紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。

主料：圓茄子、青辣椒、蒜

輔料：番茄醬、食用油、玉米淀粉、糖、鹽、雞精、老抽、香油

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘

4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用

6、鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用

8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均

11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可