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谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。

可香椿吃了不少，很多人卻不知道吃！香！椿！也！會(huì)！中！毒！

多起中毒事件：

江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，感覺半邊舌頭都是麻麻的，還有點(diǎn)惡心想吐，到醫(yī)院檢查，原來是吃香椿導(dǎo)致的中毒。

南京48歲的王先生就在吃了香椿以后全身劇烈瘙癢，出現(xiàn)大量皮疹，接著又流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難，隨后轉(zhuǎn)入昏迷狀態(tài)。

......

吃個(gè)香椿能中毒？真的假的？！

據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹：香椿風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，非常受四川人的喜愛。

然而，相比其他蔬菜，香椿所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽都要更高，而亞硝酸鹽在人體代謝過程中會(huì)形成亞硝胺。亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

每100克香椿在生長過程中會(huì)產(chǎn)生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽。

而世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每公斤3.6毫克，即一個(gè)人的體重若為60公斤，則日攝取量最大為216毫克。

也就是說，吃100克香椿，攝入的亞硝酸鹽就可能達(dá)到人體可攝入上限。超過100克，就可能出現(xiàn)頭暈、休克等應(yīng)激性癥狀。

特別是，4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。

那到底還能吃香椿嗎？

1.必須選最嫩、最新鮮的香椿芽

真相：香椿發(fā)芽初期，硝酸鹽含量極低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。如果吃新鮮的香椿芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。

然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。

如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

2.吃之前，必須用沸水焯燙1分鐘

真相：如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒或炸香椿，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

3.速凍之前，也要焯一下

真相：香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，等過一段時(shí)間食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。

研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。

同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

4.搭配維生素C含量高的食物 

真相：香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量減少亞硝酸鹽帶來的隱患。

5.腌制椿芽，時(shí)間要長一些

真相：很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。

焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

這三類人不宜吃香椿

1.陰虛、燥熱的人

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復(fù)沒有好處。

2.有眼部并發(fā)癥的人

更應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

3.患有慢性病的人

患有慢性病的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用，帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。

謹(jǐn)記！香椿，千萬別跟這些食物一起吃！香椿好吃，但和一些食物搭配一起食用可能會(huì)對身體不利！

香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹脹。