胡椒是大家非常熟悉的一種香料，是人類最早使用的香料之一，在中餐和西餐中都有廣泛的應(yīng)用。

特性：白色、黑色、粉色的胡椒均來(lái)自于同一種植株，由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。

香味：顏色不同的胡椒，氣味上也稍有不同。黑胡椒的味道濃郁、刺激；白胡椒風(fēng)味溫和，芳香味較淡；粉色胡椒香味辛辣些。

烹調(diào)用途：在烹飪即將完成前加上一些胡椒使菜肴的滋味更加好些。白胡椒通常適用白色的菜肴，黑胡椒通常適用于紅肉類菜肴。在腌漬時(shí)，將磨碎的胡椒籽在烹飪前擦進(jìn)肉里，也可整粒用于泡菜香料。胡椒與草莓搭配，口感十分特別，可作為開(kāi)胃菜。

其他：可刺激腸道，治療便秘、腹瀉等等。

蒔蘿是歐洲人熟知并喜愛(ài)的植物，人們?yōu)榱双@取其味道濃郁的籽而種植它。原產(chǎn)歐洲南部，現(xiàn)今世界各地廣泛栽培。

特性：蒔蘿籽的中部是棕色的，邊緣處的顏色較淺，外形是扁橢圓形。在夏季會(huì)開(kāi)出小而氣味芳香的黃花。

香味：味道濃郁，氣味清涼芳香，味道像葛縷子。

烹飪用途：蒔蘿籽為意大利菜肴的主要香料。可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黃瓜、馬鈴薯、腌菜及魚(yú)類食品中應(yīng)用，還可添加在調(diào)味汁、紅腸、面包、咖喱粉或腌漬品中調(diào)香。

其他：有健脾、開(kāi)胃、整腸及利尿的作用。

歐洲人所用到的芹菜是小野芹菜，人們將芹菜的莖和葉做蔬菜。芹菜籽也是歐洲人常用的香料之一。 

特性：芹菜籽取自芹菜小小的花朵中，是很小的卵形，中間呈褐色，并微微隆起。

香味：味道濃郁，且?guī)в锌辔丁?br>

烹調(diào)用途：從很早開(kāi)始，歐洲人喜歡將整粒的芹菜籽放入湯中或燉菜中進(jìn)行調(diào)味。它可以與番茄醬形成特別的風(fēng)味。還可以放在奶酪和蛋類菜肴中使用。

其他：有降血壓、降血脂的作用。

香菜籽也就是香菜的果實(shí)，一般當(dāng)香菜長(zhǎng)至開(kāi)出白色小花后，過(guò)不久就會(huì)結(jié)出果實(shí)。原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，莖葉作蔬菜，果實(shí)做調(diào)香料，還可提芳香油。

特性：香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實(shí)堅(jiān)硬。當(dāng)種子變?yōu)楹稚臅r(shí)候就可以采收了，經(jīng)脫粒、曬干幾顆提取呈香物質(zhì)。

香味：帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道，嘗起來(lái)很甜。

烹調(diào)用途：歐洲人將香菜籽用于魚(yú)、家禽和蔬菜類菜肴中。常用于腌制食物，保存蔬菜，也是調(diào)配咖喱的原料之一。此外，香菜籽還可以給餐后甜點(diǎn)、蛋糕和奶油凍調(diào)味。

其他：有健胃消食的作用。

丁香是一種從樹(shù)上結(jié)出來(lái)的干花包。極少量的丁香就可帶來(lái)濃郁的香味。早在4世紀(jì)就被歐洲人廣為運(yùn)用。

特性：丁香樹(shù)四季常青，開(kāi)有紅色的花。采摘后的花苞干燥后成紅棕色，可以整?；蜓心ズ笫褂?。

香味：丁香風(fēng)味濃郁且芳香。

烹調(diào)用途：丁香是咖喱中的一種成分。除咖喱外，還可用在高湯、沙司、調(diào)味品、蘋(píng)果類菜肴、蛋糕、面包、餐后甜點(diǎn)和酒中。適合紅肉類的烹調(diào)，和其它紅肉類香料比如肉桂、八角什么搭配很好。用途非常廣泛。

