每年香椿樹冒出了嫩芽的時候,空氣中就會彌漫著一股香椿的陣陣清香,香椿在江南一帶是很多人春天比吃的一道美味,。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且營養(yǎng)價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B,在蔬菜中是名列前茅。 但是,香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),所以食用不當(dāng)可能會損害我們的健康。 到四月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。 但是既然是入口食物,我們不得不說一下它的安全性。很多資料中指出,香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)超于其他蔬菜,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克;而香椿中的蛋白質(zhì)含量也比其他蔬菜高,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),可見,食用香椿是具有一定的安全隱患的。 香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。還有就是隨著香椿芽的不斷長大,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也在上升,所以老了的香椿最好別吃了。 焯水除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽存儲的時間有些長,已經(jīng)不是很新鮮了,最好在食用前用沸水焯燙一分鐘左右,可以除去大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。當(dāng)然了,即便新鮮的香椿芽在吃之前也可以先焯水,同時還可以更好的保存香椿的顏色,也不會破壞香椿的香氣。 |
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