一、明前茶到底好在哪里？ 傳統(tǒng)上，明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段名優(yōu)綠茶的稱呼（編著注：現(xiàn)在也有其他茶區(qū)、茶類借勢(shì)炒作春茶的概念）。 “明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)最好，雨前茶品質(zhì)尚佳，谷雨后立夏前的茶葉一般相對(duì)較粗老，品質(zhì)較差。
中國(guó)的農(nóng)歷是每隔15天為一節(jié)氣，大約3月5日左右是“驚蟄”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一向來(lái)以節(jié)氣為農(nóng)事安排的指導(dǎo)。 茶葉生產(chǎn)也是一樣，早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開(kāi)始萌芽，今年一些氣溫較高的茶區(qū)的早生茶種，比如四川部分茶區(qū)，甚至2月底3月初就開(kāi)始采摘；而傳統(tǒng)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)比如西湖龍井、湖北恩施伍家臺(tái)貢茶，3月底4月初才有少量產(chǎn)出。 明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。 現(xiàn)代人喝春茶、明前茶，更重要一點(diǎn)，是對(duì)于部分產(chǎn)區(qū)濫用農(nóng)藥導(dǎo)致殘留超標(biāo)的擔(dān)憂。喝茶是為健康，農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不如不喝。相對(duì)而言，春茶生長(zhǎng)在冬春季，蟲(chóng)害較少，基本無(wú)須施藥，也就不存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題。 二、春茶求早不如求好！ “春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年成了另一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念。清明前的春茶，早一天就高一個(gè)價(jià)，清明后的茶，晚一天掉一個(gè)價(jià)。然而，事實(shí)真的如此嗎？今天要給大家提個(gè)醒，澄清幾個(gè)誤區(qū)：不要太過(guò)執(zhí)著于追求茶葉之“早”，因?yàn)榇翰杩刹灰欢ㄊ窃皆缭胶茫?br> 1、所有春茶采摘時(shí)間都在明前為佳嗎？ 中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來(lái)。 以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。 而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來(lái)是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。 可以說(shuō)，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹(shù)種條件，也都有其專門(mén)的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。 2、春茶是越早品質(zhì)越好嗎？ 為了爭(zhēng)“早”，國(guó)內(nèi)一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商早就各顯神通。有產(chǎn)區(qū)從上世紀(jì)90年代就開(kāi)始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長(zhǎng)期短，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長(zhǎng)的茶葉相提并論。 而為了占得先機(jī)，有一些茶農(nóng)則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個(gè)范例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個(gè)月萌發(fā)，比西湖這個(gè)區(qū)域原生的群體種差不多要早一個(gè)月萌發(fā)上市。而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來(lái)之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”，早就屢禁不止。 外省茶冒充名優(yōu)綠茶更不在少數(shù)。因?yàn)榈乩砗蜌夂虻脑?，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早，所以更有投機(jī)者以次充好，“李逵”沒(méi)上市，“李鬼”就唱起主角。 這些都是一味求“早”，所催生出的市場(chǎng)亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進(jìn)了市場(chǎng)炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。 3、春茶都是全芽頭最好嗎？ 另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹(shù)的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。 所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。 4、春茶求早不如求好！ 事實(shí)上，大家追茶不應(yīng)該是追“早春茶”的概念，而應(yīng)該是“頭春茶”的概念。 頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長(zhǎng)出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)葉子，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就在里面，而并不表示越早越好。 只要我們喝到的是頭春茶，等的時(shí)間久點(diǎn)也是值得的。我們不妨學(xué)習(xí)一些嗜好綠茶、經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，他們往往一次性訂購(gòu)十來(lái)斤春茶存放在冰箱，慢慢品飲，隔年春茶上市再購(gòu)買(mǎi)。 觀點(diǎn)：是頭春茶，晚一點(diǎn)也不怕。結(jié)合引言提到的好茶的概念：口感舒服，身體舒服，錢(qián)包舒服。明前茶和谷雨茶，采摘時(shí)間差別不大，只要是頭春茶，口感、身體感受差別也極小，而價(jià)格上卻相差懸殊。哪個(gè)更“好”？相信對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，答案是顯而易見(jiàn)的。畢竟茶是拿來(lái)喝的，除了一些送禮的講究，春茶求“早”真不如求“好”。 END 本文作者茶小七，重在分享。 中國(guó)茶友會(huì)編輯茶小七（微信：21540848） |
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