薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素和多種維生素。其鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。

一大袋的薺菜挖回來，我和母親一起洗凈，過水焯，再拔涼。接著放入保鮮袋冷凍起來。吃的時候一袋袋化凍，如此保存，一年中都可以吃到這種美味的食材。

用薺菜，最誘人也是最家常的做法，莫過于煮上一盤薺菜餃子。

需要食材：

薺菜：300克；

肉餡（和薺菜一起的肉餡要肥一些）：200克

餃子粉：500克；清水：適量

蔥末姜末:少許

調味料：老抽、生抽、蠔油、鹽、香油

做法：

1、新鮮薺菜洗凈后沸水焯好，攥干水分，切碎末。

2、肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

3、接著放入薺菜，淋入少許香油，一個方向拌勻。

4、面粉加適量清水，揉成光滑的面團，醒10分鐘。一般是500克面粉，260克左右的清水，具體配比還要根據所用面粉的吸收量來調整。

5、面團捏成長條狀，分成均勻的小劑子。

6、取適量餡料包成餃子即可。剩余的涼餃子，加少許水小火煎，做成煎餃，尤為好吃。