春天是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，吃膩了大魚大肉的都市人也吃起了野菜。隨著人們生活水平的提但是，每年都有人因?yàn)橐安顺圆粚?duì)而引發(fā)中毒，所以，為了您和家人的身體健康，在吃野菜之前，以下內(nèi)容一定要好好看看。

野菜的五大營養(yǎng)

野菜之所以受到追捧，是因?yàn)槠渚哂休^高的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多，有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：

1.含的水分多，有65%┄95%的水分。

2.綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。

3.礦物質(zhì)多，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

4.膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘。

5.含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

野菜的四種吃法

1.涼拌：薺菜、苦菜等洗凈后涼拌，看著清、吃著爽。

2.做餡：如薺菜可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的

美妙滋味。

3.蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃。

4.其他：做湯、煮面時(shí)放點(diǎn)野菜，增色增味。

野菜的八大禁忌

1.采摘野菜時(shí)一定要注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃，最起碼要知道所食野萊有毒無毒?？瓷先ゾG油油的很是可愛，但不一定能食用。

2.路邊的野菜不要采。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜?？諝馕廴臼挂安巳菀孜浙U，廢水邊的野萊也常含有毒素。

3.吃前要浸泡，山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會(huì)周身不適。野菜洗凈后需在淡鹽水或清水中浸泡，淡鹽水浸泡建議不低于1小時(shí)；清水浸泡至少2小時(shí)。

4.吃前熱焯，有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會(huì)去掉野菜本身的苦味，口感也會(huì)變好。

5.野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

6.野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃、久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道也很差。若要保存，家中又沒有條件作速凍保存的，最好腌制，但營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少。

7.并非所有人都可以吃野菜、有腸胃疾病、血液粘稠度較高的病人不宜吃野菜；嬰幼兒消化能力弱，也不宜吃野菜。

8.樹上的野菜不宜炒、樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或拌醬生吃；生吃苦中有甜，爽口醒腦。若是炒著吃，會(huì)既粘又澀，難以下咽。

民間經(jīng)驗(yàn)有三種情況不能食用：一是野菜有很強(qiáng)的苦澀味、辛辣味或怪味的不能吃。二是折斷莖葉后其斷面滲出濃粘漿液并接觸皮膚后引起不適或過敏的不能吃。三是用于殺蟲用的野菜不能吃。

十大黃金野生菜

野菜作為一種頂級(jí)養(yǎng)生食材，如果處理得當(dāng)，作用堪比名貴保健品！這10種黃金野生菜，不僅保健養(yǎng)生，還能防治春季小毛?。?/p>

1

面條菜

春季咳嗽

春季氣候多變，是咳嗽哮喘的高發(fā)季節(jié)，常吃面條菜能很好地改善春季咳嗽哮喘，一般連續(xù)吃2-3次就能見效。

治鼻出血

春季多發(fā)鼻出血，兒童最常見，一般是鼻腔血管破裂導(dǎo)致的。常吃面條菜會(huì)有很好改善，能加強(qiáng)鼻腔粘膜厚度。

2

金銀花

咽喉發(fā)炎

春季是細(xì)菌繁殖最旺盛的季節(jié)，容易引發(fā)咽喉發(fā)炎。金銀花泡水喝能清熱解毒，消炎敗火，能快速消除咽喉發(fā)炎。

美白祛斑

金銀花含豐富的生物酶，能減少色斑出現(xiàn)，能排除肌膚中的毒素，促進(jìn)面部皮膚血液循環(huán)。

3

薺菜

春季腹瀉

春季是急性腹瀉的高發(fā)季節(jié)，而薺菜具有很好的清熱利濕、殺菌解毒的作用，連吃2-3次就好，切記孕婦不宜多吃。

去皺抗衰

薺菜含豐富的VC，能減少皺紋的出現(xiàn)，經(jīng)常吃能起到一定抗衰老作用。

4

魚腥草

春季流感

春季流感容易引起發(fā)熱，用魚腥草煮水能快速退燒，尤其對(duì)感冒初期效果奇佳，非常適合老人和小孩子飲用。

皮膚瘙癢

常吃魚腥草，能使皮膚止癢，也可把新鮮的魚腥草搗汁涂，或者煎汁后口服，均有清熱消腫、除痱止癢的作用。用全草煎水外洗，可治腳癬。

5

香椿

春季養(yǎng)肝

春季是清肝養(yǎng)肝的最佳季節(jié)，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對(duì)視力下降及眼干眼疲勞有很好的恢復(fù)作用。

