西藍(lán)花鮑汁魚丸

★準(zhǔn)備材料： 
主料：魚蓉200G（魚蓉做法見豆皮香菇魚蓉包）、姜末少許、香菇4朵、清水馬蹄4-5個(gè)。 
配料：西蘭花一小朵、枸杞5—6粒、蛋清一個(gè)、鮑魚汁一湯匙 
★制作方法： 
1、香菇、馬蹄切小丁待用，西蘭花只取菜花部分切成細(xì)末，枸杞提前用水泡發(fā)。 
2、魚蓉加上姜末、蛋清、少許鹽，一勺淀粉，加入香菇、馬蹄丁用筷子沿順時(shí)針方向迅速攪打上勁； 
3、手中拍少許干淀粉，用手將攪拌好的魚蓉攥成一個(gè)個(gè)丸子，放在抹了油的盤中； 
4、蒸鍋添水，燒開后，將放了魚丸的盤子放入，大火蒸4-5分鐘取出； 
5、另起鍋，燒熱，添一小勺油，將西蘭花碎、枸杞倒入，加入一勺鮑魚汁，少許美極鮮醬油、一小匙水，少許黑胡椒粉，燒開后均勻的淋在蒸好的魚丸上，即可上桌。

清蒸左口魚

準(zhǔn)備材料：左口魚一條（500克左右）、大蔥一段、姜一塊、紅椒1/4個(gè) 
　　準(zhǔn)備調(diào)料： 油兩匙、鹽半匙、蒸魚豉油兩匙 
　　制作過程： 
　　1、買魚的時(shí)候，請(qǐng)魚販將左口魚收拾干凈，回家洗凈后，兩面各切三道花刀； 
　　2、蔥一部分切片，一部分切成細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲； 
　　3、姜一部分切片，一部分切成細(xì)絲； 
　　4、將蔥、姜、紅椒絲一起用清水浸泡； 
　　5、用手將鹽均勻的抹在魚的兩面，以及魚腹內(nèi)，將魚放盤中，略腌10分鐘； 
　　6、將蔥姜片（其實(shí)蔥姜絲也可以，不過切片是為了后面揀下來方便），鋪在魚上，蒸鍋添水，燒開，將魚盤放在蒸格上，蓋蓋，大火猛蒸7分鐘； 
　　７、端出魚盤，揀去蔥姜片，潷去蒸出來的水,另撒上提前浸泡的蔥姜絲，紅椒絲； 
　　8、將蒸魚豉油加少許水燒熱，淋在蒸好的魚上，另燒熱兩匙油，淋在蔥姜絲的上面，即可。

八寶鱸魚

準(zhǔn)備材料： 海鱸魚一條（一斤左右）、冬筍一塊、火腿兩根、速凍甜玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒各少許、蒜3-4瓣、姜一小塊 
準(zhǔn)備調(diào)料： 油適量、鹽少許、豆瓣醬（兩茶匙）、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少許制作過程： 
1、各色材料，如冬筍、火腿、蒜，分別切丁待用，姜一半切絲，一半切末待用，魚收拾干凈，兩面用刀切出花刀； 
2、鍋中加油（油量要大一些），點(diǎn)火燒熱，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱層驼礉M鍋底，將切好的姜絲放入鍋中，炸到焦黃的時(shí)候，將魚順鍋邊放入鍋中（整個(gè)過程保持大火，炸姜絲是為了讓魚不易沾鍋）； 
3、移動(dòng)鍋?zhàn)?，將魚一面煎到金黃后，翻面再煎熟另一面，小心將魚鏟出，放在盤中待用（這時(shí)可將魚身上的姜絲揀去）； 
4、將鍋中余油倒出，洗凈鍋，重新燒熱，加油，下兩茶匙豆瓣醬，改小火炒出紅油后，改大火，將姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬筍、火腿及青豆、玉米、胡蘿卜等材料，不停翻炒；

5、加入鹽、半茶匙老抽、一茶匙醋調(diào)味，再倒入一大碗水，將煎好的魚也一起放入鍋中，加水的量要幾乎淹沒所有材料，大火猛煮15分鐘； 
6、在等待魚煮到入味的同時(shí)，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀釋成水淀粉待用； 
7、將煮入味的鱸魚盛到盤子里，湯汁仍留在鍋中； 
8、往鍋中加入黑胡椒粉少許。并將水淀粉調(diào)勻，倒入，攪拌均勻，讓湯汁收濃，盛起，淋在盤中魚身上，撒蔥花或香菜裝飾即可食用。

香菇火腿蒸鱈魚

原料：鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克） 
做法： 
1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。 
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。 
3)取一個(gè)可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。 
4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。

干燒平魚

原料：平魚2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節(jié) 姜1塊 蒜4瓣 
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克） 米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克） 
做法： 
1）魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚雙面煎成金黃色后撈出。 
2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。 
3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點(diǎn)綴即可。

