小編說

做飯是每個(gè)家庭必不可少的家務(wù)之一，菜做得好不好吃更是提升家庭生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。今天小編就來教教大家一下做菜的小秘訣吧！

青菜

不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長。

藕絲或藕片

　　一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

茄子

切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

甜椒

要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

雞蛋

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

豆腐

下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

涼拌菜

做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。或者用我們之前教的方法，猛戳我就能學(xué)怎么蒸魚不會(huì)腥！

牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

腰花

切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

豬肝

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。

骨頭湯

熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。