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中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用。1.焯燙：烹調(diào)前焯燙一下可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。3.陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是，如果像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。有“宿疾”（患有慢性病）的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。1.燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；香椿+菜花：香椿富含鈣質(zhì)，而菜花會影響鈣質(zhì)的消化和吸收。香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)降低。
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