帶魚(yú)體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。

帶魚(yú)屬海魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。

糖醋帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)500g，蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

做法：

1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

紅燒帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。

做法：

1.帶魚(yú)斬塊并在魚(yú)塊上劃幾道口子（可以更好入味）。

2.姜片、大蒜、蔥均適量。

3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

4.熱油加姜片，入魚(yú)兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

5.先加料酒1湯匙去魚(yú)腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒。

6.一次性加水蓋過(guò)魚(yú)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚(yú)塊輕輕的翻面以便更好入味）。

7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。

玉米燒帶魚(yú)

食材：

帶魚(yú)，玉米，雞蛋，花椒面，蔥段，鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖。做法：

1、帶魚(yú)洗干凈切段，然后加花椒面、鹽、料酒腌上，多放一些鹽。

2、玉米提前煮熟，切段。

3、準(zhǔn)備好一個(gè)雞蛋，打勻，將帶魚(yú)拌上雞蛋液。

4、鍋燒熱之后，下油，再把帶魚(yú)一個(gè)個(gè)擺在鍋底，開(kāi)始煎魚(yú)。

5、把煎魚(yú)時(shí)鍋里的油倒出來(lái)，刷干凈鍋，放一點(diǎn)油，下蔥段、紅辣椒。

6、辣椒黑了之后扔掉，倒入一些水，把玉米排在鍋底。

7、玉米的上面再擺上魚(yú)段、姜片、幾塊芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔進(jìn)去幾塊冰糖。

8、大火燉開(kāi)，變中火，燉到湯汁僅僅剩下底下一些了，這個(gè)時(shí)候就可以起鍋了。

清蒸帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。

做法：

1、選新鮮帶魚(yú)，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下。

2、分割成均勻的幾段。

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段，并把腌料汁倒入蒸盤(pán)。

5、入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋。

6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味。

7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上。

禁忌人群：1.患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食；2.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；3.癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用。