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怎樣熬好米粥 米粥是家常的重要食品。怎樣把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃，方法如下： 鍋內(nèi)先放入足夠的清水，燒開后，倒入淘好的大米。這樣米粒里外溫度不同，產(chǎn)生應(yīng)力使米粒表面出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，米粒容易開花滲出淀粉質(zhì)。米下鍋后，先用旺火加熱使水再沸，然后改由文火熬煮，鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就粘稠起來(lái)。 在熬粥時(shí)，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)逸走，鍋蓋蓋好熬煮的粥，吃口也好。 熬大米粥時(shí)，會(huì)有溢鍋現(xiàn)象，米屑湯汁外溢。防止的方法是，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加上5-6滴植物油或動(dòng)物油，就能避免米粥外溢的現(xiàn)象。 |
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