伏舊村是法國勃艮第子產(chǎn)區(qū)夜丘（Cote de Nuits）所轄的一個(gè)小村莊，是勃艮第最出色的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。村內(nèi)有近 70% 的地塊為特級園（Grand Cru），且只有一個(gè)特級園——伏舊園（Clos de Vougeot），該園被譽(yù)為“勃艮第靈魂”。

著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的資深作家簡·安森（Jane Anson）曾在文章中提到：“從很多層面上說，伏舊園依舊是勃艮第的精神核心所在?！?/p>

伏舊村位于勃艮第夜丘中部，西南部與沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）相接，西北部與香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）相鄰。

1最初由西多會(huì)教士創(chuàng)建

伏舊的起源與教會(huì)的發(fā)展息息相關(guān)，可以說是勃艮第葡萄酒歷史的縮影。在 12 世紀(jì)初，西方世界的中心不是紐約、倫敦、巴黎，而是位于勃艮第南部、由本篤會(huì)教士創(chuàng)建的克魯尼修道院（Abby of Cluny），這是當(dāng)時(shí)基督教中最有名望、最富有和最權(quán)威的組織。

一位叫羅伯特（Robert）教士認(rèn)為克魯尼修道院奢華的生活與最初的祖訓(xùn)相悖，遂帶領(lǐng)二十位志同道合的教友，于 1098 年在勃艮第的東部創(chuàng)建了新的西多修道院（Abby of Citeaux）。

為了種出更好的葡萄，西多修道院的教士們沿著伏舊河（Vouge）的上游，在西邊更高的荒地上駐留，開始發(fā)展葡萄園地。這就是伏舊園的起源。

2伏舊園初具規(guī)模，修建圍墻

后來西多教組建發(fā)展壯大，葡萄園地也不斷擴(kuò)張。到了 1336 年，伏舊園發(fā)展到了今天的規(guī)模，后來圍墻（Clos）開始建立，將教會(huì)的葡萄園圍起來，這就是伏舊村大名鼎鼎的特級園伏舊園的雛形。作為西都教的標(biāo)志性葡萄園，伏舊園盛極一時(shí)，連帶著伏舊村也聲名鵲起。

3古老的伏舊酒莊城堡建立，現(xiàn)為品酒騎士團(tuán)基地

在伏舊園古圍墻內(nèi)，葡萄園的頂部，矗立著一座建立于 1551 年的古堡——伏舊酒莊城堡（Chateau du Clos de Vougeot），它是法國修道士們最早建立的酒莊之一，在法國葡萄酒界擁有崇高的地位。與其他酒莊城堡不同的是，這個(gè)城堡現(xiàn)在基本不具備釀酒功能，從 1945 年開始，它成為了品酒騎士團(tuán)（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）的基地，并逐漸成為一個(gè)葡萄酒紀(jì)念館和舉行品酒活動(dòng)的場所。

品酒騎士團(tuán)是一個(gè)旨在推廣勃艮第葡萄酒的非營利性機(jī)構(gòu)。每年，由當(dāng)?shù)胤N植者、釀造者、經(jīng)銷者、餐飲經(jīng)營者以及葡萄酒愛好者組成的“評判團(tuán)”對當(dāng)?shù)氐钠咸丫七M(jìn)行“盲品”，以確保當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)格和質(zhì)量。得到騎士團(tuán)認(rèn)可的葡萄酒，可在酒標(biāo)上使用騎士團(tuán)的標(biāo)志。

4伏舊園經(jīng)歷動(dòng)蕩，被 80 個(gè)酒莊瓜分

1789 年，法國大革命爆發(fā)，伏舊園被從西多會(huì)手中奪走，并掛牌出售。1791 年 1 月 17 日，伏舊園被一位巴黎銀行家 Jean Foquard 以 1,140,600 livre（livre 為法國古代記賬貨幣，相當(dāng)于一古斤銀的價(jià)格）的巨額買下。不過，這位銀行家后來債務(wù)纏身，伏舊園在隨后的幾十年里幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，直到法國國會(huì)議員 Jules Ouvrard 接手。他名下還擁有眾多葡萄園，分布在科爾登（Corton）、香貝丹（Chambertin）、沃爾奈（Volnay）和羅曼尼-康帝（La Romanee-Conti）等。

Jules Ouvrard 去世后，繼承上的爭議導(dǎo)致伏舊園被出售和分解，伏舊園的持有者由 1 個(gè)變?yōu)?6 個(gè)，并很快增至 15 個(gè)，到如今成為 80 個(gè)，平均每個(gè)持有者擁有此園的 0.6 公頃，相當(dāng)于 250 箱的產(chǎn)量。

