這是一個(gè)難忘的春天，人們盼望著盼望著，希望新冠肺炎疫情結(jié)束，春曖花開(kāi)，摘掉口罩彼此問(wèn)候。      

 前天，寧夏清零了，真是一個(gè)好消息，春天真的來(lái)了，紅嘴鷗飛回來(lái)了，草綠了，揚(yáng)柳騷情地披著新綠扭著腰枝，在春風(fēng)中搖擺。桃花粉的，白的笑成一團(tuán)，燦爛的不行。        

 市場(chǎng)里有賣(mài)香椿芽的了，仿佛這就是春天的味道。    

 每年吃香椿炒雞蛋的時(shí)候，才感覺(jué)春與自己是那么近，一簇簇新鮮的香椿芽，傲然挺立在枝頭，飽吸了春的氣息，帶著陽(yáng)光和春天走進(jìn)我們的生活，當(dāng)把春天第一棵嫩芽吃到嘴里，清清香香充盈在口腔中，實(shí)實(shí)在在的品出了春味道。                      

喜歡香椿，單這 “椿”字，就討人喜——木字傍春，一棵樹(shù)長(zhǎng)在春天里，帶著綠意和春天氣息，讓人瞅一眼就心生歡喜。因其美味和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣受青睞，自古是人們嘗春、咬春的野菜之上品。

香椿芽一開(kāi)始是紅褐色的，粗粗的梗香脆可口，等漸漸地長(zhǎng)大就變成了翠綠色，葉柄也慢慢變老，成為一根木棍再也咬不動(dòng)了，芽也就變成了香椿葉，再吃就沒(méi)有原來(lái)好吃了，所以要趁葉片剛展開(kāi)時(shí)采來(lái)食用。

將洗凈的香椿焯水20秒后過(guò)涼水，因?yàn)樾迈r香椿含有較多的亞硝酸鹽、硝酸鹽，并且隨著采摘下來(lái)時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽累積越多。這種物質(zhì)大家都知道，影響人體健康，所以食用前必須要焯水，再切碎拌在雞蛋里面煎炒。

嫩嫩的香椿芽，裹在黃燦燦的雞蛋里，在油鍋里“滋啦啦”快速翻炒幾下，還沒(méi)出鍋，香味就撲鼻而來(lái)。那紅褐色的香椿芽已經(jīng)變成了翠綠色，配上黃白相間的雞蛋，光看著就色澤誘人了，更別說(shuō)那撲鼻而來(lái)的香味了。

香椿除了炒雞蛋，還可以炒肉絲，炒蝦仁，最好吃的是裹蛋液，炸香椿魚(yú)兒，再撒椒鹽很好吃。

香椿拌豆腐更是許多人的喜愛(ài)，汪曾祺曾在《人間滋味》中寫(xiě)到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”。    

過(guò)了吃香椿炒蛋的時(shí)候，估計(jì)新冠肺炎也就滾蛋了，讓我們等待吧！