春天這個季節(jié)正是香椿上市的時候，這個時候香椿芽嫩葉厚，莖葉紅綠相間，嫩的香椿顏色猶如瑪瑙，而且香氣濃郁。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。為落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。香椿營養(yǎng)價值很高，每100克香椿中，含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、鐵1.7毫克、維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

香椿還有很高的藥用價值。香椿含鈣、磷、鉀、鈉能成分。具有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止痛、行氣理血健胃等作用。凡是有腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者適宜食用。香椿中含有性激素物質(zhì)和維生素E，具有抗衰老和滋陰壯陽的作用。香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，有健脾開胃、增進食欲的作用。香椿中還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強人體免疫力，還有潤滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分?！度杖A子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

香椿雖好，食用香椿還是有的一定禁忌的。香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復發(fā)，所以慢性疾病患者應少吃或不吃。

每年春季谷雨前后，是香椿最鮮嫩的時候，但是那個時候香椿的價格很高，讓很多人望而卻步。香椿在選擇的時候有以下幾點：1、盡量選香椿最嫩的芽。研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最重要的是，香椿在發(fā)芽初期它的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬以后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，吃香椿要趁早，芽越嫩硝酸鹽的含量越少。2、一定要選擇最新鮮的香椿芽。研究表明，四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。但是，香椿在采收后，經(jīng)過流通環(huán)節(jié)，不能很快到達餐桌，這就使大量的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。3、要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

那我們應該怎樣食用香椿芽才能降低亞硝酸鹽帶來的危害呢？焯水---對就是把買回來的香椿芽先清洗干凈，然后放到沸水中燙1分鐘左右，這樣就可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。燙過的香椿芽顏色嫩綠，香椿的香氣主要來自于香精油，它是不溶于水的，所以燙后的香椿同樣香氣四溢。

下面就來看看這道香椿芽炒雞蛋的做法吧。所需原料：香椿、雞蛋、植物油、鹽、料酒

首先把香椿洗凈，燒半鍋水等水開后放入洗凈的香椿在開水中燙1分鐘左右，再撈出放入冷水使其變涼，撈出控干水分切末。

然后把雞蛋磕到碗里，加入切好的香椿末、少許鹽和料酒，攪拌均勻。

最后炒鍋里放油，等油溫七成熱的時候放入攪拌好的蛋液，待蛋液凝固顏色炒出金黃色就可以出鍋了。

香椿是時令菜，這個時候吃最好了。有興趣的朋友趕快試試吧。記著一定要把香椿在開水里焯下哦