音樂劇《悲慘世界》里，一個欺侮芳汀的嫖客有這么一句歌詞：“The usual price, for just a slice of your pie（平時的價格，吃你的一塊派）”。早先看的時候沒對這句臺詞過多注意，很久以后才知道，pie slice是一種特別的吃法，一般是一個裝滿整整一個烤盤的大方派，質(zhì)地比較實成，切上幾十小塊，眾人一人拿一塊分吃。這才意會到歌詞的妙處，真是污得又精確露骨又不動聲色，改編到這個水準也算沒有辜負雨果。

Pie slice是非常好的派對食物，吃起來清爽利落，不會掉一地抹一身。當(dāng)然，日常家庭做也很合適，一做一大盤冰冰箱，饞了就拿一塊進微波爐叮上1分鐘（有的品種直接吃涼的就可以），隨時解饞，太方便啦。

>>>山核桃派

總計時間：55分鐘

成品為24塊

【用料】

<派餡>

<派皮>

【此處是嘮叨】

① 別買錯了買成香草意面醬，記得看英文vanilla paste。或者你用1根香草莢剖開，里面的香草籽代替也可以的。

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側(cè)邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。

2、先做派皮。黃油室溫軟化，與紅糖、香草醬混合，用電動打蛋器打發(fā)到體積膨大、顏色變淺，篩進面粉和自發(fā)粉攪拌到均勻混合（別畫圈兒）。手上蘸點面，把面團均勻摁到烤盤底部和側(cè)面。烤10分鐘后取出，放架子上晾10分鐘，烤箱溫度降到180度。

3、雞蛋、楓糖漿、紅糖、融化了的黃油、面粉混合均勻，倒進烤盤。然后在頂上整整齊齊擺一層山核桃。放進烤箱烤25分鐘，烤到定型了就拿出來徹底放涼后切成24塊，上桌。

>>>酥香蘋果派

總計時間：2小時30分鐘

成品為18塊

【用料】

<蘋果派>

<巴旦木酥>

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側(cè)邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。

2、黃油從冰箱拿出來切小塊扔進廚師機，再倒進面粉、自發(fā)粉、玉米面、砂糖攪打成面包屑狀，然后倒進雞蛋和1/4杯（63ml）冰水繼續(xù)打成面團。手上蘸點面，把面團均勻摁到烤盤底部和側(cè)面，冷藏20分鐘。

3、在派底鋪一張烤盤紙，撒上點兒大米綠豆之類的重物，烤14分鐘后取出烤盤紙和重物，繼續(xù)烤8分鐘。

4、烤派底的同時處理蘋果。蘋果去核切小塊扔鍋里，倒進半杯水（125ml）中高火煮開后轉(zhuǎn)中低火蓋蓋煮15分鐘，中間不時攪拌，直到蘋果煮軟、但還保持形狀時撈出瀝干，后倒回鍋里，再倒進檸檬汁攪拌均勻。

5、然后準備巴旦木酥。紅糖、泡打粉和肉桂粉混合均勻裝小碗，面粉裝大碗。黃油從冰箱拿出來切小塊，到進大碗里動手搓搓搓，搓成粗粗的面包屑狀后，把小碗里的東東倒進去攪拌均勻。

6、烤箱溫度升到200度。把蘋果舀進派中，撒上巴旦木酥，烤30分鐘后取出晾30分鐘，撒上糖霜，切18塊就可以上桌了。

>>>香蕉太妃派

總計時間：2小時55分鐘

成品為24塊

【用料】

【此處是嘮叨】

① 使用增稠奶油是澳大利亞習(xí)慣，實際上和淡奶油沒有太大區(qū)別。具體介紹戳這里→_→純干貨！常見乳制品全介紹，你想問的這里都有（附DIY方法）

② 指的是golden syrup，這是一種含有濃度較低的糖蜜的琥珀色的糖漿，是蔗糖盛產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，烘焙中常用。常見的糖品牌都有生產(chǎn)，國產(chǎn)的、進口的都有很多選擇。

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側(cè)邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。

2、125g黃油從冰箱拿出來切小塊扔進廚師機，再倒進面粉、糖霜攪打成面包屑狀，然后倒進雞蛋和2茶匙（10ml）冰水繼續(xù)打成面團。手上蘸點面，把面團均勻摁到烤盤底部和側(cè)面，烤18分鐘后取出放架子上放涼。

