怎樣識(shí)別春茶？ 歷代文獻(xiàn)都有“以春茶為貴”的說法，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)，使得春茶芽葉碩壯飽滿，色澤潤綠，條索結(jié)實(shí)，身骨重實(shí)，所泡的茶濃醇爽口，香氣高長，葉質(zhì)柔軟，無雜質(zhì)。

怎樣識(shí)別夏茶？ 夏季炎熱，茶樹新梢芽葉迅速生長，使得能溶解于水浸出物含量相對(duì)減少，因此夏茶的茶湯滋味沒有春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈，反而增加了帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚的含量。從外觀上看，夏茶葉肉薄，且多紫芽，還夾雜著少許青綠色的葉子。 怎樣識(shí)別秋茶？ 秋天溫度適中，且茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)物質(zhì)相對(duì)減少。

從外觀上看，秋茶多絲筋，身骨輕飄。所泡成的茶湯淡，味平和，微甜，葉質(zhì)柔軟，單片較多，葉張大小不一，莖嫩，含有少許銅色葉片。

怎樣識(shí)別花茶？ 花茶的外形一般都是條索 緊實(shí)，色澤明亮均勻，如果外形粗松不整，色澤暗淡，則為劣質(zhì)茶；優(yōu)質(zhì)的花茶一般沒有雜質(zhì)，據(jù)量時(shí)會(huì)有沉實(shí)的感覺，如果雜質(zhì)很多，據(jù)量時(shí)感覺很輕，則為劣質(zhì)茶。 怎樣識(shí)別高山茶與平地茶 高山茶和平地茶的生態(tài)環(huán)境有很大差別，除了茶葉形態(tài)不同，茶葉的質(zhì)地也有很大差別。 高山茶的外形肥壯緊實(shí)，色澤翠綠，耳毛較多，節(jié)間長，鮮嫩度良好，成茶有特殊的花香，條索緊實(shí)肥碩，茶骨較重，茶湯味道濃稠，沖泡時(shí)間長；平地茶一般葉子短小，葉底硬薄，茶葉表面平展，呈黃綠色沒有光澤，成茶香味不濃郁，條索瘦長，茶骨相對(duì)于高山茶較輕，茶湯滋味較淡。

淺綠:湯色較淺，帶綠色，是采摘細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶的湯色。

嫩黃:湯色較淺，帶黃色，是多霧高山細(xì)嫩綠茶或細(xì)嫩黃茶或名優(yōu)綠茶輕度失風(fēng)所產(chǎn)生的色澤。

嫩綠:淺綠微黃透明，名優(yōu)綠茶的湯色。

嫩白:湯色淺、近無色，稍深于“淺白”，用于名優(yōu)綠茶和高檔白茶。

蜜綠、蜜黃:湯色綠中透黃，用于發(fā)酵程度極輕的臺(tái)式烏龍茶，其中蜜黃稍黃于蜜綠。根據(jù)黃橙與紅色成分的增加(即發(fā)酵程度的加重)，烏龍茶湯色的術(shù)語依次有“金黃、橙黃和橙紅”。

紅艷:湯色紅而鮮艷，金圈厚，似貌琥珀色，是高檔紅碎茶或發(fā)酵好的大葉種紅茶所具有的湯色。

紅亮:紅而透明有光澤，不如“紅艷”鮮亮。

紅深:湯色紅而深，缺乏光澤。

紅濃:湯色紅而深厚，缺乏光澤，用于描述普洱茶的湯色。

明亮度見證精工

湯色的描述包括茶湯色澤的種類、明亮度與有無沉淀。其中茶湯色澤的種類、明亮度必不可少，有沉淀一定要描述，無沉淀可省略。以下明亮度的描述，可見茶葉科學(xué)的精深，也是茶人的思慮精密。

名優(yōu)綠茶:嫩綠或淺綠清撤明亮;

高檔綠茶:綠明亮;

低檔綠茶:黃綠稍暗(或有沉淀)。

高檔紅茶:紅艷明亮;

低檔紅茶:紅暗有沉淀等。

烏龍茶的湯色由于其發(fā)酵程度的不同，色澤種類變化很大，從蜜綠、蜜黃、金黃、橙黃到橙紅，由綠為主過渡到由紅為主。