△這個(gè)電話很重要！

春節(jié)前夕，原輔材料漲價(jià)尚且停留在生產(chǎn)商層面；春節(jié)過(guò)后，難以承受重壓的食品企業(yè)紛紛向經(jīng)銷商下發(fā)調(diào)價(jià)通知函，傳導(dǎo)漲價(jià)影響。近幾個(gè)月以來(lái)，經(jīng)銷商和終端將同生產(chǎn)商一道體會(huì)漲價(jià)帶來(lái)的影響。

為了了解食品廠商面對(duì)漲價(jià)潮的態(tài)度和舉措，食品板面向廣東、福建、浙江、江蘇、湖南、湖北、江西、山東、河北、河南等地的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商進(jìn)行調(diào)查，共回收有效調(diào)查問(wèn)卷1114份。

參與本次調(diào)查食品企業(yè)有242家，經(jīng)銷商872家。受訪食品企業(yè)中，乳品、休閑、烘焙占比分布相對(duì)平衡，分別為23.6%、23.1% 、22.3%，調(diào)味品企業(yè)占比14.5%，飲料企業(yè)占比5.8%。

調(diào)查顯示，超過(guò)80%的受訪者已經(jīng)感受到了產(chǎn)品上漲的影響。其中，43.9%的受訪者表示產(chǎn)品上漲的幅度大多維持在5%～10%以內(nèi)；6.8%的受訪者坦言漲幅超過(guò)了10%，令自己難以承受；也有49.2%的受訪者認(rèn)為產(chǎn)品的漲幅維持在5%以下，對(duì)自身及下游影響都不大。

首先看調(diào)味品行業(yè)。2017年1月份，調(diào)味品龍頭海天味業(yè)上調(diào)醬油、耗油、調(diào)味醬等產(chǎn)品的到岸價(jià)和零售價(jià)，這一行為引發(fā)了行業(yè)整體上漲。據(jù)了解，加加、廚邦、味事達(dá)、東古等醬油生產(chǎn)商均已醞釀提價(jià)。一位調(diào)味品行業(yè)資深人士告訴記者，醬油產(chǎn)品平均漲幅達(dá)到10%。

相較于醬油行業(yè)整體漲價(jià)，榨菜行業(yè)則只有涪陵榨菜一家有所動(dòng)作。2017年2月9日，涪陵榨菜發(fā)布公告，上調(diào)80g、88g 中的9個(gè)單品的到岸價(jià)，提價(jià)幅度為15%～17%不等。此外，恒順醋業(yè)在年前就已將部分產(chǎn)品提價(jià)9%，而其他醋企暫時(shí)并未有漲價(jià)跡象。

再看烘焙行業(yè)。達(dá)利集團(tuán)近兩年的整體表現(xiàn)喜人，2015年11月份赴港上市之后。加緊產(chǎn)品研發(fā)和渠道精耕。此番成本急劇上升同樣迫使達(dá)利集團(tuán)采取措施。近日，達(dá)利集團(tuán)發(fā)布公告稱，與生產(chǎn)相關(guān)的白糖上漲25%、棕櫚油上漲35%、奶粉上漲45%，其他包材上漲30%、運(yùn)費(fèi)上漲10%、人工上漲10%，種種成本上漲導(dǎo)致達(dá)利集團(tuán)對(duì)旗下達(dá)利園品牌和好吃點(diǎn)品牌上調(diào)價(jià)格10%。據(jù)經(jīng)銷商反饋，泡吧、回頭客已先一步上調(diào)價(jià)格，而盼盼也在醞釀著漲價(jià)，烘焙品類的整體到岸價(jià)漲幅為10%左右。

乳制品也未能幸免。2013年底，受奶源緊張、營(yíng)運(yùn)成本增大等因素影響，風(fēng)行、光明、燕塘、香滿樓、三元食品、蒙牛等乳企紛紛提價(jià)，調(diào)漲幅度均在8%左右。2016年，受包裝材料及原奶價(jià)格上漲影響，廣東本地的燕塘牛奶、香滿樓率先漲價(jià)，其他乳企也將相繼迎來(lái)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整階段。據(jù)了解，燕塘牛奶已對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)，調(diào)價(jià)幅度為2%～3%，漲價(jià)產(chǎn)品數(shù)約占總體的30%；而香滿樓今年產(chǎn)品調(diào)價(jià)幅度在5%～10%之間。3月1日，蒙牛優(yōu)益C零售價(jià)上調(diào)為340ml/瓶（6元）。此外光明牛奶、現(xiàn)代牧業(yè)經(jīng)銷商也反映，產(chǎn)品價(jià)格漲幅在5%～10%之間。

