在中國(guó)，沒(méi)有哪一類茶會(huì)像普洱這樣缺乏完整的表達(dá)。究其原因，主要還是因?yàn)槠斩龤v史悠久，在時(shí)間的長(zhǎng)河里歷經(jīng)變幻，飽含滄桑。

就像我們經(jīng)常會(huì)聽到類似的問(wèn)題：

“普洱一定要喝陳的嗎？”

“老說(shuō)普洱會(huì)轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化到底是個(gè)什么鬼?。俊?/p>

“年份越老的普洱，價(jià)格就越高嗎？”

真的是醬紫嗎？

今天，對(duì)白喝茶指南

就來(lái)和你聊一聊普洱的前世今生！

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要探討這個(gè)問(wèn)題，首先得明確兩件事。

1、只有值得存放的普洱，才有存放的意義。

換句話說(shuō)就是，普洱本身品質(zhì)好，且存放得當(dāng)，是討論這一問(wèn)題的前提條件。

“垃圾存放一百年也照樣還是垃圾”

“把金子放在硫酸里一百年估計(jì)連個(gè)影子都沒(méi)了吧”

這樣簡(jiǎn)單的道理，我想聰明如你一定明白。

至于普洱應(yīng)該如何存放，咱們稍后再細(xì)說(shuō)。

2、普洱自有不同，不可一概而論。

根據(jù)制程的不同，普洱分為生普和熟普。

前者屬于自然后發(fā)酵，后者屬于人工發(fā)酵。

兩者在飲用歷史和茶湯滋味上，都有著明顯的差別。

（普洱生茶和熟茶簡(jiǎn)單對(duì)比）

而時(shí)間停留在二者身上的痕跡，也不盡相同。

所以我們要在前提條件得到充分保證的情況下，一分為二地來(lái)看待這個(gè)問(wèn)題。

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我能想到最浪漫的事

就是和你一起慢慢變老

早年的普洱，其實(shí)都是生茶。

生茶的制程相對(duì)簡(jiǎn)單，較為完整地保留了茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)。因此剛出街的生茶入口時(shí)，往往帶有強(qiáng)烈刺激，易出苦澀之味，但回甘卻很好。強(qiáng)烈的層次感，頗受老茶客們的喜愛(ài)。

（普洱生茶制作過(guò)程）

而隨著時(shí)間的推移，生茶會(huì)發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，其口感會(huì)越來(lái)越豐富，最開始的苦澀之味也會(huì)逐漸消失，變得香醇順滑。可以說(shuō)，這是生茶最有魅力的地方。

越陳，往往越香。

越老，總是越少。

最最關(guān)鍵的是，生茶的轉(zhuǎn)化變幻莫測(cè)。你永遠(yuǎn)都不知道那一片被包在棉紙里的黑色茶餅，會(huì)轉(zhuǎn)化成怎樣的驚喜，除非你把它喝了。

但這世上，一定存在著你只能永遠(yuǎn)想象的生普味道。

比如下面這個(gè)。

（普洱金瓜貢茶）

普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺(tái)茶界，被稱之為“普洱茶皇帝”。距今，已有200多年的歷史，光是為它們所投的保險(xiǎn)就將近兩千萬(wàn)。

不管是那一口未知的滋味，還是它身上承載的歷史，都將一去不復(fù)返。

所以，“物以稀為貴”是“普洱越老越值錢”的原因之一。

世上唯一不變的就是變化

相比于生茶，熟茶其實(shí)還相當(dāng)年輕。

如果你在市面上買到了什么“百年熟普”，那么恭喜你，你一定是被騙了。

最老最老的熟茶也才只有44歲。

而且熟普的誕生，源自一場(chǎng)意外。

早年間，普洱生茶都是由外貿(mào)統(tǒng)一收購(gòu)和銷售的。出貨前都是存放在茶廠，放不下了，就有可能會(huì)堆在外面，用篷布蓋著。

1972年，昆明茶廠的一塊年代久遠(yuǎn)的篷布上，出現(xiàn)了一個(gè)手指般大小的洞。每逢雨天，雨水就會(huì)從這個(gè)小洞滲下去。就這樣過(guò)了兩三個(gè)月，當(dāng)人們?cè)俅未蜷_篷布時(shí)，一切都不一樣了。被雨水浸染過(guò)的那一團(tuán)茶葉呈殷紅色，品質(zhì)相當(dāng)好，好似已經(jīng)存放了好多年。泡來(lái)一喝，味道也不比十幾年的生普差。

（普洱熟茶制作過(guò)程）

怕是誰(shuí)都不會(huì)想到，正是這個(gè)不易被人察覺(jué)的小洞，啟發(fā)了渥堆技術(shù)，從而鑄就了熟普的前世今生。1975年，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠試制成功，這才揭開了熟茶生產(chǎn)的序幕。

“渥堆”可以使茶葉加速轉(zhuǎn)化，其發(fā)酵時(shí)間往往只需一到兩個(gè)月，大大縮短了漫長(zhǎng)的(生茶)自然發(fā)酵過(guò)程。因此，熟茶一做出來(lái)，便可即飲。入口甘甜，溫和養(yǎng)胃，成為了大多數(shù)消費(fèi)者的首選，尤其女性。

但“渥堆”這一工藝對(duì)多種因素的要求都很高，錯(cuò)誤的制程或者臟亂的環(huán)境，都有可能讓茶葉受到污染。因此，是否干凈成為熟普非常重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。

那是不是熟普就不存在“越老越值錢”的這一說(shuō)法了呢？

其實(shí)不然。

時(shí)間是這個(gè)世界上最公平的東西，它同樣作用于熟普。

隨著時(shí)間的推移，熟茶的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被慢慢激活。微生物們會(huì)緩緩蘇醒，歷經(jīng)轉(zhuǎn)化，出入口時(shí)的甘甜逐漸被醇厚所取代，如同年少輕狂的少女終于成長(zhǎng)為收放自如的熟女一般。

那這神奇的轉(zhuǎn)化到底是啥？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)化就是茶葉中的微生物與空氣中的氧氣接觸后，在酶的作用下緩慢發(fā)生氧化。而周圍環(huán)境中的濕度和溫度，都會(huì)影響轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

于是，我們就不得不來(lái)講講普洱的存放了。

首先得干凈、通風(fēng)、無(wú)異味；其次還得避免陽(yáng)光直射；最后也是最重要的，就是得保證一定的溫度和濕度。眾所周知，微生物的繁育需要一定的溫、濕度。而對(duì)于普洱的轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度宜控制在20~25℃之間，濕度則應(yīng)保持在30%~80%之間。

所以說(shuō)，歲月這把“殺豬刀”褪去的，從來(lái)都不是從容。

而“普洱越老越值錢”的另外一個(gè)原因，便是那一口“急不來(lái)的等待”。

時(shí)光從不負(fù)人，借一杯茶

敬各自美好的歲月

文章內(nèi)容來(lái)源：對(duì)白喝茶指南