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前言：
以下論點(diǎn)很多來(lái)自本人經(jīng)驗(yàn)和一些推斷，并無(wú)嚴(yán)密科學(xué)論證，不足之處歡迎大家指正，有興趣的地方希望大家能一起討論，但請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座。 近年大家都知道干倉(cāng)存放普茶的好處，很多朋友都對(duì)普洱茶之“濕”畏懼有加，談“濕”色變。 同時(shí)很多朋友也都知道普洱茶存放的環(huán)境要盡量能通風(fēng)，認(rèn)為通風(fēng)的目的主要是能接觸新鮮充足的氧氣，利于氧化。 其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。 首先我們明確一點(diǎn)：普洱茶通風(fēng)的目的不是為了增加氧氣。因?yàn)槠斩璧暮蟀l(fā)酵耗氧氣極少。
普洱茶的后發(fā)酵不僅僅是氧化反應(yīng)，氧化反應(yīng)僅僅是后發(fā)酵的一個(gè)組成部分而已。并且即便是在氧化反應(yīng)里也因?yàn)樾枰趿枯^少，并且發(fā)酵緩慢，所以比不得蠟燭燃燒那么激烈，并不會(huì)劇烈地消耗氧氣。所以說(shuō)，由于發(fā)酵氧氣消耗量極少，且空氣中多達(dá)21％的氧氣，普通紙箱或者封口袋里的空氣氧氣就足夠多了。敞開(kāi)與否不是關(guān)鍵。 既然通風(fēng)不是為了獲得更多氧氣，那又是為了什么呢？
講到這個(gè)，首先我們要正確認(rèn)識(shí)“濕”對(duì)普洱茶的影響。 我前期寫(xiě)過(guò)一個(gè)帖子，提出不是越干倉(cāng)越好（叫關(guān)于普洱茶存放的誤區(qū)，大家有興趣可以查閱一下）。這個(gè)從生物化學(xué)方面能得到一些支撐：水分對(duì)于氧化反應(yīng)可能不重要，但是對(duì)于細(xì)菌和微生物可是生存的基本條件。普洱茶很多香氣物質(zhì)由水解產(chǎn)生，水是發(fā)酵不可缺少的東西。還有很多跟色香味相關(guān)的物質(zhì)分解出來(lái)后，也需要以溶于水的形式得到保存。 所以我認(rèn)為長(zhǎng)期高濕固不可取，但過(guò)于干燥將讓普洱茶發(fā)酵變得十分遲緩。 其次我們要把溫度和濕度對(duì)普洱茶的影響來(lái)個(gè)PK。
正常情況下，即溫度和濕度都適宜的時(shí)候，溫度和濕度都是普洱茶發(fā)酵的功臣，這個(gè)我們暫且不提。因?yàn)橛袝r(shí)候這些因素是成事不足，敗事有余。所以我們PK一下負(fù)面影響，高溫、高濕，到底誰(shuí)對(duì)普洱茶更加致命？ 高濕 對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期高濕固然不好，但短暫高濕則問(wèn)題不大。濕度大一點(diǎn)畢竟不是被水浸，到通風(fēng)干燥的地方晾晾即可。且普茶蒸壓時(shí)不也等于濕了一回嗎，晾干不就好了。 高溫 對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，后期存放遇到短暫高溫，哪怕持續(xù)時(shí)間不是太長(zhǎng)，但搞一次就可能讓茶葉死去。因?yàn)楦邷乜墒共枞~里的各種酶失去活性，同時(shí)也殺死對(duì)茶葉轉(zhuǎn)化有益的菌群和微生物。 另外有研究表明茶多酚、可溶性糖隨著貯藏溫度提高而下降；氨基酸也隨著貯藏溫度提高而下降,但卻與茶葉含水量相關(guān)性不大。 所以我個(gè)人認(rèn)為：對(duì)普洱茶發(fā)酵來(lái)說(shuō)，溫度比濕度而言，溫度給茶帶來(lái)的負(fù)面影響要更大。一定要杜絕高溫。 當(dāng)然有人說(shuō)，有一點(diǎn)比較不好自圓其說(shuō)，即普洱茶的蒸壓環(huán)節(jié)，蒸汽的溫度還分解不了茶多酚，但是足以搞死生物酶。我想這可能跟蒸壓時(shí)蒸汽的時(shí)間非常短有關(guān)，數(shù)秒時(shí)間僅僅軟化茶葉，并沒(méi)有把茶葉搞熟。 現(xiàn)在再談通風(fēng)，那么我們可以說(shuō)是為了兩個(gè)原因：
1、為了增加水分，新鮮的室外空氣總是含有一定程度的水分，可以防止茶葉過(guò)于干燥，使之保持在適度的范圍內(nèi)。 2、為了散熱，防止各種原因可能造成的局部溫度過(guò)高。 那么我們老是說(shuō)要通風(fēng)，且事實(shí)就是通風(fēng)良好的普洱茶確實(shí)比密封的轉(zhuǎn)化快些，那又是為什么呢？你看脫了衣服放在架上擺放，兩三年茶葉表面就能看到微紅。不正是氧化很好的證明嗎？ 談到茶葉氧化，如果只論氧化，我們說(shuō)需要加快至少我就有三個(gè)方法： 1、增加氧氣濃度。顯然一般人沒(méi)有這樣的設(shè)施。 2、加大與氧氣更多的接觸面。脫包裝紙，置于架上即可讓茶葉最大限度接觸氧氣，再急點(diǎn)就把緊茶撬散。 3、適當(dāng)增加溫度。溫度可以加劇氧化反應(yīng)，但過(guò)高的溫度對(duì)于普洱茶是致命的（我個(gè)人理解為是殺死了正常的菌落和微生物，最重要的是過(guò)高溫度超過(guò)正常生物酶的活性范圍，不能對(duì)化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行正常催化，也就是說(shuō)茶死掉了） 因此把茶葉裸露放在外面符合第二點(diǎn)，確實(shí)可以起到一定促進(jìn)作用。但這是改變了存放方式（裸露，架空）擴(kuò)大了空氣接觸面，并不能說(shuō)明是通風(fēng)的作用。另外茶葉裸露放在外面風(fēng)險(xiǎn)較大，對(duì)環(huán)境要求較高。咱們?nèi)粘＜揖哟娣庞悬c(diǎn)難以實(shí)現(xiàn) 綜上所述，誤區(qū)搞明白了，那么也解決了我們經(jīng)常討論的一個(gè)話(huà)題：家常如何存放普洱茶？現(xiàn)在答案也水到渠成。
我們?nèi)粘Ｈ绾伍L(zhǎng)期存放普洱茶？ 答曰：用防潮紙箱即可。存放于紙箱時(shí)，不要把普洱茶一餅餅緊貼存放，適度松散一些，并保留部分剩余空間即可。同時(shí)過(guò)一段時(shí)間翻撿一遍就好。 |
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