無(wú)獨(dú)有偶，海苔類產(chǎn)品價(jià)格今年也將大幅上漲。據(jù)了解，我國(guó)海苔制品原料大部分來(lái)自江蘇地區(qū)，2016年該地區(qū)受到天氣影響減產(chǎn)嚴(yán)重。由于當(dāng)年11月至次年3月是紫菜海苔類產(chǎn)品的收購(gòu)?fù)?，?dǎo)致原料收購(gòu)價(jià)格上漲近100%。因此多家企業(yè)計(jì)劃在今年5月份借助行業(yè)協(xié)會(huì)的力量推動(dòng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整，預(yù)計(jì)漲幅在20%左右。

事實(shí)證明，長(zhǎng)期不漲價(jià)的產(chǎn)品由于利潤(rùn)空間已被壓縮到極限，經(jīng)銷商難以盈利最終放棄銷售。而一些品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品在調(diào)整通路利潤(rùn)之后延長(zhǎng)了產(chǎn)品周期，部分產(chǎn)品還廣開(kāi)銷路成為品類標(biāo)桿。調(diào)查結(jié)果顯示，采取直接提價(jià)方式的生產(chǎn)企業(yè)占到了28.3%，提質(zhì)提價(jià)和減少渠道進(jìn)貨優(yōu)惠的企業(yè)分別為19.1%和19.0%，推新和減少市場(chǎng)投入的企業(yè)比例分別為15.9%和17.7%。

據(jù)食品板了解，直接提價(jià)的產(chǎn)品多為企業(yè)強(qiáng)勢(shì)單品，由于品牌力強(qiáng)、銷量貢獻(xiàn)大，下游客戶不得不接受漲價(jià)事實(shí)。以涪陵榨菜為例，盡管直接提價(jià)且漲幅超過(guò)了15%，但是由于理順了通路利潤(rùn)，仍舊得到了經(jīng)銷商和終端商的擁護(hù)。還有一些企業(yè)提價(jià)之后，通過(guò)政策優(yōu)惠補(bǔ)貼經(jīng)銷商，將價(jià)格拉回到漲價(jià)以前的水平。

從反饋情況看，由于主力產(chǎn)品零售價(jià)較低，主打產(chǎn)品遭遇價(jià)格天花板之后，缺乏上漲空間，部分企業(yè)采取了推新品重新定價(jià)的方式，以獲取渠道利潤(rùn)。以休閑散貨類企業(yè)為例，1元裝或者零售價(jià)低于1元的產(chǎn)品通常難以提價(jià)。如“咪咪”蝦條，長(zhǎng)久以來(lái)主打產(chǎn)品零售價(jià)穩(wěn)定在0.5元和1元兩種價(jià)位，企業(yè)的營(yíng)業(yè)額也在億元左右徘徊，面對(duì)成本上漲，“咪咪”蝦條一方面保持老產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)定，另一方面推出包裝、規(guī)格、口味全然不同的新品，渠道也由流通轉(zhuǎn)向商超。

降低渠道進(jìn)貨優(yōu)惠和減少市場(chǎng)投入也是多家企業(yè)的選擇，為應(yīng)對(duì)成本上漲，它們并沒(méi)有直接調(diào)整通路價(jià)格，而是減少了進(jìn)貨搭贈(zèng)力度，由漲價(jià)前的“百搭十”變?yōu)椤鞍俅钗濉?；或者是減少當(dāng)月的促銷力度。2016年10月份，以海欣食品、安井食品為代表的速凍食企集體下發(fā)漲價(jià)通知單，漲幅維持在2～5 元/箱，具體做法為減少當(dāng)月促銷力度2%～5%。

