成品出：6寸

使用工具：打蛋盆，刮刀，搟面杖，案板，刀，電磁爐，過(guò)濾篩，料理機(jī)，6寸活底蛋糕模

蛋糕底：消化餅干100g，黃油40g，

蛋糕體：菠蘿肉250g，淡奶油250g，白朗姆酒10ml，吉利丁粉25g，細(xì)砂糖60g，

表面：菠蘿片2片，百香果1個(gè)，水70ml，細(xì)砂糖10g，吉利丁粉10g，

1. 100g消化餅干掰碎裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，40g黃油隔水融化加入餅干中。

2. 攪拌均勻，裝入6寸活底模具中用搟面杖壓實(shí)。

3. 先切兩片菠蘿切成雛菊的樣子，250g菠蘿切成小塊，倒入料理機(jī)中打成汁。

4. 菠蘿汁倒入打蛋盆，加入60g細(xì)砂糖和25g吉利丁粉，小火一直加熱攪拌至吉利丁粉融化后關(guān)火（一定要加熱至吉利丁粉完全融化）。

5. 放溫?zé)岷蠹尤?0ml白朗姆酒攪拌均勻，放涼備用。

6. 250g動(dòng)物淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至六成發(fā)，倒入放涼的菠蘿糊中攪拌均勻，倒入模具中抹平表面放冰箱冷藏至表面凝固。

7. 制作鏡面：一個(gè)百香果切開(kāi)后過(guò)濾出百香果籽，剩余的百香果汁倒入打蛋盆。

8. 加入70ml水、10g細(xì)砂糖、10g吉利丁粉，靜置1分鐘。

9. 小火加熱至吉利丁粉融化，放涼。菠蘿花放在蛋糕表面，中間放上百香果籽。

10. 用勺子加入百香果鏡面液體，花心中間也加入一點(diǎn)鏡面液體，放冰箱冷藏4小時(shí)，取出蛋糕放在杯子上用熱毛巾敷一下至模具自然脫落即可。

1.吉利丁粉和魚(yú)膠粉可以互換。

2.吉利丁粉加入菠蘿糊中小火加熱攪拌時(shí)，不容易看清吉利丁粉有沒(méi)有融化，這時(shí)就一邊加熱一邊攪拌直到中間冒泡后再稍微攪拌一下即可。

成品出：3個(gè)3寸

使用工具：搟面杖，保鮮袋，打蛋盆，手動(dòng)打蛋器，3寸慕斯圈，刮刀，裱花袋

使用材料：奧利奧餅干碎60g，黃油25g，奶油奶酪100g，淡奶油100g，細(xì)砂糖10g，吉利丁片1片，牛奶15g，藍(lán)莓果醬3盒（14g/盒），巧克力醬適量

1. 60g奧利奧餅干碎裝保鮮袋用搟面杖碾碎成粉，25g黃油隔水加熱或者用微波爐叮1分鐘至融化。

2. 融化的黃油和奧利奧碎混合攪拌均勻，3寸模具底部包裹兩層錫紙，倒入適量奧利奧黃油混合物，用搟面杖壓平實(shí)。

3. 1片吉利丁片用冷水泡軟，放入15g牛奶中微波爐叮30秒至融化，攪拌均勻。

4. 100g奶油奶酪用電動(dòng)打蛋器打至順滑，加入牛奶吉利丁液，繼續(xù)攪打均勻備用。

5. 100g淡奶油加10g細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)，倒入奶酪糊中繼續(xù)攪打均勻。

6. 均分成3份，一份不加，一份加入2盒藍(lán)莓果醬，另一份加入1盒藍(lán)莓果醬，攪拌均勻。

7. 先將深紫色奶酪糊的裝入裱花袋，擠入模具中抹平表面，放入冰箱冷凍3分鐘使表面凝固后，拿出來(lái)。

8. 淡紫色奶酪糊裝入裱花袋，繼續(xù)擠入模具中，抹平表面，繼續(xù)放冰箱冷凍3分鐘使表面凝固后，拿出來(lái)。

9. 再將白色奶酪糊裝裱花袋，擠在表面，抹平后放冰箱冷藏3小時(shí)。

10. 拿出來(lái)去掉錫紙，用熱毛巾在模具外轉(zhuǎn)圈熱敷或者用吹風(fēng)機(jī)吹，輕震兩下使芝士蛋糕從模具中脫出來(lái)。

11. 巧克力醬裝裱花袋剪小口擠淋在邊緣，裝飾上藍(lán)莓和薄荷即可。

1.如果在冷藏的過(guò)程中，剩余的奶酪糊凝結(jié)了，可以放熱水中稍微加熱攪拌至比較稀的狀態(tài)。

2.裝飾的巧克力醬因?yàn)樵诘案馍蠏觳蛔。瑸榱搜b飾效果可以換成巧克力甘納許。

成品出：6寸

使用工具：打蛋盆，刮刀，鋸齒刀，分片器，針式溫度計(jì)，揉面墊，轉(zhuǎn)臺(tái)，搟面杖，案板，刀，

使用材料：

蛋糕：6寸戚風(fēng)蛋糕1個(gè)，淡奶油200g，草莓適量，

淋面：牛奶180g，可可粉40g，細(xì)砂糖70g，吉利丁片1片

裝飾：草莓，麥麗素、大杏仁

1. 6寸蛋糕均分成3片，草莓切成丁。

2. 200g淡奶油打全發(fā)，轉(zhuǎn)臺(tái)上先放一層蛋糕片，抹一層淡奶油后放上一層草莓，在抹平一層淡奶油。

3. 之后我們繼續(xù)重復(fù)上一步的操作，做好整個(gè)蛋糕，整體抹平后放冰箱冷藏半小時(shí)。

4. 180g牛奶、70g細(xì)砂糖、40g可可粉倒入小鍋中，加熱大火燒滾。

5. 攪拌至可可粉融化，繼續(xù)攪拌至稍微粘稠時(shí)關(guān)火。

6. 一片吉利丁用冷水泡軟，待可可糊降溫至不燙手時(shí)加入泡軟的吉利丁利用余溫?cái)嚢枞诨?/p>

7. 立刻過(guò)篩一遍，待可可糊降溫至30度左右。

8. 取出冷藏的蛋糕平移在涼架上，底下墊烤盤(pán)，將可可糊淋在蛋糕上，最后平移到盤(pán)中或者蛋糕墊上冷藏半小時(shí)。

9. 大杏仁裝袋用搟面杖壓碎，草莓對(duì)半切開(kāi)，蛋糕表面擺上草莓、麥麗素、撒一點(diǎn)點(diǎn)杏仁碎裝飾，蛋糕最底部粘上杏仁碎即可。