過年大口吃肉，年后瘋狂食草

南方的春天總是不如北方來得討喜，十天之中至少有八天都是在下雨，春天里的南方潮濕陰冷得讓人有些厭煩，不過這樣多雨的春天卻是吃野菜最好的季節(jié)。

今天小編就帶你尋遍這四海八荒里的春天野味！

最早感知春天的薺菜

薺菜，是春天里最早的報(bào)春菜。

立春剛過，田野墻頭邊便能尋覓到薺菜的蹤影，一定要趁著薺菜還未開花之時(shí)將它采下，因?yàn)殚_花之前的薺菜才是最為鮮嫩。

薺菜之所以能美名遠(yuǎn)揚(yáng)得歸功于從古至今的歷代文人，北宋文學(xué)家范仲淹就曾贊嘆說道：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵羽 ”。再加上近代文人如周作人、汪曾祺的多次追捧，薺菜成了春天里必須吃的一道美味。

草頭：最嬌嫩的春天美味

草頭是江浙一帶特有的春天野味，這樣的美味也只有在冬去春來濕冷季節(jié)才會出現(xiàn)，而且它的生長周期特別的短暫，若是錯(cuò)過了就得等到來年春天了。

在上海最常見的草頭做法就是草頭圈子，即豬腸子和草頭還有白酒一起烹炒而成，但是有些人卻批評此類做法，在他們眼里草頭是最嬌嫩的春天野味，這樣的烹煮方式簡直就是暴殄天物，加少許鹽清炒才是保持草頭鮮味的正確方式。

香椿：最特別的春天味道

“雨前香椿嫩如絲，雨后春芽如木質(zhì)”谷雨時(shí)節(jié)的香椿是最鮮嫩的時(shí)候，香椿入菜也是春天里最為常見的家常菜。

不過香椿這個(gè)東西，不喜歡它的人聞著就難受，而喜歡它的人那真是愛死這道野味，北宋文學(xué)家蘇軾就是“椿木實(shí)而葉香可啖”的香椿忠實(shí)粉絲。

汪曾祺最愛的就是香椿拌豆腐，白花花的豆腐點(diǎn)綴著香椿的清香，怪不得讓汪曾祺念念不忘贊嘆道：“一簪入口，三春不忘”。

馬蘭頭：吃的時(shí)候需耐心（ 情趣愛性商城：www. ）

明代鮑山編撰的《野菜博錄》中就有記載馬蘭頭：“本草名馬蘭，苗高一二尺，莖亦紫色，葉似薄荷，葉邊皆有鋸齒，又似地瓜而葉，微大。味辛，性平無毒?！痹缭诿鞔畷r(shí)就已經(jīng)開始吃馬蘭頭了。

馬蘭頭在每年立春之時(shí)氣溫還未回升，便會在在田間地頭里悄悄冒出身影，就像是帶著香氣的鬧鈴一般，提醒著人們春天來了該是吃馬蘭頭的時(shí)節(jié)了，馬蘭頭成了長江流域一帶的人們最常見的一道美味。

有人說想要吃出馬蘭頭的美味來，那就得要有足夠的耐心，新鮮的馬蘭頭焯水后要細(xì)細(xì)的剁碎才能將馬蘭頭的鮮味徹底激發(fā)出來，若要問馬蘭頭到底有多么美味，用《蔬食齋隨筆》里描寫馬蘭頭的一句話來說就是：“洵美草木滋，可以廢粱肉”。

就算是一個(gè)頑固的食肉主義者，也會被春天里這些新鮮嫩綠的美味所打動，春天里隨手采上一把綠油油的野菜簡單烹制比起常年的青菜來，就顯得更加新鮮美味。

所以給我一把野菜，我能給你炒出一整個(gè)春天來。