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潮人說：天津人有多愛吃面，看完這一篇你就明白了。 “初一的餃子初二的面” 天津人似乎和面有一種特殊的緣份 常有老人戲言天津人未出娘胎就吃了幾頓撈面了 這話一點不假 因為只要在天津結(jié)婚 婚宴之前雙方家里中午都要吃一頓撈面 而且這頓撈面不是一家吃 而是整個大院甚至胡同都一起吃 這喜面也得吃得講究 在自己家里人吃面前 有三碗是要先送出去的 一碗是最有威望的 一碗是隨份最多的 還有一碗是曾經(jīng)有過節(jié)的 鄰里之間難免磕磕拌拌 但是！ 沒有什么是一碗面解決不了的！ 送到那一家 “以前這孩子不懂事，您多擔待吧!” “嘛事？咳！我早忘了?！?/span> 從此雙方的關(guān)系就算是和好如初了 “快回家吃撈面去吧” 這是天津人常掛在嘴邊的一句話 意思是家里有喜事或順利地躲災(zāi)避禍 天津人講究吃面也研究吃面 一碗撈面也有很多不同的版本 三鮮打鹵面 天津人的餐桌上點擊率賊高，天天吃也從不厭倦，是“衛(wèi)嘴子”心目中最經(jīng)典的一款面。三鮮鹵最講究了，這面條好吃不好吃，全看這碗鹵，大致的做法是蔥花和大料熗鍋，放入肉片、蝦仁、香菇煸炒，加入醬油炒勻后倒入高湯或者泡發(fā)香菇的水，煮開后依次放入花菜、木耳、面筋、炒好的雞蛋，再煮一會兒調(diào)好口味后，勾芡即可出鍋。 吃面條必須要用大碗，甚至可以用碟子來吃，因為哪怕只吃一點點面條，拌上兩大勺鹵子，一道菜夾上兩筷子，再放點黃瓜絲、豆芽菜，抓一把青豆，拌勻了之后也要一大碗才能盛開。 炸醬面 老天津炸醬面是地道的天津美食，炸醬要將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的面醬炸炒，然后配上黃瓜、豆芽菜、青豆、黃豆等你喜歡吃的菜碼，最后煮好面條就可以攪拌著吃了。 與老北京炸醬面的干黃醬不同，老天津炸醬面基本用甜面醬炸制，所以老天津炸醬面基本是微甜口兒。 雞蛋西紅柿面 雞蛋西紅柿面是天津百姓飯桌上常見的面食。所需原料皆是日?？梢?、且容易尋得的食材。做法簡單，味道鮮美，適合各類人群，方便并且營養(yǎng)。 無論是生病還是郁悶，一碗面湯下肚總能滿血復(fù)活！飛一個臥一個，最后再撒上一點香菜！簡直幸福的不要不要的！感覺還是西紅柿跟雞蛋最搭配~你們一定都吃過吧？ 麻醬花椒面 麻醬花椒面也是天津人的傳統(tǒng)，其實本地人家家都會做，水煮面過涼，再用水泄開芝麻醬，加點鹽就可以拌面啦，加一勺醬油然后澆到面上，刺啦一聲，香味四溢。 雞絲拌面 這是一道非常家常的美食，主要將一塊兒雞胸肉配上蔥、姜、蒜放在鍋里煮10分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，之后將煮好的雞肉撈出放在案板上，用搟面杖輕輕敲打，讓肉的組織松散，撕成雞絲。 再將醬油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味調(diào)成味汁，與黃瓜絲、雞絲攪拌均勻，這雞絲澆頭就算做成了。 海鮮鹵面 對于天津人吃面來說，好像沒有什么是不能鹵的，連海鮮也不放過。說到海鮮打鹵面口水就已經(jīng)開始往下咽了。 將海鮮鹵子和小菜攪拌在一起，帶上面吃一口，滿嘴的香氣！大顆的海鮮，連不愛吃面的人也難拒這樣的鮮美鹵面。 伊府面 伊府面是一種油炸的雞蛋面，被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮。
抻條面 抻條面歷史悠久，是北方傳統(tǒng)美食之一，在京津地區(qū)尤受歡迎，其口感筋道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。
黃湯拉面 對天津的孩子來說，“黃湯拉面”是小時候的美好記憶。黃黃的湯泡著剛抻出的拉面，湯是用棒骨熬的；吃完后，一嘴唇的黃色，再撒些辣椒油，太幸福了！
其實最早當拉面剛剛開始在天津普及的時候，是沒有“黃湯”這個詞的，因為那時候所有的拉面都是黃色湯底，所以大家覺得拉面就應(yīng)該是這樣子?？稍诮嗄?，以馬蘭、東方宮為代表的西北清湯拉面大行其道，老味的拉面很不好找了，于是大家不約而同地用了“黃湯拉面”的名字，指代天津老味濃湯拉面。 清湯拉面 記得九幾年的時候，那時的拉面基本都是黃湯拉面，后來慢慢清湯拉面進入了天津。比起黃湯拉面，吃起來口味會偏淡，清爽一點。
醋鹵面 網(wǎng)上關(guān)于醋鹵面的說法很多，有人說是山西美食，有人說是老北京人的吃法，也有人說是咱們天津衛(wèi)自己的傳統(tǒng)。
燉肉切成小丁拌在面里，每一口都能吃到肉有一種偷來的幸福感。香蔥、香菜和豆苗每一位各司其職，讓面條的味道不僅僅是醋味這么單純，而是散發(fā)著一種獨特的香氣。再加點辣椒油，香而不辣，簡直是能回碗回到天荒地老，只恨自己的胃沒連著一個黑洞。 牛雜面 香噗噗的一碗面澆點紅油，再佐以長時間熬制的精選牛雜，再放入高湯，加上白菜、牛雜、面條、豆皮，一碗熱騰騰的牛雜面真是人間美味。
板面 一碗面配上生菜，豆芽菜，加上雞蛋，湯料咸香適口，一碗下去一天都不餓！
龍拿豬 現(xiàn)在的年輕人很少有吃過“龍拿豬”的，如果單憑名字肯定猜不到這是什么吃食。龍拿豬說的是面條就餃子，面條就是龍，肥豬指餃子，二者在沸騰的鍋中翻滾，猶如龍豬鏖戰(zhàn)。
其實這種吃法至今在南方依然很常見，比如云吞面。不過也別把龍拿豬想得太“高大上”，這東西飯館里沒有賣的，都是自己在家里做，因為在老天津的生活里吃龍拿豬更多是為了打掃剩飯。 羊白撈 “羊白撈”又是一個名字貼切而有趣的吃法，全名應(yīng)該是“羊肉炒白菜撈面”，這個目前仍有很多傳統(tǒng)家庭偶爾會吃上那么一次解解饞。
在天津人吃的打鹵面里，用羊肉炒白菜拌面，算得上是獨樹一幟。這種吃法太家庭化了，以前飯館里不做。因為它選料簡單，食材簡單，做起來也簡單，但吃起來美味，所以被一些老天津人所追捧。 這是我們平時煮面的種類！ ▼
這是圓面條
寬面條
手搟面條 下面的是我們的菜碼（所有的都是熟的） ▼
煮黃豆
煮菠菜
青豆、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲
豆芽菜 這就是咱大天津的面 寫完這篇我也要來一碗打鹵面！ 來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除） |
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