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四種紅燒茄子最簡單的做法不用炸

 書虸 2023-01-31 發(fā)布于山東



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一、紅燒茄子的歷史由來

紅燒茄子是一道地方名菜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思想在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法,屬于浙菜系或東北菜。紅燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜,營養(yǎng)價值豐富,味道咸鮮,容易上手。

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二、紅燒茄子的家常做法
(一)紅燒茄子的家常做法步驟:
原料:茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、鹽、水淀粉
1、茄子洗凈,滾刀切塊,放進鹽水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干 。這樣做有兩個作用,一是茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。影響美觀,如果將切成塊的茄子立即放入水中就可避免茄子變色。二是茄子比較吸油,用鹽水浸泡后可以“殺”出一些水分,擠去滲出的黑水,這樣炒出來的茄子既省油又好吃。
2、提前準備好調味汁,可以避免炒菜的過程中手忙腳亂,這一點對新手尤為重要(如果是廚藝高手,也可以一邊炒一邊加)。大蒜去皮洗凈;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽,攪勻;放入蒜蓉,留一小部分燒茄子用;再加少量水,碗汁調好。
3、油鍋燒熱,倒入蒜末,爆香;再倒入擠干水分的茄子,繼續(xù)翻炒三五分鐘,隨后加入適量高湯(沒有高湯用清水即可),改為中小火,燜煮至茄子8分熟,淋入少許香醋(這一步很關鍵,淋入香醋,可以避免茄子被炒的太過軟爛,而且炒出來的茄子清爽開胃),翻炒幾下。
4、淋入碗汁,翻炒均勻,讓茄子充分入味(可以稍微多炒幾下,讓茄子更加入味,加了醋,不用擔心茄子一下就炒爛了),加入適量水淀粉,勾芡一下,快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
小貼士:
1、個人感覺,紅燒茄子一定不要去皮,有了茄子皮的那層韌勁,味道才好,而且,茄子皮的營養(yǎng)也很高。不過,也要看個人喜好,有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感,當然,你也可以去皮。
2、茄子比較吸油,油炸的方式更容易熱量超標,采用燜煮的方式,做出來的紅燒茄子酸甜開胃,清爽適口。
3、我不喜歡茄子燒的太過軟爛,所以淋醋這一步不能少,但是不可以淋的太早了,茄子不容易熟。
4、喜歡辣味的,加一點青椒或者辣醬也不錯。

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)紅燒茄子的做法步驟
材料準備:茄子、蒜、紅辣椒、蔥、白糖,生抽、耗油、鹽、花生油
1、將茄子清洗干凈,切成滾刀塊,蒜、辣椒剁成末,蔥切小段,裝盤備用
2、茄子中加兩小勺鹽,加上適量涼水,泡5分鐘,擠干茄子中的水分。再加入適量淀粉,使得茄子表面均勻裹上一層淀粉。
3、往裝有蒜辣椒的碗中加入適量的鹽,少量白糖,一小勺生抽、耗油、一勺水,攪拌均勻備用
4、鍋里燒油,油熱依次倒入茄子,待茄子煎至6成熟的時候,加入之前調好的料汁,大火煮2分鐘
5、隨后撒上一層蔥花,即可出鍋
小貼士:
1、茄子特別吸油,所以在炸制前裹一層淀粉,這樣在炸制過程中,油不會被茄子吸入。
2、茄子表面有水分,面粉會更容易沾上
3、炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間,以免太軟。
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(三)紅燒茄子的做法制作步驟
需要材料:圓茄子1個,、青椒1個、西紅柿1個,蒜末、蔥段適量,鹽2小勺、生抽1勺、醬油半勺、蠔油半勺、白糖少許、淀粉1小勺。
1、茄子洗凈,切成菱形塊放入清水中清洗一遍,撈出加入1勺鹽腌制殺出水分。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形塊、西紅柿去皮切塊、蒜切末、蔥切段備用,取個小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮、1小勺鹽、2勺清水、少許淀粉調成碗芡備用。
3、腌出水的茄子,用雙手用力擠出水分,起鍋燒油,加入比平時炒菜稍多一點的油,油熱放入擠去水分的茄子煸炒至變色盛出。
4、鍋中加少許油,下入蔥段煸香,再下入青椒、西紅柿大火煸炒幾下,最后下入茄子、加入調好的碗芡翻炒均勻,撒上蒜末就可以出鍋了。
5、這樣做的茄子鮮香適口、味美多汁,一點也不油膩,操作也簡單。喜歡的朋友趕緊試一下吧!無論是拌米飯、還是就饅頭吃都超級好吃。

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(四)紅燒茄子的家常做法制作步驟
第一步:準備食材。長茄子2根、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步:茄子清洗干凈后,切成滾刀塊,如圖。
第三步:把切好的茄子放入盆中,再放入1勺鹽拌勻,腌制15分鐘左右。
第四步:把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步:取一個小碗,依次放入2勺生抽、1勺醋、少許雞精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水,攪拌均勻后,碗汁就調成了。
第六步:茄子腌好后,擰干水分,如圖。
第七步:鍋中倒入少許油,平時炒菜的油量就可以了,然后把茄子放入鍋中,開中小火開始煸炒。
第八步:炒至茄子表面微微焦黃,就可以盛出備用了。
第九步:不用再放油,鍋底留下的那些油就可以了。把蒜末放進去,煸炒出香味。
第十步:把西紅柿放入鍋中,再放入2勺番茄醬,煸炒至西紅柿微微變軟。
第十一步:把茄子、尖椒塊放入鍋中,翻炒均勻。
第十二步:把調好的碗汁倒入鍋中,翻炒均勻,再次燒開后就可以關火了。
第十三步:盛出上桌吧。
小技巧:
1、如果茄子比較老,一定要把皮去掉,否則會影響口感。
2、蒜末的量可以稍大一點點,這個比較提味。
3、腌茄子時有放鹽,碗汁里也放了2勺生抽,所以,炒的時候就不要再放鹽了。

END



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