  原材料:30斤五花肉和后腿肉  把大塊肉刮凈皮上的油泥，分成幾塊，用熱水洗干凈，除去沒收拾干凈的豬毛，再蛻了皮。  切成小塊，一刀一刀剁碎，三十斤肉剁下來，可不只一千刀！要是胳膊沒力氣，就累癱了！千刀酥的名稱由此而來。雖說現(xiàn)在有絞肉機，但絞的肉餡口感不好。  二十頭大蒜，一斤姜，剁成碎末。  六斤純紅薯粉芡，搟成細面，倒進肉盆里，磕六十個雞蛋。  花椒、大料熬成水，把花椒大料篦出來，水倒進肉餡里。  放上適量老抽，精鹽，最后一絕招，倒進二兩白酒，白酒逼腥，香味醇厚。十指叉開，下手搦，才能搦出香味，讓肉餡從指縫里擠出來，反復搦均勻，已是滿屋飄香了。  開火，坐上油鍋，鍋熱后，倒入半壺植物油。菜刀上抹油，下酥肉時不沾刀。  肉餡攤在刀上，約不到二公分厚，拍打瓷實，面上抹上蛋清，抹光溜，炸出的酥肉色相好，吃著香。  油熱了，溜著鍋邊豎起刀，肉塊一點點往鍋里滑，最后一下子滑進鍋里，頓時油鍋沸騰，油花四濺，嗤嗤作響。 酥肉塊定型后，上下翻一下，炸另一面。 炸至兩邊金黃，可出鍋了。 排在面板上，晾涼后，存放在紙箱里，扣碗隨吃隨做，酥肉塊存放到過罷小年不會壞。
|
|
|