5法國唯一一個(gè)可接受軍隊(duì)行禮的葡萄園  

伏舊園種植的葡萄不僅收成好，所釀的葡萄酒亦是品質(zhì)極佳，名氣自然很大。據(jù)說拿破侖舉兵東征時(shí)，曾遣人強(qiáng)索伏舊園窖藏了 40 年的“鎮(zhèn)園之寶”。當(dāng)時(shí)的園主也是頗有骨氣，并不相理，并達(dá)：要喝就請皇帝自個(gè)兒來喝！

另外一個(gè)令人津津樂道的故事，是關(guān)于拿破侖麾下的比松（Bisson）少將的。又一次，他率隊(duì)經(jīng)過伏舊園時(shí)，下令讓部隊(duì)對伏舊園致以最高敬禮。從此，每當(dāng)法國部隊(duì)行軍經(jīng)過伏舊園時(shí)，都會(huì)循例向此園敬禮，這是全法國唯一有此殊榮的葡萄園。

該區(qū)為大陸性氣候，夏季溫暖，冬季寒冷，春季會(huì)有霜害，會(huì)影響葡萄的生長。該村的大部分葡萄都種植在山坡上，坡度平緩，土壤排水性好，同時(shí)冷空氣無法堆積，能有效減少霜害。葡萄園主要朝向東南方向或南部方向，能最大限度地接受陽光，讓葡萄健康成熟。土壤由石灰?guī)r碎石混合而成，并含大量沙土、沖積土，排水性是決定葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵。

伏舊村的產(chǎn)區(qū)面積很小，只有差不多 74.1 公頃的葡萄園，其中特級園只有一個(gè)，即被圍墻圍起來的伏舊園，該園位于伏舊村地勢更高的西部，圍墻以外的為一級園和村莊級葡萄園。

1特級園

• 伏舊園（Clos de Vougeot）

總面積：50.59 公頃

年均產(chǎn)量：18 萬升

持有者：德萊圖酒莊（Chateau de la Tour, 5.48 公頃）、凱慕思酒莊（Domaine Meo-Camuzet, 3.03 公頃）、亨利酒園（Henri Rebourseau, 2.21 公頃）、路易亞都酒莊（Maison Louis Jadot, 2.15 公頃）、樂花酒莊（Leroy, 1.91 公頃）、讓·格里沃酒莊（Domaine Jean Grivot, 1.87 公頃）、大金杯酒莊（Gros Frere et Soeur, 1.5 公頃）、哈貝酒莊（Domaine Gerard Raphet, 1.47 公頃）、伍杰雷酒莊（Domaine de la Vougeraie, 1.41 公頃）、歐仁妮酒莊（Domaine d'Eugenie, 1.37 公頃）、拉瑪舒酒莊（Domaine Francois Lamarche, 1.36 公頃）、法弗萊酒莊（Faiveley, 1.29 公頃）、雅克普利爾酒莊（Domaine Jacques Prieur, 1.28 公頃）、拉厚澤酒莊（Domaine Drouhin-Laroze, 1.03 公頃）、休德·羅諾拉酒莊（Domaine Alain Hudelot Noellat, 0.69 公頃）、達(dá)哈瑞酒莊（Domaine d'Ardhuy, 0.56 公頃）等。

（1）夜丘最大的特級園，為 80 家酒莊持有

伏舊園是勃艮第夜丘地區(qū)最大的特級園，比第二大的香香貝丹（Charmes-Chambertin）多了近 21 公頃。這個(gè) 50.6 公頃的特級園，僅出產(chǎn)紅葡萄酒，年均產(chǎn)量 18 萬升。伏舊園可以劃分為上百個(gè)塊地，為大約 80 家酒莊持有。

（2）風(fēng)土條件多樣，葡萄酒風(fēng)格差異大

園地主要位于 240-270 米的山坡上，坡度很平緩，僅在 3-4 度間延伸 300 米。土壤構(gòu)成會(huì)隨著坡度的變化而有所不同。由于伏舊園與依瑟索（Echezeaux）一樣，總面積比較大，土壤類型非常多樣，葡萄園朝向和排水性變化大，且分屬不同的酒莊，他們各自釀制出的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)較大的風(fēng)格差異。

（3）根據(jù)坡段可劃分為 3 個(gè)等級

不同坡段產(chǎn)出的葡萄酒品質(zhì)是不一樣的。歷史上，西多教修士會(huì)將頂坡、中坡和坡底的葡萄酒調(diào)配在一起，釀出我們可以確信是頂級的勃艮第葡萄酒，葡萄酒品質(zhì)也始終如一。但是法國大革命之后，教會(huì)財(cái)產(chǎn)被沒收，伏舊園逐漸被多個(gè)生產(chǎn)者共同所有，混合調(diào)配似乎不太可能。

