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每次煮魚湯 都要非常想知道 到底怎樣才能讓我煮出 濃郁的乳白色的魚湯?。?！ 特地去網(wǎng)上搜了很多人的經驗 整理出這篇文章 周末回家做實驗~ 曾有媒體專門做實驗，對魚湯進行脂肪含量檢測。 首先選取鯽魚熬了兩份湯：一份熬制10分鐘，魚湯呈現(xiàn)出淡淡的乳白色；另一份魚湯慢燉20分鐘，魚湯呈現(xiàn)濃濃的奶白色。接著，實驗人員又熬了兩份胖頭魚湯，熬制時間也是10分鐘和20分鐘。 經過對4份樣本的檢測，鯽魚湯熬至10分鐘時脂肪含量0.5%，到20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍；胖頭魚頭湯熬至10分鐘時脂肪含量0.92%，到20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。 從試驗結果看，“魚湯越白，脂肪含量越高”的說法是真的。但是實驗結果也顯示，魚湯含脂量都在2%以下。 上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜表示，人們在熬魚湯時，通常會先把魚煎一下，如果把這些植物油都算進去，脂肪含量可能確實會高一些，但“40%”的數(shù)據(jù)仍有夸張。 根據(jù)膳食均衡的理念，人體必需攝入一定量的脂肪來維持身體運轉，完全杜絕脂肪的飲食方法是非常不可取。而許多人體必需的脂肪酸是人體自身無法合成，只能從飲食中攝取。魚類中所含有的脂肪，大多屬于不飽和脂肪酸。所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的魚湯，攝入一點脂肪也是身體的需要。 從這個角度看，網(wǎng)傳文章中“原來魚湯煲得白……代表著對你的身體有危害”的說法，有點聳人聽聞了。美味魚湯偶爾喝喝沒關系，完全不必“談脂色變”。 當然，對高血脂、高血壓、高血糖還有高尿酸患者等特殊人群而言，喝魚湯還是適量為好。張靜提醒，經常喝魚湯，尤其是油煎后再熬制的魚湯，可能會攝入多余的脂肪，長期累積可能會導致體重或心血管負擔的增加。 這里，有幾個魚湯與健康兼得的心得，與大家分享： 第一，，煎魚和熬湯之間，多一個步驟——濾油，盡可能減少魚湯里的油脂； 第二，喝魚湯別忘吃了湯里的食材，那才是真正的營養(yǎng)豐富。 煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在于···· 有人說是“煎”才能熬制出奶白色的魚湯？其實，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。 煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在于“火候”的把握！ “奶湯”與“清湯”的制法不同在于：“清湯”的火候，先旺后小，湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。 另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”？這個話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向于用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。 tips:喝魚湯別忘吃了湯里的食材，那才是真正的營養(yǎng)豐富。煲魚湯，豆腐和蘿卜搭配更佳噢~另外，吃魚湯要小心魚刺~ MEISHICC 魚湯做法 鯽魚 / 豆腐一塊 / 料酒 蔥 / 姜 / 香菜 / 水 / 鹽 1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；嫩豆腐若干切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。 2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦鍋，擦后再倒油燒得開始冒煙時，將魚丟放入鍋。 3.魚一面煎好后，再煎另一面。 4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，繼續(xù)保持大火烹 5.大火煮約10－15分鐘，湯就已經很白了，出鍋，裝盤撒上少許蔥
鯽魚 / 黃豆芽 / 鹽 / 姜 / 油 1.鍋里放少許油（低于平時炒素菜的油量），待油熱后，放入姜片，用鏟子把姜片在鍋底抹一抹 2.轉中火，放進去鱗去腮洗干凈的鯽魚，煎1分鐘左右，翻面煎一分鐘 3.加水，煮開后，放入洗干凈的黃豆芽 4.鍋開后，轉中小火三十分鐘 5.放鹽，即可盛出 黑魚 / 豆腐 / 蔥 / 姜 鹽 / 料酒 / 白胡椒粉
1.黑魚收拾干凈，切成大塊 2.淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，瀝干水分 3.姜切片，小蔥打結 4.豆腐切成小塊，在開水中燙一下?lián)瞥鰹r水 5.炒鍋中倒油，放入姜片爆香 6.放入黑魚，煎至兩面微金黃 7.淋入料酒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥 8.加適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘 9.放入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火再煮8分鐘左右 10.出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可 - END - |
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