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滿嘴溢香的肉丸子,6種做法挑戰(zhàn)味蕾~

 田杰4 2017-05-06

將肉類切成碎末,和著蔬菜調(diào)料等一起做成有彈性的肉丸子,再加以烹飪。香氣逼人,滋味絕佳,很多人都偏愛吃各種噴香撲鼻的肉丸子??纱蠹矣钟X得做肉丸子太過于麻煩,其實肉丸子做起來并不麻煩,感興趣的不妨一起來學學。

1、紅燒獅子頭

食材:豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、秘制紅燒汁適量、胡椒粉、鹽、糖、料酒

做法:

1.在豬肉餡中放1個雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻

2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用

3.戴上一次性手套,抓取適量肉餡,肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性

4.摔打到形成漂亮的球形,且不容易碎為止

5.鍋中放半鍋油燒熱,將肉丸子入油鍋炸制

6.炸到表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

7.鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開水燒開

8.倒入“李錦記秘制紅燒汁,放入炸好的獅子頭

9.大火燒開轉(zhuǎn)小火,加蓋燉煮20分鐘即可

2、香菇牛肉丸子

食材:牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋、鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、沙茶辣、地瓜粉少許、蔥姜、料酒少許、面包糠

做法:

1.牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁

2.上海青切對半,鍋中放水加熱至沸騰,加少許油和鹽,放入切好的上海青微燙一下備用

3.牛肉末加入香菇、馬蹄,雞蛋半只,用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味,腌半小時

4.把腌好的牛肉末拿一點放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滾均勻

5.油鍋個放油,加熱到4成熱,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出備用

6.西紅柿切丁,在加入少許油的油鍋中翻炒均勻

7.放少許水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄醬

8.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻,下鹽、雞精等調(diào)味,淋入一點濕淀粉勾薄芡

9.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈,做好的牛肉丸放入其中即可

3、蘿卜牛肉丸子

食材:肉餡、白蘿卜1根、鮮香菇、蔥姜適量

做法:

1.將牛肉餡加蔥姜末、一個雞蛋、鹽及少許油拌勻備用

2.白蘿卜去皮洗凈切塊備用,鮮香菇洗凈切塊備用

3.鍋內(nèi)放水燒開,放入姜片,將牛肉餡用調(diào)羹擠成小丸子放入鍋中,開小火慢慢擠丸子,不要擠的太著急

4.待丸子在水中稍一定型后,下入蘿卜塊和香菇塊同煮

5.大火煮15分鐘左右,待所有食材熟透,加鹽調(diào)味,出鍋前撒入蔥花即可

4、雞肉丸子

食材:雞胸肉320克、蔥15克、姜15克、花椒3克

調(diào)料:鹽5克、雞蛋清1個、白胡椒粉0.5克、植物油5克、淀粉8克、蔥姜花椒水、開水50克;

做法:

1.雞肉洗凈切成小丁狀,根據(jù)自家料理機容量,分次攪成泥狀

2.蔥姜洗凈剁碎,花椒用開水浸泡至涼透

3.雞肉泥中加入鹽、油、蛋清,分次加入蔥姜花椒水,順時針充分攪拌均勻

4.加入淀粉后繼續(xù)攪至均勻,一手端盆,一手刮起肉泥連續(xù)摔打30次以上直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀

5.鍋里加足水,水燒開后立即停火,左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中

6.丸子全部下鍋后,再次開中火,煮至肉丸完全浮上水面后撈出

7.放入冷水中過涼,撈出控水,即可入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存

5、清蒸豬肉丸子

食材:五花肉、蓮藕、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、白糖、淀粉各適量

做法:

1.把五花肉上的肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁

2.把瘦肉切成小丁,剁成較細的肉糜

3.加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合

4.再加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合

5.剁好的肉糜加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻

6.緩緩加入水淀粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右

7.依次做成兵乓球大小的肉丸,做好以后放入抹了一層薄油的盤里,中間稍微隔開

8.入開水鍋蒸10分鐘左右,撒上蔥花即可食用

6、糖醋丸子

食材:豬肉丸子200公克、黃椒片50公克、紅椒片50公克、青椒片50公克、洋蔥片40公克、蘋果片30公克、蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、鹽少許、糖2大匙

做法:

1.鍋中倒入適量的油燒熱,放入豬肉丸子炸約2分鐘,撈起備用

2.另取鍋,加入1大匙油燒熱,放入洋蔥片炒香

3.再放入黃椒片、紅椒片和青椒片略拌炒一下?lián)破?/p>

4.加入蕃茄醬略拌炒,再加入水和剩余的調(diào)味料拌炒均勻

5.將丸子和蘋果片,放入鍋中拌炒,再加入少許太白粉水勾薄芡即可

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