每一個新年的回憶都離不開五味雜陳、千奇百怪的味道。希望春節(jié)期間，我們推出的年味系列報道，能讓你的假期有了更多的美食靈感。

在最后一期的年味中，我們以香結(jié)尾。香料向來以其神秘誘人的味道而成為眾多食品的絕佳調(diào)味料。它不僅是美食的調(diào)料，更是古老的世界貿(mào)易中必不可少的元素，歐洲人曾尋著香料的味道而走進(jìn)亞洲，而今天，我們又為了香氣走向世界。十種香料、十道菜，帶著這股香氣結(jié)束這個幸福的春節(jié)吧。

藏紅花烏雞湯

藏紅花是世界上最貴的香料，屬鳶尾科植物，有多個不同種，其中包括觀賞藏紅花和藥用藏紅花，藥用藏紅花原產(chǎn)于希臘、西班牙、伊朗等歐洲及中東地區(qū)，據(jù)說是經(jīng)西藏傳入我國，故得名“藏紅花”。但因土壤氣候環(huán)境等原因，西藏并不產(chǎn)藥用藏紅花。

最昂貴的調(diào)味品和最昂貴的天然染料。它與生俱來的奇特香味和外觀非常誘人的黃色湯汁，讓它成為廚房食材中非常獨(dú)特的一種。藏紅花烏雞湯滋補(bǔ)氣血，活血祛瘀，調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏，而且做法簡單。

黑胡椒牛排

黑胡椒是人們最早使用的香料之一。是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸。黑胡椒的味道辛辣，可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。

牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現(xiàn)的，食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

肉桂羊肉湯

不同產(chǎn)地的肉桂有著不同的品種和味道，但都是樟科植物肉桂的干燥樹皮。中國產(chǎn)肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞，三者均具芳香，味甜而辣。肉桂中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的保健功效，歷來就是中藥學(xué)家用來治療疾病的藥引子之一。

肉桂是寒冷季節(jié)最為常用的調(diào)味食品，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、通血脈、散寒氣的功用。肉桂甘辛大熱，不僅能補(bǔ)陽氣，又能散寒邪，故凡陽虛怕冷、四肢不溫、腰膝冷痛之人，最宜食用。干姜、肉桂與羊肉一起做成藥膳，更有利于增強(qiáng)補(bǔ)陽祛寒的功效。

香茅烤魚

香茅是常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。香茅能給人清新感，恢復(fù)身心平衡，是芳香療法及醫(yī)療方法中用途最廣的精油，也可用于室內(nèi)當(dāng)芳香劑。香茅烤魚是南部少數(shù)民族聚居地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊坏捞伎绢愼r魚做法，一般里面還會配有沙姜、檸檬、胡椒等，味道極其鮮美，也是泰國、越南等東南亞國家的一道非常受歡迎的菜。

迷迭香烤土豆

原產(chǎn)歐洲及北非地中海沿岸，在歐洲南部主要作為經(jīng)濟(jì)作物栽培。有較強(qiáng)的收斂作用，調(diào)理油膩的肌膚，促進(jìn)血液循環(huán)，刺激毛發(fā)再生。在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。

清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。迷迭香烤土豆常常可以和牛排、雞肉等一同食用，是西餐中常見的一道主食。

咖喱雞肉

除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。咖哩是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。

常常和土豆、洋蔥、青椒等一起烹飪的咖喱雞肉味道濃厚，既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增強(qiáng)食欲，而且咖喱還是一種少有的防癌食材。

香菜肉絲

世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂，剩下的6/7則是香菜的愛好者。香菜中特殊的香氣就是香菜中的揮發(fā)油散發(fā)出來的，它能祛除肉類的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。

香菜肉絲是有豬肉和香菜作為主要材料的家常菜，香菜特殊的香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

花椒雞

“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強(qiáng)，凡是做菜它調(diào)味，沒有花椒味不香……”在傳統(tǒng)曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它在中國香料中首屈一指。

花椒雞是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。做法簡單，還有跌打骨折調(diào)理、活血化瘀調(diào)理和高血壓調(diào)理的作用。味道麻辣咸香，吃起來很過癮。雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣。

孜然羊肉

孜然具有特殊的香味，是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和俄羅斯的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，也可以作為香料使用。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然羊肉具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點，特別適合在秋冬季節(jié)食用。

香草奶油泡芙

據(jù)說貓喜歡躲在香草附近，因為老鼠對香草的氣味有強(qiáng)烈的喜好，貓等待老鼠被吸引而找有香草的地方捕食。主要生長于歐洲東部和臺灣等潮濕地區(qū)的香草香草除具有芳香氣味以外，還有鎮(zhèn)靜安神的作用。當(dāng)然，它也是各類甜品中的上佳原料。

泡芙是適合一年四季的甜點，注入餡心的泡芙吃起來表皮酥脆，餡心香醇，也可以將它們冷凍之后再食，就像冰淇淋那樣。

撰文 / 朱彤

微信編輯 / 朱彤

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