上周沒事干研究院探訪了米其林二星的廚房，研究一碗完美的意面應(yīng)該是什么樣子。

在看過、吃過最好的意面之后，我們嘗試在廚房里自己做出一份金光閃閃的意大利面，搭配大廚教的三種醬，真心秒殺市面上大多數(shù)的小館子。

將面粉和雞蛋變成彌漫著麥香的面條，是研究員春天里學(xué)會最棒的廚藝（驕傲臉）

自制意面有點(diǎn)累，但是，在廚房里收獲滿足和愛，唔，真美好。

吃不到正宗意面？自己動手做吧?。篜

「沒事干研究院」的 045 篇文章

我們是艾格吃飽了指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部

專門研究新手才會發(fā)愁的問題

研究 | 自制意面

「自己做面條，不難！」

原料 | 硬質(zhì)小麥粉，水，還有雞蛋

意大利面的原料很簡單：面粉，雞蛋。

特地買來「意面特輯」里主廚推薦的三文尼那面粉杜蘭小麥，專做意大利面的硬質(zhì)小麥，磨成顆粒比普通面粉粗的三文尼那粉，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20%~（聽著就頂飽）

再加上新鮮的雞蛋，就能和面啦~

和面，其實(shí)沒有聽上去那么難，讓我們開始劃重點(diǎn)：100克面粉+1個(gè)雞蛋=一人食鮮面

是的，你沒有看錯(cuò)，不加水！不加水！不加水！做過便知道，步驟很簡單：

① 100克面粉鋪在揉面墊上，中間挖一個(gè)洞，像「火山口」一樣，洞口不能太小，約等于一個(gè)荷包蛋大小~

② 打入一個(gè)雞蛋，拿把叉子開始慢慢攪動

咦，從剛才開始就一直有奇怪的東西亂入。

這一步很關(guān)鍵！一定要耐心！面粉一點(diǎn)點(diǎn)加，蛋液要攪均勻~

③ 等面團(tuán)和蛋液混合成類似蛋黃醬的面糊，直接上手和面。學(xué)著媽媽包湯圓和面的姿勢，用手掌而非手指的力，最后出來這樣一個(gè)柔軟可愛的小面團(tuán)~別問我試了幾次才成功

蓋上保鮮膜，室溫下醒面半小時(shí)~

工具 | 意大利面條機(jī) 舉起你的雙手來

自從去過米其林二星餐廳的廚房，也曾想買一臺壓面機(jī)

看過淘寶上的價(jià)格之后，艾格老師說，辦公室有根搟面杖，干嘛不自己先試試看呢：）哎呀，今天不用去健身房了>_

把面團(tuán)搟成約為1-2張紙牌的厚度，研究員第一次搟面不大成功，看看教學(xué)級別的面皮：

然后用割面刀將面皮切成想要的面條寬度，今天研究員做的是 tagliatelle（細(xì)扁面），寬約 1cm。

一盤新鮮的面條，成功~

米其林二星的意大利餐廳，和面用的是純蛋黃，出來顏色更加金黃~

煮面 | 大鍋煮八分鐘 

小鍋兩分鐘撈起

上次我們講過，煮意面一定要有一口大鍋。但是！鮮面和干面簡直像是兩種不同的食物，從煮面開始就分道揚(yáng)鑣……

柔軟的鮮面，普通鍋?zhàn)泳湍苤?！我用的?20 寸的 LC 小鐵鍋：但鹽和水的分量不能減，再復(fù)習(xí)下這個(gè)「黃金比例」

下面~ 在沸水中煮兩分鐘就可以撈起，瀝干備用~

「三種醬 變身意面達(dá)人」

最好的面，要搭配最好的醬汁。意面簡單又好吃的秘訣就是：提前準(zhǔn)備好吃的醬~

「白汁」培根，不是奶油培根面哦~

雞蛋 2個(gè)

培根 100g

帕瑪森干酪 50g自制鮮面 100g

黑胡椒、鹽、橄欖油 適量

常在外面吃到奶油培根意面，后來才知道，意式料理很少用奶油，這道面的正確叫法是：「白汁培根意面」。

煮面的時(shí)候就可以準(zhǔn)備醬汁：兩個(gè)蛋攪勻，混入現(xiàn)刨的奶酪絲。

平底鍋里倒油，煎培根至金黃

加入剛剛煮好的面，然后關(guān)火（重要?。?。均勻澆上奶酪蛋液醬，用余溫快速攪拌。

這里的火候很關(guān)鍵，一定要關(guān)火后再倒醬汁，否則會變成蛋花。

裝盤后撒上黑胡椒和奶酪絲，自制鮮面凹凸不平的表面，完美掛住了雞蛋和奶酪化成的「白汁」，吃起來既入味又有嚼勁，真是一種以前從未嘗過的美味~

復(fù)刻貴餐廳的「茄汁意面」

番茄罐頭 1個(gè)

洋蔥 1個(gè)

西芹 1根

為什么不用新鮮番茄？因?yàn)樽钸m合做茄汁的羅馬番茄找不到，就用去皮番茄罐頭代替。

有意面，怎么能沒有茄汁呢~

按照意面特輯里主廚的方子，熬番茄醬，要用新鮮番茄混合番茄汁 7：3 的比例。研究員試過好多，這種罐頭里既有新鮮番茄又有番茄汁，用的是羅馬番茄，終于可以復(fù)刻貴餐廳的茄汁了！

淘寶關(guān)鍵詞：「意大利 去皮番茄」，挑包裝上有長條形番茄圖案的。

在鍋里倒入橄欖油，放幾瓣蒜，切碎的洋蔥炒軟，就可以倒番茄罐頭啦~

最后加入芹菜粒，是這樣的：

煮到縮水了 1/3 之后，取出用料理機(jī)打碎。這里正好是 500 毫升的量，吃不完的醬用密封罐裝起來放冰箱~

吃不膩的茄汁意面，現(xiàn)在隨時(shí)隨地都能吃~

90 秒搞定「青醬」

羅勒 45g

松子 50g

橄欖油 80g

帕瑪森干酪 120g

大蒜 1 瓣 

青醬的食材看起來復(fù)雜，其實(shí)是最好做的：

• 松子和大蒜用料理機(jī)初步打碎

• 在料理機(jī)里放入摘過的羅勒葉，倒橄欖油、鹽，繼續(xù)攪碎

• 最后，倒入刨好的干酪，攪拌均勻

• 完成~全程只用 90 秒，簡單又方便~

同樣可以封裝起來放冰箱，記得在表面鋪一層橄欖油，就能保存一個(gè)月啦~

煮意面、抹面包、拌沙拉，都很好吃！

手工做的意面，鮮，嫩，又很Q彈，搭配千變?nèi)f化的醬汁，讓每天的生活和三餐都變得，不再平凡！

題外

• 切面時(shí)用的割面刀，淘寶關(guān)鍵詞「意大利 Marcato 切面刀」。自制意面的全套原料和工具在此：

  

• 覺得搟面太累？可以買一個(gè)家用壓面機(jī)，價(jià)格從30元到3000元不等。

• 剛開始煮面不熟練，建議都先煮好面瀝干備用，再開始煮醬。以及備一個(gè)撈面勺，會方便不少~

  

• 意面特輯里主廚最愛吃的蒜油辣椒意面，也試過方子：鍋里放少許橄欖油，加入切好的 1/4 小米椒，半瓣大蒜，煮好的面快速翻炒。出鍋后撒上帕瑪森干酪，親測真的好香~
  

  

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