1、蘿卜絲鯽魚(yú)湯
蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
材料：鮮鯽魚(yú)1尾（500克左右)、白蘿卜1只（500克）、蔥1根、姜3片。油3湯匙、濃縮雞汁2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙。
1、鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3、燒熱鍋，加3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色。
4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段，加入濃縮雞汁、料酒和鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
2、鯽魚(yú)豆腐湯
豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。魚(yú)肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用增強(qiáng)。
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量卻非常豐富，兩者合起來(lái)吃，可以相得益彰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。
原料：鯽魚(yú)兩條，豆腐一盒。
1、鯽魚(yú)去鱗、腸雜，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放食油燒熱，放姜片爆香，將魚(yú)兩面煎黃。加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚(yú)湯呈乳白色。
4、開(kāi)蓋放鹽、放豆腐，再燒5分鐘，放蔥花、味精即成。
3、鯽魚(yú)沙鍋
原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200g，豆腐2盒，鮮蘑菇200g。
調(diào)料：精制油50g，姜蒜蔥各5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g。
（1）玉蘭片切成菱形，豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，裝入砂鍋。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋加熱下油，放姜、蒜片、蔥、泡紅椒炒香。加白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸去盡浮沫，倒入沙鍋即可。
4、白湯鯽魚(yú)
主料：活鯽魚(yú)2條（約重 500克）。
配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇25克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽7克，味精2.5克，蔥結(jié)10克，姜片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。
1）將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)斜劃十字刀紋。
2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。
5、節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯
材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚(yú)1條，蔥，姜適量。
1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。
2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。
6、奶湯鯽魚(yú)
（催乳良方）
原料：鯽魚(yú)2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背兩側(cè)每隔1厘米劃人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚(yú)兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見(jiàn)湯汁白濃時(shí)轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚(yú)眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚(yú)上，豆苗放兩邊即成。
7、桑葉鯽魚(yú)湯
材料：桑葉、鯽魚(yú)（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。
做法：適量的水煲開(kāi)，所有材料放入鍋煲2小時(shí)，加適量的鹽。
桑葉可治：青盲、風(fēng)眼多淚、眼紅澀痛、頭發(fā)不長(zhǎng)、吐血不止、肺毒風(fēng)瘡、癰口不收、湯火傷瘡、手足麻木。
8、鯽魚(yú)羹
1、帶白色的鯽魚(yú)2斤去鱗、腮、內(nèi)臟、肚內(nèi)黑膜，洗凈。
2、鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)放入焯熟。
3、把魚(yú)撈出用手提著抖動(dòng)去盡魚(yú)骨，魚(yú)肉待用。
4、將鮮嫩筍、水發(fā)香菇、火腿等配料切絲。
5、炒鍋燒熱，放豬油燒熟后添加鮮湯和焯魚(yú)的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開(kāi)，加鹽、味精，放入熟鯽魚(yú)肉，再用水淀粉勾濃芡。最后撒上胡椒粉、點(diǎn)香油盛出即可。
9、鯽魚(yú)羊鮮湯
材料：鯽魚(yú)一條，羊肉半斤，蔥、姜、鹽、料酒。
1.羊肉切合適大小。
2.河鯽魚(yú)去除內(nèi)臟，把魚(yú)嘴下面的一塊肉切掉，否則做出來(lái)的魚(yú)會(huì)有一股土腥味。
3.炒鍋加油，下蔥、姜及羊肉炒，噴料酒、再加水燒沸，同時(shí)另準(zhǔn)備鍋放油，將鯽魚(yú)兩面煎黃，魚(yú)煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚(yú)倒在羊肉湯鍋內(nèi)，燒出來(lái)的湯是奶白色的。
4.湯鍋離火前加適量鹽，可以加點(diǎn)香菜等喜歡的調(diào)料。
10、魚(yú)腥草煲鯽魚(yú)
魚(yú)腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、折耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。
材料：魚(yú)腥草、鯽魚(yú)、蜜棗、姜片。
1.鯽魚(yú)要先煎香。
2.用適量的水煮開(kāi)再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。
11、天麻鯽魚(yú)湯
功效：滋補(bǔ)肝腎，明目清火。
原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚(yú)400克。
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2、鯽魚(yú)洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
12、鯽魚(yú)煎蛋湯
四兩左右的鯽魚(yú)三條洗凈（魚(yú)肚內(nèi)的黑膜要去掉），鍋熱后放魚(yú)煎至兩面金黃。沙鍋加開(kāi)水，將煎過(guò)的魚(yú)放入，開(kāi)大火把魚(yú)中的膠原蛋白燉出來(lái)，當(dāng)湯色變白時(shí)轉(zhuǎn)小火，這時(shí)加入煎好的荷包蛋煮開(kāi)。加鹽，味精，胡椒粉即可。
