烹飪絕對(duì)是一門手藝

白嫩的藕片為什么容易變黑

炒雞蛋怎么才能更嫩滑松軟

怎么才能熬出乳白色的魚湯

這些小訣竅

你做了一輩子飯也不一定知道

今天廚娘就都給你分享

過年讓自己的菜品顏值上升一個(gè)臺(tái)階

炒青菜

不宜加冷水

冷水會(huì)使青菜變老不好吃

而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩

炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)

炒藕絲或藕片

一邊炒一邊加些清水

能防止藕變黑

炒茄子

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中

不然茄子會(huì)被氧化成黑色

炒茄子時(shí)適量放些醋

炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑

炒雞蛋

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老

而且炒出的蛋量多，松軟可口

豆腐

豆腐下鍋前

可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘

這樣可清除豆味和堿味

魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水

冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味

同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中

喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火

蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠

能使肉的外部突然遇到高溫蒸氣立即收縮

內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美

熬骨頭湯

中途切勿加冷水

以免湯的溫度突然下降

導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固

影響營(yíng)養(yǎng)和味道

最好一次加滿水或者中途加適量開水

煮肉

應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮

如果想使肉味鮮美

則應(yīng)該把肉放在熱水中煮

蝦仁

將蝦仁放入碗內(nèi)

加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉

用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡

然后再用清水洗凈

這樣炒出的蝦仁透明如水，爽嫩可口

燒葷素菜

在加了酒后，再加點(diǎn)醋

菜就變得香噴噴的

燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好

因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用

蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃

避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱

以避免維生素?fù)p失和味道變差

牛肉

炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀

淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘

讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解

以增加牛肉的鮮嫩度

豬肝

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下

再用清水沖洗干凈

炒熟的豬肝口感特好

豆芽

豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快

若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味

并且還能保持其爽脆鮮嫩

甜椒

甜椒要用急火快炒

炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋

花生

用冷鍋冷油炒花生米

酥而不變色、不脫衣

涼菜

做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌

可增味添香味

有沒有收到精髓啊

別看同樣都是做飯

時(shí)間差一點(diǎn)不同，食材差一點(diǎn)不同

用心做菜，愛上生活，廚娘陪你

生命太短，沒時(shí)間留給遺憾

若不是終點(diǎn)，請(qǐng)微笑一直向前