清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克 
做法： 
1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 
3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。 
4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 
5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

麻婆三文魚

原料：挪威三文魚500克 雞蛋1個(gè)（實(shí)際消耗蛋清1個(gè)）青蒜（南方稱蒜苗）2根 辣椒2根 姜末2湯匙（30克）干淀粉1湯匙（15克） 料酒1湯匙（15ml）郫縣辣醬2湯匙（30克） 老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（15ml） 水淀粉4湯匙（60ml） 
做法： 
1）將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調(diào)入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。 
2）青蒜洗凈切成4厘米長(zhǎng)的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長(zhǎng)的小段。 
3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時(shí)，調(diào)成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調(diào)成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。 
4）調(diào)入清水（沒過鍋中魚的1/2即可），煮開后，調(diào)入醬油，煮約2分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）勾芡即可。

糖醋魚塊

原料：草魚1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml） 清水200ml 白醋2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉1湯匙（15ml） 
做法： 
1）將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。 
2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。 
3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡。 
4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。

蒜燒魚塊

原料：鯛魚500克 黃瓜1根 紅辣椒3根 大蒜10瓣 
調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml） 料酒2湯匙（30ml） 淀粉2湯匙（30克） 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉2湯匙（30ml） 
做法： 
1）將鯛魚放在室溫自然解凍后，清洗一下，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊，放入碗中，調(diào)入料酒，倒入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，和干淀粉抓拌均勻。 
2）黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊。大蒜去皮后（輕松去皮法），用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎。 
3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入魚塊煎至雙面金黃后撈出。 
4）鍋中倒入剩余的3湯匙（45ml）橄欖油，用中火加熱，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色后，放入魚塊，調(diào)入生抽和老抽。 
5）輕輕翻炒至魚塊上色后，添加開水，水量沒過魚塊的表面，大火煮開后，放入鹽和糖攪勻，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。

豆腐黃魚

材料：黃魚、豆腐、蔥姜、水淀粉。 
調(diào)料：料酒、鹽、醬油、白糖、醋。 
1 黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚身內(nèi)外擦干，以免煎炸時(shí)濺油； 
2 豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用； 
3 大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時(shí)手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸； 
4 黃魚一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色； 
5 鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香； 
6 將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開； 
7 放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開鍋蓋，淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可

鹽烤秋刀魚

秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。 
材料：秋刀魚 
調(diào)料：鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁。 
做法： 
1 秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干； 
2 用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右； 
3 用水沖干凈魚的表面（腌制后會(huì)有血污），用刀在魚身上劃幾刀； 
4 烤箱預(yù)熱250度?？颈P墊錫紙，并涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上； 
5 再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴上檸檬汁即可。

香煎肉鰨魚

材料：肉鰨魚、蔥、姜。 
調(diào)料：鹽、白蘭地、胡椒粉。 
做法： 
1 肉鰨魚撕去背部的魚皮，刮去反面的魚鱗，剪去頭尾和內(nèi)臟，洗凈切塊； 
2 蔥切段，姜切片； 
3 魚塊用鹽、白蘭地、胡椒粉和蔥、姜一起腌漬1小時(shí)入味； 
4 鍋燒熱，加入油燒熱，下魚塊中火煎至兩面金黃色即可。

蔥香魚塊

選用草魚，去頭去骨，片成塊或是厚片都成，魚頭和骨頭留著做魚湯，雖然放了干辣椒，但是不狠辣，只是微辣，具有蔥香和咸香的口味~~

原料：草魚  400克  蔥白  一節(jié)  干紅椒  8個(gè)  姜片  5片  高湯 適量

調(diào)味料 ：鹽  蔥粉 姜粉  料酒  淀粉  醬油  雞精 糖

做法：1  草魚去頭去骨 ，片成厚片或塊，蔥白切小段，姜切片

      2  魚塊用淀粉，料酒，醬油，蔥粉，姜粉拌勻腌20分鐘入味

      3  鍋中加油燒8成熱，加魚塊炸8成熟撈出控油

      4  炒鍋加少許油燒五成熱，加干辣椒，蔥姜煸香，加入高湯，魚塊

      5  加糖，醬油，雞精調(diào)味，大火把湯燒開后，再煮2分鐘關(guān)火

     要注意哦： 腌制魚塊時(shí)如沒有蔥姜粉，也可以用鮮蔥姜，沒有高湯，也可用水代替，不過味道要打折扣哦~~炸魚的時(shí)候用小一些的鍋，可以不用很多的油~~

水煮耗兒魚

耗兒魚刺少，肉多，營(yíng)養(yǎng)還算豐富，最關(guān)鍵是，味道不錯(cuò)。

材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。

做法：

1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。

2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。

3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。

4、下魚煮熟。

5、裝盆咯。