沒有大量搭配厚味的姜、蔥、蒜、辣椒等材料，性質(zhì)偏涼；而且遍地分布茶樓，茶性本寒，按“道理”，一系列的寒涼屬性配食，也是吃飯吃粥的廣東人，為什么還那么容易上火？還發(fā)明了遍布全世界的“涼茶”？原來廣東人喝的粥，是甘溫熱性的。吃的米飯，“飯靠焗”，也是甘溫熱性的。加上溫熱帶氣候炎熱，所以，再稍微吃一點熱性配菜和甜點，不上火才怪！

現(xiàn)在馬路邊有很多號稱“廣州粥王”的粥店，先用高壓鍋壓爛米粒，再放到砂鍋象征性的燒一下，丟進一點所謂的什么什么“肉”，加上點味精調(diào)味，再加點醬油著色微黃褐色，看起來有模有樣，但是味道根本不是那個味，香也不是那個香，屬性還是傷胃的甘寒粥。粥店靠的是賣肉賺錢，而不是真正用心的去熬粥，偷工減料的奸商真是害人啊。