殺滅蛔蟲

春季蛔蟲病多發(fā)，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

6

蒲公英

祛痘除印

蒲公英葉子泡水喝，能改善痘痘肌膚。

消除灰甲

蒲公英泡水喝，對(duì)灰甲有很好的抑制作用。

7

野生小蒜

舒緩過敏

常吃小根蒜，能改善皮膚敏感。

預(yù)防腳氣

春季是真菌感染的高發(fā)季節(jié)，常吃小根蒜能抑制真菌引發(fā)的腳氣出現(xiàn)，降低腳氣的感染率，改善腳氣發(fā)癢癥狀。

8

苦菜

防白血病

用苦菜煎水喝，對(duì)急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用。另外，苦菜能預(yù)防宮頸、直腸、肛門癌變發(fā)生。

提高抗病力

苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)自身免疫功能，提高抗病力。

9

馬齒莧

防治糖尿病

糖尿病是一種慢性病，許多食物容易造成血糖升高，而馬齒莧不僅不會(huì)使血糖升高，對(duì)糖尿病還有不錯(cuò)的改善作用。

心血管病

春季忽冷忽熱，是心血管病高發(fā)季節(jié)。常吃馬齒莧，能降低人體血液膽固醇含量，增加血管壁彈性，防治心血管病。

10

榆錢

春季困乏

春季是最容易犯困的季節(jié)，榆錢中含有大量水分及抗壞血酸，能提神、抗疲勞，還可以改善神經(jīng)衰弱、失眠。

減肥修身

春季是減肥的最佳時(shí)機(jī)，榆錢含有大量的膳食纖維，能減少人體對(duì)脂肪的吸收，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消耗，減肥效果顯著。

古今名人愛吃野菜

不光現(xiàn)代人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，古人也吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、達(dá)官貴人也吃。有史料可查的吃過野菜的皇帝有李世民、朱元璋，還有清朝的雍正皇帝……

“

飯稻以終日

羹莼將永年

”

說到吃野菜，不能不提到晉朝人張翰，這位老兄在洛陽做官，身在千里之外卻十分思念家鄉(xiāng)的莼菜，于是索性辭了官歸隱家鄉(xiāng)，這樣就可以酣暢淋漓地吃上莼菜了。張翰算是中國歷史上為了口腹之欲而辭官的異類，這就是“莼妒之思”的典故。

“

三月三

薺菜賽金丹

”

宋代大詩人陸游就喜好薺菜，為此他還特地寫過一首《食薺詩》:“小著鹽醯滋美味，微加姜桂發(fā)精神，風(fēng)爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人?！痹娙艘煌胨j菜配以作料，吃起來也趣味盤然。

“

竹外桃花三兩枝

春江水暖鴨先知

蔞蒿滿地蘆芽短

正是河豚欲上時(shí)

”

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官他自力更生，親自掌廚。蘇東坡非常愛吃春季里的野菜蘆蒿。1084年蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿，后來蘇大詩人多次路過南京時(shí)，只要有機(jī)會(huì)就去食蘆蒿，他對(duì)這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為贊賞，曾賦詩云：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”

郭沫若

在近現(xiàn)代，愛吃野菜的名人就更多了。現(xiàn)代文學(xué)家郭沫若就是其中的一個(gè)。每年春天，郭沫若便會(huì)和夫人于立群帶著子女到京郊采摘野菜回家燒著吃。即使是生病住院，他還要家里人將燒好的菜送到他的病床前。郭沫若一生愛吃的野菜品種很多，如二月蘭、馬齒莧、枸杞菜等；其中他最愛吃的是二月蘭，為此專門寫了一首《二月蘭》詩頌之。

大畫師張大千一生品嘗過的山珍海味不計(jì)其數(shù)，但是他卻酷愛吃魚腥草。究其原因，卻是他在幼年時(shí)，因家境貧寒，其母便時(shí)常采些魚腥草做成美味涼菜給他吃。這不但令張大師愛上了這一口，而且還深深地將魚腥草印在了腦海中。

香椿芽是大畫家齊白石自幼就喜食的野菜，即使在他成名之后，在每年香椿樹發(fā)新芽之際，仍著人為其做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等香椿菜肴。

灰灰菜

知名作家汪曾祺對(duì)灰灰菜有一種特殊的嗜好。一次路過北京釣魚臺(tái)國賓館，竟因采國賓館墻根的灰灰菜而受到衛(wèi)兵的盤查。

野菜有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，但是季節(jié)性太強(qiáng)，幾十天就會(huì)過季，一定把握好時(shí)機(jī)。

另外，正確的吃法才不會(huì)導(dǎo)致意外的發(fā)生。請(qǐng)將此篇告訴身邊的朋友，平時(shí)一定要注意。