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三月的天越來越暖和了，老媽打電話時(shí)說老家田地里的野菜今年特別多，知道我和多爸都愛吃薺菜，挖了很多留著呢。正好多爸上周末回老家辦事，我家婆婆和我媽各挖了一大袋的薺菜讓多爸帶了回來，看著這兩大包新鮮的野生薺菜，滿滿的都是父母對兒女的牽掛。

兩大袋的薺菜一時(shí)半會(huì)兒也吃不完，所以我用開水燙過擠出水份后分袋冷凍了起來，這樣想吃的時(shí)候取出一袋室溫解凍就可以再加工成自己想要吃的食物了。如果你也喜歡吃薺菜，也可以用這種方法保存，這樣在沒有薺菜的季節(jié)也可以吃到美味的野生薺菜了。

以前我也發(fā)過一些關(guān)于薺菜的做法，有些朋友說沒見過薺菜，不知道什么樣子的，上面這張圖里的薺菜就是野生的，以前的薺菜基本都是野生薺菜，田地里到處都是。我婆婆家種稻， 說稻田里很多野生薺菜，又大又新鮮，我媽媽家種蔬菜和麥子，麥田里也有很多，不過如果是打過藥的麥田里就不能去挖薺菜了，因?yàn)樗j菜上也會(huì)有農(nóng)藥，所以都是趁著打藥前挖一些薺菜回來吃?，F(xiàn)在也有種植薺菜的，網(wǎng)上能夠買到薺菜種子，味道也很鮮美，但比起野生薺菜，還是覺得野生薺菜更好吃些。

原料：薺菜、雞蛋2個(gè)、面粉70g、清水適量、鹽、食用油；

具體做法：

1、新鮮的野生薺菜，清洗后摘去干葉；

2、鍋里燒開水，把薺菜放進(jìn)去燙30秒，能夠看到薺菜的葉子變綠了；

3、薺菜燙過后瀝水；如果薺菜比較多，可以這樣燙過之后擠去水份，放在保鮮袋里分袋冷凍保存，可以放很久的，這樣沒有薺菜的季節(jié)也可以吃到薺菜了。

4、薺菜擠去水份，雞蛋2個(gè)，面粉70g、再準(zhǔn)備一杯清水，少許鹽；

5、薺菜切碎；

6、把薺菜和雞蛋放進(jìn)小盆里；再倒進(jìn)面粉，鹽；

7、用筷子攪拌均勻；攪拌好的面糊會(huì)成為有一定流動(dòng)性的面糊；

8、平底鍋燒熱，放上適量食用油，再倒進(jìn)一勺拌好的薺菜蛋糊，用勺底轉(zhuǎn)圈攤平；

9、兩面煎熟即可出鍋了。薺菜的味道很濃哦。

一份香噴噴的薺菜蛋餅就出鍋了，這個(gè)味道特別好吃哦。 如果不喜歡放面粉，也可以多放雞蛋，做出來的薺菜蛋餅更嫩，但我個(gè)人覺得加點(diǎn)面粉更好吃。這個(gè)就隨個(gè)人喜好了。同樣的做法不僅適用于薺菜，也可以換成其它的綠葉菜來制作這款小餅。營養(yǎng)美味，非常好吃。

薺菜中所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多，所以薺菜為野菜中味最鮮美的一種。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。