頂部的葡萄園毗鄰大依瑟索園（Grand Echezeaux）和慕西尼園（Le Musigny），土壤為巴通階的魚卵狀石灰?guī)r（Bathonian oolite），還帶有卵石和黏土，土壤厚度為 40 厘米，排水性能最佳，是最好的地塊；中段是更柔軟的石灰石和黏土，并帶有少量礫石，排水性能中等；底部的則坡度接近于平坦，土壤厚達(dá) 1 米，石頭少而沖積土多，再加上有一條公路經(jīng)過阻隔了水分，排水性能比差。有評論家認(rèn)為，伏舊園地勢低的地塊并沒有達(dá)到特級園的水準(zhǔn)，甚至僅與普通的沃恩-羅曼尼水平相當(dāng)。

據(jù)說，以前的伏舊園葡萄酒可以被劃分為 3 個(gè)等級：頂坡生產(chǎn)的葡萄酒為“教皇級”，是進(jìn)獻(xiàn)給教皇的貢品；中坡生產(chǎn)的葡萄酒為“主教級”，是進(jìn)獻(xiàn)給主教、國王及其他貴族飲用的；坡底生產(chǎn)的葡萄酒才給教士及一般人飲用。

不過，葡萄酒的品質(zhì)由多種因素決定，不能單憑地理位置去判斷。比如讓·格里沃酒莊擁有此園的 2 公頃，均位于地勢較低處，但其中有許多老藤葡萄——有一半是種植于 20 世紀(jì) 20 年代的老藤，在加上精湛的釀酒技術(shù)，葡萄酒品質(zhì)非常頂級。

（4）伏舊園葡萄酒有什么特點(diǎn)？

優(yōu)質(zhì)的伏舊園葡萄酒，豐沛、濃郁、豐滿，含紅色莓果、黑莓、巧克力的香氣，還帶有甘草、烤堅(jiān)果、咖啡的氣息。與香貝丹（Chambertin）、拉塔希（La Tache）相比，伏舊園更豐滿、多汁、香料味更多，但容易欠缺堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)和濃郁風(fēng)味，個(gè)性不夠鮮明，也不及慕西尼的復(fù)雜和芳香。

24 個(gè)一級園

伏舊村的一級園有 4 個(gè)，總面積為 11.7 公頃，出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，年均產(chǎn)量分別為 3.5 萬升和 1 萬升。

① 佩麗園（Clos de la Perriere）

總面積：2.26 公頃

佩麗園位于伏舊園的北部，西與慕西尼園（Le Musigny）接壤。這個(gè)一級園是貝塔娜酒莊（Domaine Bertagna）的獨(dú)占園，只生產(chǎn)用黑皮諾釀造的紅葡萄酒。因?yàn)槟轿髂釄@和佩麗園的交界處有一座峭壁，擋住了冷風(fēng)，佩麗園的氣溫更高。

該葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒酒體更飽滿，有濃郁的果味和香料味，風(fēng)味復(fù)雜。對于該園區(qū)的酒，大家且一致表示出贊美之情，甚至認(rèn)為其大有升級為特級園的潛力。

② 白酒園（Le Clos Blanc）

總面積：3.05 公頃

白酒園同樣位于伏舊園的北部，這個(gè)一級園也是獨(dú)占園，為伍杰雷酒莊所占。該園區(qū)從 12 世紀(jì)開始到現(xiàn)在一直保留著產(chǎn)權(quán)的完整性，并一直種植霞多麗（Chardonnay）葡萄，這是夜丘地區(qū)唯一一個(gè)只生產(chǎn)白葡萄酒的一級園。

該園區(qū)被稱為是“扎在紅寶石堆中的鉆石”，生產(chǎn)的葡萄酒入口柔順圓潤，酸度宜人，帶有奶油及煙熏的氣息，花香和菠蘿等熱帶水果風(fēng)味明顯。

③ 格拉斯園（Les Cras）

總面積：2.99 公頃

格拉斯園位于白酒園的北部，為多個(gè)生產(chǎn)者共同所有?！癓es Cras”表示多石塊，該園區(qū)富含石灰石土壤。園內(nèi)種有黑皮諾和霞多麗 2 種葡萄，同時(shí)生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒。