3、烤派皮的同時準備派餡。煉奶、50g黃油、金黃糖漿倒入小奶鍋中中火加熱，邊煮邊攪2分鐘直到混合物均勻混合，然后倒進模具中烤15分鐘，取出晾15分鐘后放冰箱冷藏1小時。

4、取出派后，在上面鋪一層香蕉片。奶油打發(fā)后涂在香蕉上。黑巧克力打碎，撒在最頂上。冷藏1個小時后切24塊就可以上桌了。

>>>蛋白檸檬派

總計時間：1小時30分鐘

成品為24塊

【用料】

<檸檬凍>

<派皮>

<糖霜蛋白>

【做法】

1、先做檸檬凍。砂糖、玉米面混合，倒進鍋中中火加熱。同時一點點淋入檸檬汁和1杯水，直到均勻混合。再多攪一兩分鐘直到糖完全溶解之后升高火，咕嘟5分鐘，混合物濃稠了就減小火再收1分鐘汁，離火后倒入黃油、檸檬皮蓉和蛋黃攪拌均勻，倒進容器包上保鮮膜冷藏2小時。

2、冷藏的功夫做派皮。在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側(cè)邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。

3、黃油從冰箱拿出來切小塊扔進廚師機，再倒進面粉攪打成面包屑狀，然后倒進2大勺（40ml）冰水繼續(xù)打成面團。手上蘸點面，把面團均勻摁成一個餅，冷藏15分鐘后取出，搟成一個28cm X 40cm的長方形，鋪在烤盤的底部和側(cè)面，修整邊緣，在派底用叉子扎幾個小孔后再冷藏40分鐘。

4、預(yù)熱烤箱到200度。在派底鋪一張烤盤紙，撒上點兒大米綠豆之類的重物，烤15分鐘后取出烤盤紙和重物，繼續(xù)烤15到18分鐘，取出放架子上放涼。

5、接下來做糖霜蛋白。蛋白、砂糖與檸檬汁混合，用電動打蛋器打發(fā)到質(zhì)地變厚、變粘稠，糖完全溶解就好了。

6、烤箱升溫到220度，小心翼翼地將烤架移到烤箱最高處。檸檬凍舀進派皮，刮平頂部。糖霜蛋白裝進裱花袋，在檸檬凍上許許多多小山，放進烤箱烤三四分鐘，蛋白開始變金酒取出，徹底放涼后切成24塊就可以上桌了。

>>>巧克力慕斯派

總計時間：40分鐘

成品為30塊

【用料】

<慕斯派>

<榛果糖>

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到200度，在一個20cm X 30cm的烤盤里上一層油，然后在底邊和側(cè)邊包上烤盤紙，頂上富余出5cm。

2、曲奇扔進廚師機打成面包屑狀，倒入融化的黃油繼續(xù)打成面團，均勻摁到烤盤底部和側(cè)面，冷藏10分鐘。

3、冷藏的時候做巧克力慕斯。把牛奶巧克力剁碎裝小碗，放微波爐叮30秒后取出攪拌攪拌，再進去叮30秒，來回重復(fù)幾次，直到巧克力完全融化，晾10分鐘。

4、電動打蛋器打發(fā)奶油，出現(xiàn)硬硬的尖角后轉(zhuǎn)低速，一點點到進巧克力，直到攪拌均勻，舀進派皮，刮平表面，冷藏2小時凍硬。

5、接下來做榛果糖。榛果倒入鍋中，中火翻炒三四分鐘，炒香就撈出來搓掉皮。在烤盤上鋪一張烤盤紙，榛果密密麻麻排在上面。

6、砂糖中加2大勺水（40ml）小火邊加熱邊攪拌到完全溶解后升高火煮沸，保持沸騰兩三分鐘，不要攪拌，出現(xiàn)焦糖色就倒進黃油和橙汁，輕輕晃晃鍋，直到混合。把糖漿均勻澆在榛果上，徹底放涼后細細剁碎。

7、黑巧克力用步驟3的方法融化后倒進油攪拌均勻，澆在巧克力慕斯層上，傾斜一下鍋，保證徹底覆蓋。冷藏1小時后撒上榛果糖，切30塊，再在每塊上舀上一個冰激凌球就可以了。

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