事實(shí)證明，多數(shù)中小食企沒(méi)有直接提價(jià)，它們普遍認(rèn)為自身暫時(shí)不具備漲價(jià)資本，貿(mào)然漲價(jià)極有可能損失客戶和市場(chǎng)。除了上述方法之外，部分食企還降低了退貨率用來(lái)控制成本。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家表示，雖然全球經(jīng)濟(jì)略有復(fù)蘇，但供給側(cè)改革、去產(chǎn)能、嚴(yán)查環(huán)保、天量基建需求等因素，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)CPI（居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)）和PPI（生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)）急速上漲。因此，這輪原輔材料和商品價(jià)格上漲并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的下游高需求支撐。這和過(guò)去經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)、下游需求旺盛帶來(lái)的上游產(chǎn)品漲價(jià)邏輯不同。

按照這個(gè)邏輯，那些沒(méi)有定價(jià)權(quán)、沒(méi)有核心技術(shù)壁壘的中游食品企業(yè)受到影響最大。因?yàn)橄掠涡枨蟛蛔?，生產(chǎn)商漲價(jià)無(wú)力向下傳導(dǎo)，只能吃下成本不斷抬高、利潤(rùn)不斷減少的苦果。相反，如果中游生產(chǎn)企業(yè)擁有核心技術(shù)壁壘、高市場(chǎng)占有率、高議價(jià)能力，向下傳導(dǎo)成本壓力將較為順利。

此外，還有一些食企由于行業(yè)屬性，缺乏成本轉(zhuǎn)嫁能力。如果它們能夠控制成本，在價(jià)格戰(zhàn)中具有優(yōu)勢(shì)，不斷消滅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、提升市場(chǎng)占有率，也可獲得一定的發(fā)展空間。

不同規(guī)模食企面對(duì)漲價(jià)潮時(shí)采取的措施和想要達(dá)到的預(yù)期效果是不同的。資金實(shí)力雄厚、渠道布局完善的大型食企會(huì)借助漲價(jià)的東風(fēng)深化渠道建設(shè)，加強(qiáng)品牌塑造。而實(shí)力有限、利潤(rùn)空間薄弱、產(chǎn)品價(jià)格較低的食企則陷入了進(jìn)退兩難的尷尬境地，漲價(jià)只能祈禱緩解壓力、增加利潤(rùn)的目的。

業(yè)內(nèi)人士表示，定價(jià)權(quán)是針對(duì)大型傳統(tǒng)食企或者細(xì)分品類的獨(dú)角獸企業(yè)而言的，前者通過(guò)前期的資本積累，掌握了行業(yè)話語(yǔ)權(quán)；后者通過(guò)掘金“有品類無(wú)品牌”富礦、提升品類價(jià)值、建立產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)等措施，創(chuàng)造出新的銷售奇跡。因此，食企想要提高議價(jià)能力，獲取定價(jià)權(quán)，需要加快產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)品附加值，而布局產(chǎn)業(yè)鏈上游以及增強(qiáng)下游通路掌控力也是必走的路徑。

以伊利為例，2013年至2014年原奶價(jià)格大幅度上漲，下游乳企成本壓力劇增，伊利通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和費(fèi)用管控的方式進(jìn)行成本轉(zhuǎn)移，高端產(chǎn)品占比從2013 年的不足30%到2015 年超40%，并在2013年的四個(gè)季度保持較低銷售費(fèi)用率，其2013年第三、第四季度的凈利率均保持在6%以上的高位。當(dāng)2015年奶價(jià)回調(diào)時(shí)，凈利率在2016第一季度達(dá)到10.16%的歷史高點(diǎn)，并依靠原材料價(jià)格周期逆勢(shì)提升市場(chǎng)份額，拉大與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手蒙牛的距離，坐穩(wěn)乳業(yè)龍頭寶座。

當(dāng)前，我國(guó)目前還有多個(gè)品類處于“有品類無(wú)品牌”的發(fā)展階段，一些受訪者認(rèn)為單個(gè)企業(yè)難以掌控定價(jià)權(quán)，需要依靠行業(yè)協(xié)會(huì)或者平臺(tái)的力量推動(dòng)品類價(jià)格調(diào)整，建立井然有序的生存法則。