花生米富含豐富的膽固醇，蛋白質(zhì)，味道香酥可口，一直深受人們的喜愛(ài)。

魯迅先生在《孔乙己》里寫(xiě)的“茴香豆”，跟花生米有點(diǎn)相似，不知道是不是一種東西兩種叫法，不管花生米是不是茴香豆，但用一碟花生米下酒那是沒(méi)話(huà)說(shuō)的。

很多好酒的人大多數(shù)有這種經(jīng)驗(yàn)：弄一盤(pán)花生米，倒一杯小酒，足以讓你一個(gè)人自酌自飲大半天，興致嫣然。

炸得好的花生米讓你回味無(wú)窮，可這花生米可難炸了，不是不夠脆，就是黑不溜秋，難看又有糊味，甚至有些花生米炸黑了還沒(méi)熟。怎么才能炸好呢？這是有小訣竅的，下面給大家分享下。

1，選用粒大籽實(shí)的新鮮花生米，隔年的花生米比較黑，口感沒(méi)那么好?；ㄉ踪I(mǎi)那種顆粒較小，飽滿(mǎn)的，這種小籽花生相對(duì)要香些。

2，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，倒入花生米，煮一分鐘左右撈出瀝干水，別煮太久了，煮久了皮全脫掉了，也沒(méi)那么香。

3，鍋內(nèi)放入冷油，再下入花生米。油一定不能太熱，油太熱了造成花生米內(nèi)部生熱慢，外面受熱過(guò)快而出現(xiàn)外黑內(nèi)生的現(xiàn)象。

4，倒入花生后不停攪動(dòng)，使花生受熱均勻，等油燒熱，慢慢開(kāi)始冒泡，改成小火，這時(shí)可以慢慢翻動(dòng)了。

5，過(guò)一段時(shí)間，花生米開(kāi)始噼里啪啦響了，你也不要急。要是不氽水的花生米，開(kāi)始響就快熟了，氽水的就要慢一些。稍候一段時(shí)間，拿幾粒嘗一嘗，等到九分硬時(shí)，撈出瀝干油。

6，花生米不能帶油，油多會(huì)膩，一定要瀝干。等到花生不在滴油時(shí)，在盤(pán)子底下墊一張干凈的吸油紙，再倒入花生米，這樣剩下的油脂全吸到報(bào)紙上了。

7，剛炸好的花生米不急著拌鹽，等它稍冷卻再放少量食鹽拌勻，這樣香酥可口的花生米就出爐了。

試一試，嘗一嘗吧！還等什么？

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重要的事情說(shuō)三遍。謝謝??？