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怎樣做“白斬雞”才能雞肉嫩滑爽口,飽含水分,成品完整

 Zhengdebing 2017-02-13

品完整

一點(diǎn)號舍得的美食2小時(shí)前

下面和大家一起分享【白斬雞】的具體制作方法:

1、老姜適量,切下姜皮,用于煮雞,姜先切片、切絲、再切成姜末,裝碗備用,小蔥適量,切下蔥白,切成蔥花,再稍稍剁碎,裝入裝有姜末的碗中,加入適量的鹽、雞精,攪勻,潑入適量滾油,攪拌均勻,沾汁即成;

2、宰殺好的三黃雞一只,剁去雞爪尖后,將雞腳塞入雞腹,鍋中裝滿水燒開,下入姜皮和小蔥結(jié)煮開,水開后,下入三黃雞燙熟表皮,鎖住雞體內(nèi)的水份,表皮變色,迅速入冷水冷卻,重復(fù)做一次,共兩次,鎖住雞的鮮味,再次將雞浸入鍋中,用炒勺壓住,不要雞浮起,小火,保持水溫不沸,浸泡25分鐘,25分鐘后,把雞提起來,放入冰水冷卻,冷卻后,把雞掛起來,瀝干水份;

3、剁下雞頭,雞身一分為二,剃下雞翅,再剃下雞腿,可以清楚地看到雞肉里的水份很充足,將雞脯和雞背一分為二,斬掉雞背大骨,先將雞背肉斬塊裝入盤中,接著剁下雞小腿,斬塊裝入盤中,去掉雞脯上的肋骨,雞脯斬塊裝入盤中,雞大腿肉切成塊,裝入盤中,最后將雞翅斬塊,裝入盤中,擺上雞頭,美味即成。

4、成品圖

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