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白茶：高級牡丹 關(guān)于白茶，在民間有說法“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”之說。加上近兩年白茶市場越來越火，老白茶炒作早已蔚然成風(fēng)，使得很多數(shù)人認(rèn)為白茶就要越陳越香、越陳越醇，甚至忽略品質(zhì)和保管，片面認(rèn)為只要年份長，就是好茶，更是不惜以重金購置。但是，事實(shí)就是這樣子的嗎？ 據(jù)《不同年份白茶的主要生化成分分析》（2014，周瓊瓊等）分析結(jié)果顯示： 《不同年份白茶的主要生化成分分析》摘要 結(jié)果表示，陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶，其中又以陳20年左右的白茶黃酮含量最高。究其原因，可能就是茶葉在貯藏過程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，一些營養(yǎng)物轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化成了黃酮類物質(zhì)。但是存儲時間較長的茶中的茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖類是明顯降低的，也就是說其實(shí)是有失也有得。那么，得在哪里，失又在哪里呢？ 白茶壽眉 增加的黃酮類化合物并不是什么壞的東西，也是隨人的身體健康有著很重要益處的成分：它可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的主要成分。事實(shí)上人體自身并不能合成黃酮類化合物，必須從食物中獲取，而長期存儲過后的白茶無疑是給人類提供了一個新的選擇，所以俗語中的白茶“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”其實(shí)是對也不對。作用是有一些的，但是沒有這么絕對 另一方面，我們再說說它的失： 前邊說了，白茶存放的越久，茶中的茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖類就流失的越多，直至最終全部轉(zhuǎn)化為其他的物質(zhì)。但是這些物質(zhì)對人體也是有著積極的作用的，就比如： 茶多酚 茶多酚影響形成茶葉的色、香、味，是重要品質(zhì)成分。其中簡單兒茶素滋味醇和，酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強(qiáng)，茶黃素影響茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度、茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。茶多酚更似具有突出的抗突變、抗氧化、抗輻射、抗衰老保健功效，是公認(rèn)的抗癌防輻射明星（詳見：大數(shù)據(jù)告訴你喝茶與抗癌防輻射有多牛：對福島地震說 NO！），其中沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍以上，抗氧化美容功效卓著。也就說，茶多酚沒了，茶的色、香、味也會隨之大減的。這也算是失的一部分 而咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡堿與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉基本苦澀味，是茶葉的特征化學(xué)物質(zhì)之一。因此，咖啡堿含量下降也代表著茶品質(zhì)量的下降 同時，白茶中氨基酸的含量隨著年份增加整體逐年遞減。而氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分，其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增強(qiáng)記憶力、降血壓、提高免疫力等效果 糖分的丟失則會造成茶品的甜味的下降和對人體糖分補(bǔ)充的不足，我們知道，糖分是人體供能的糧食，人在饑餓時補(bǔ)充糖分來的最直接。但是實(shí)際上我們很少把喝茶當(dāng)成一種“糧食”來補(bǔ)充人體能量，所以，這個暫且只做了解即可 白茶：白毫銀針 綜上所述，隨著年份的增加，除了黃酮增加外，白茶其他主要生化成分均有所下降，尤其以茶多酚和氨基酸最為明顯。內(nèi)含物此消彼長，總體成分衰減、個別成分增加的過程。香氣口感也隨之轉(zhuǎn)變、個別成分增加和某些保健功效加強(qiáng)的同時，一些茶品原有的營養(yǎng)物質(zhì)也在降低或喪失 所以說，白茶越陳越好是個相對概念，在您購買的時候，還請認(rèn)真看清自己究竟需要的是白茶的哪一個部分，年份只是白茶價值的一個參考因素，并非唯一的、最重要的因素 ：最好的，永遠(yuǎn)是最適合自己的那一個 【注】：本文部分圖文來源于網(wǎng)絡(luò)，更多精彩請移步微信公眾號，茶誦（微信號：ChasoulCulture） 往期精彩：絕不錯過每一份茶的清芬！ |
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