看到標(biāo)題，吃瓜群眾又說了。小編你腦子是豆腐腦做的嗎，什么叫做來到西安不吃一碗岐山哨子面，就不能說你是山西人。那個(gè)小編可能是腦子一抽就想到了這么讓人不理解的標(biāo)題。其實(shí)啊是有原因的，大家伙都知道面食哪里的最好，稍微喜歡美食的人肯定知道是山西的面食文明天下，所以小編寫這個(gè)標(biāo)題是有寓意的。廢話不多說，接下來進(jìn)入正題。

人人都說山西是面食很好吃，今天小編非的介紹下到底是山西的面好吃，還是西安的面好吃，岐山哨子面《臊子面》是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

在岐山，搟長面為婦女必須掌握之本領(lǐng)，否則斥之為家恥。新媳婦過門第二天，即有一專門搟面的隆重儀式?？腿松舷?，新媳婦親自上案搟面，以顯其能。故女孩兒從12歲起，娘便授其技藝，搭著凳子上案學(xué)搟面。

老規(guī)矩說美食，先說美食的來歷傳說，相傳，岐山某地有一農(nóng)家娶了一個(gè)媳婦，聰明伶利，賢惠能干，精于烹調(diào)。一日，她做了一頓面條，光滑細(xì)薄，調(diào)料多樣，湯汁濃香，味美可口，全家食后無不稱贊。年幼的弟弟，尤其喜食，常鬧著要吃嫂子搟的面條。后來，這個(gè)弟弟做了地方官員。這年春節(jié)，邀請(qǐng)同僚到家里作客。當(dāng)客人們飽餐其嫂子搟制的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名，紛紛傳揚(yáng)開來，爭相仿制。由于“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續(xù)至今。

制作方法

1. 五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入姜末,辣椒粉繼續(xù)翻炒,隨后烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出后烹入陳醋,出醋香味后加醬油,翻炒均勻后加入2碗開水,轉(zhuǎn)小火煨燉30鐘,即成肉燥

2. 雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用

3. 胡蘿卜,土豆,豆腐泡,木耳切成細(xì)碎的小塊,青蒜,香菜切碎備用

4. 另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿卜,土豆,木耳煸炒透后,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用

5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,澆上配湯,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.