該園產(chǎn)出的紅葡萄酒酒質(zhì)稍顯細(xì)膩精致，有泥土、蘑菇的風(fēng)味。

④ 小伏舊園（ Les Petits Vougeot）

總面積：3.49 公頃

小伏舊園位于格拉斯園和白酒園的西部，園內(nèi)主要種植著黑皮諾。

相比于伏舊村的其他 3 個(gè)一級園，小伏舊園并無多大特色。生產(chǎn)的葡萄酒比較柔和精致，一般香氣程度會(huì)優(yōu)于口感。

葡萄酒大師 Clive Coates, MW 所著的 The Wines of Burgundy 一書中寫道，他曾在貝塔娜酒莊品鑒過這 4 個(gè)一級園的干紅，格拉斯園與小伏舊園相比，更堅(jiān)實(shí)、更豐滿，但有時(shí)也更為粗糙，佩麗園使用了更多新橡木桶，是這些一級園中最濃郁、最鮮明的。

3村莊級

村莊級葡萄園面積僅 4.83 公頃為，出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，年均產(chǎn)量分別為 0.9 萬升和 0.36 萬升。

整體來說，一級園和村莊級干紅是一種輕盈，結(jié)構(gòu)與香波-慕西尼類似的葡萄酒，但不如后者濃郁和經(jīng)典。土壤為沙土，使得葡萄容易成熟過快，酸度迅速下降。市面上常見的伏舊園干白一般來自兩家酒莊，即（L’Heritier Guyot）的繼任者（Domaine de la Vougeraie）和（Domaine Bertagna）。

葡萄酒大師 Clive Coates, MW 在所著的 The Wines of Burgundy 一書中，將勃艮第各產(chǎn)區(qū)的酒莊分為不同的等級，伏舊村有 2 個(gè)酒莊入選 1 星酒莊，1 星酒莊代表消費(fèi)者在購買時(shí)，可以信賴的酒莊。

1貝塔娜酒莊（Domaine Bertagna）

葡萄園面積：21 公頃

特級園：圣丹尼（Clos Saint-Denis, 0.51 公頃）、伏舊園（0.33 公頃）、科爾登大洛麗雅（Corton Les Grandes Lolieres, 0.25 公頃）、科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne, 0.27 公頃）、香貝丹（Chambertin, 0.2 公頃）

一級園：伏舊一級園佩麗園、格拉斯、小伏舊園；夜圣喬治一級園慕爾格（Les Murgers）；沃恩-羅曼尼一級園美峰（Les Beaux-Monts）；香波-慕西尼一級園普蘭特（Les Plantes）

村莊級：伏舊園村莊級、香波-慕西尼村莊級

貝塔娜酒莊由克勞德·貝塔娜（Claude Bertagna）創(chuàng)建于 20 世紀(jì) 50 年代。1982 年，來自德國的 Gunther REH 家族接管了貝塔娜酒莊。該家族在全世界擁有多家葡萄酒企業(yè)。如今酒莊旗下葡萄園遍布勃艮第 18 個(gè) AOC 產(chǎn)區(qū)，其中以伏舊園最為有名。

貝塔娜酒莊非常注重葡萄品質(zhì)，嚴(yán)格控制產(chǎn)量。在釀酒時(shí)，采收的葡萄完全去梗，低溫浸皮，保持溫度不超過 32℃ 發(fā)酵紅葡萄酒，然后使用少量新橡木桶熟成葡萄酒，12-18 個(gè)月后裝瓶。

2休德·羅諾拉酒莊（Domaine Alain Hudelot Noellat）

葡萄園面積：10 公頃

特級園：伏舊園（0.69 公頃）、羅曼尼-圣維旺（Romanee-Saint-Vivant, 0.48 公頃）、李其堡（Richebourg, 0.28 公頃）

一級園：沃恩-羅曼尼一級園美峰、馬孔索斯（Les Malconsorts）和蘇秀（Les Suchots）；夜圣喬治一級園慕爾格；香波-慕西尼一級園沙爾姆（Les Charmes）；伏舊一級園小伏舊園

村莊級：沃恩-羅曼尼村莊級；香波-慕西尼村莊級

休德·羅諾拉酒莊由艾倫·休德·羅諾拉（Alain Hudelot Noellat）創(chuàng)建于 1978 年，并以其名字命名。2008 年，艾倫正式退休，并將家族企業(yè)交由其孫子查爾斯·范·卡內(nèi)（Charles Van Canneyt）掌管。酒莊在羅曼尼-圣維旺的葡萄種植于 1920 年，李其堡的葡萄種植于 1920 - 1950 年，其他葡萄園也有很多老藤，平均樹齡達(dá) 50 年。

酒莊在釀酒 時(shí)，保留 10% 的果梗，低溫浸皮，然后在 32℃ 進(jìn)行酒精發(fā)酵，特級園使用 100% 的新橡木桶。葡萄酒在裝瓶前既不過濾也不澄清。