其他：清新空氣，治療牙痛。

十六世紀(jì)開(kāi)始，香草被廣泛運(yùn)用于歐洲的菜肴中，特別是甜品中?，F(xiàn)在香草已成為世界上最重要的調(diào)味香料之一。真正的香草是很貴的。 

特性：香草其實(shí)是結(jié)出的一種豆，長(zhǎng)長(zhǎng)薄薄的豆在未成熟、呈綠色時(shí)即被采摘，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的干燥后變成深棕色。

香味：具有濃郁、芳醇、甘甜的芳香。

烹調(diào)用途：可將整根香草豆放入放入奶油中，使奶油獲得香草的風(fēng)味，也可將其從中切開(kāi)，獲取里面黑色的小籽。香草用來(lái)給芥末、冰激凌、蛋糕、餅干、餐后甜點(diǎn)、含奶油泡沫甜點(diǎn)或奶油飲品進(jìn)行調(diào)味。

其他：香草香精是把磨碎的豆浸在酒精中提取而得，用量要少。

藏紅花又稱番紅花、西紅花。原產(chǎn)于土耳其。很多世紀(jì)前，藏紅花的價(jià)格曾經(jīng)比黃金還要昂貴，而且迄今為止它仍然是世界上最昂貴的香料。

特性：藏紅花是呈深橘黃色至金黃色。需要200~500個(gè)番紅花的花柱頭才能制成僅僅0.8克的藏紅花。烹調(diào)時(shí)，只需很少量就可給菜肴增添美味。

香味：氣特異，微有刺激性，味微苦。

烹調(diào)用途：藏紅花被用于食物的調(diào)味和著色之中，它是西班牙什錦菜飯、法國(guó)紅燒肉、意大利米蘭干酪洋蔥調(diào)味飯等等的必備成分。番紅花被用來(lái)為家禽、海鮮和魚(yú)類等上色，不宜使用太多。用黃油或油烹制時(shí)，溫度不宜過(guò)高。它還可制成甜品，如藏紅花蛋糕等。

其他：有鎮(zhèn)靜、祛痰、解痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)等。

葛縷子的外觀很像蒔蘿，嘗起來(lái)的味道卻像小茴香，是個(gè)很容易讓人混淆的香料，原產(chǎn)于歐洲和西亞。中國(guó)東北地區(qū)也有栽培。

特性：果實(shí)長(zhǎng)卵形，成熟后黃褐色，果棱明顯。

香味：有一種辛辣的氣味和一種暖性類的柑橘味道。

烹調(diào)用途：在烹調(diào)世界中，德國(guó)食物是最常使用葛縷子的料理，不管是做香腸、烤豬肉、燉牛肉、或是腌包心菜都少不了葛縷子。日常生活中最有名氣的裸麥面包，其香氣都是來(lái)自葛縷子，并非裸麥。荷蘭最喜歡將葛縷子加入起司中，或搭配起司一起食用。磨碎的籽還可用于咖喱粉，也可做蛋糕、餅干、蜜餞、利口酒等等。

其他：能減輕消化不良和胃抽筋的癥狀。

多香果又被稱為牙買加胡椒、三香子甘椒、披門他等等。為桃金娘科植物多香果的干燥種子。原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，早期西班牙探險(xiǎn)家把它誤認(rèn)作黑胡椒，故當(dāng)時(shí)人稱為“牙買加胡椒”。

特性：漿果圓球形，青綠色，成熟時(shí)深綠色，外皮粗糙，端有小突起，類似黑胡椒，此時(shí)采摘，收采后干酷日下曬干至果皮紅棕色。果實(shí)內(nèi)有種子2枚。

香味：丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味。

烹調(diào)用途：運(yùn)用廣泛，從腌魚(yú)、燒烤醬、德國(guó)香腸、印度咖喱等等都有用。還可將它加在調(diào)味料、湯、燉菜中，亦可用來(lái)做腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等，食物生產(chǎn)商則用來(lái)做茄汁、腌菜等等。

其他：有抗菌、殺菌和減輕腸胃氣脹、促進(jìn)消化的作用。

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