2017年做餐飲賺錢嗎？2017年做餐飲真的賺錢嗎？

問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人越來(lái)越多，大家都在迷茫中，經(jīng)過(guò)2016年風(fēng)暴般的洗禮，一大批的飯店倒下去了，又有一大批的飯店開(kāi)了起來(lái)。

就像我們家樓下這條餐飲一條街一樣，幾十家飯店，開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，關(guān)關(guān)又開(kāi)開(kāi)。

雖然看到眼里的餐飲生意是如此的慘淡，但，很多人還是義無(wú)反顧的投入到餐飲行業(yè)，為什么呢？

因?yàn)椴惋嫷拈T檻低呀，餐飲的錢好賺，而且好多人都篤定的相信，人只要活在世界上，就一定要吃飯，只要張口吃飯就要去飯店。

確實(shí)，中華泱泱大國(guó)，美食是一種文化，民以食為天，食色性也，像這樣膾炙人口的句子，也在不斷地強(qiáng)化吃在大家心中的印象。

從魔都大上海的日料到京城的簋街小龍蝦，不同文化的美食一直飄香四溢到的三線城市，甚至小到縣城的餐飲生意都有著幾家異常的火爆，只要是開(kāi)飯店的地方，就有人吃飯，但是人多人少，有沒(méi)有回頭客，現(xiàn)在的老板就各憑天命了。

前天，看新聞里面，北京簋街也在大面積的縮減，據(jù)說(shuō)一些建筑被當(dāng)作違章建筑拆掉。如果真是這樣的話，這個(gè)神話街的生意又會(huì)一落千丈。

其實(shí)每個(gè)地方都有這樣的現(xiàn)象，每天都在不斷地發(fā)生著。

餐飲生意也好，做企業(yè)也好，做其他任何一個(gè)行業(yè)也好，都存在著二八定律，永遠(yuǎn)只會(huì)有20%的人生意好，不會(huì)都好，這也是2017年餐飲好不好做的標(biāo)準(zhǔn)答案。

兩成好！八成不好，這也和去年基本一致。

這兩成好的人，是掌握了經(jīng)營(yíng)訣竅的人，是掌握了賺錢秘籍的人，他們是掌握了經(jīng)營(yíng)智慧的人。

但是，畢竟這些人是少數(shù)的，還有80%的人掙扎在生死線上。

每天都在苦盼顧客的到來(lái)，但一到節(jié)假日，大量的食客涌入，又會(huì)給他帶來(lái)，一個(gè)又一個(gè)，無(wú)盡的傷害。

因?yàn)樗麄兊昝娴脑O(shè)計(jì)能力，根本無(wú)力去接待，去服務(wù)這樣等量級(jí)的顧客，平時(shí)又根本沒(méi)有能力去預(yù)備更多的服務(wù)人員來(lái)等待這個(gè)時(shí)刻的到來(lái)。

于是，這一批節(jié)假日到來(lái)的人，又給他帶來(lái)毀滅性的打擊，有的已經(jīng)一蹶不振，讓店面的生意在更差的路上，更進(jìn)一步。

開(kāi)店以后生意不好怎么辦呢？這是那八成人的共同問(wèn)題。

他們束手無(wú)策。

有經(jīng)驗(yàn)的，以前開(kāi)過(guò)飯店的，干過(guò)其他生意的，開(kāi)始追尋原來(lái)的一些經(jīng)驗(yàn)足跡，進(jìn)行調(diào)整，慢慢的活了下來(lái)。

那更多的是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小白，這兩年的餐飲不好干，大量的小白涌入，搞得老司機(jī)們有節(jié)奏的步伐也跟著亂了起來(lái)。

永遠(yuǎn)勸不了的，就是這些不斷投身餐飲行業(yè)的人，只要是有干飯店的，就有這些人存在。

開(kāi)了一個(gè)飯店，有三個(gè)月的時(shí)間，剛開(kāi)始的時(shí)候，生意還是非常的好，但開(kāi)業(yè)以后一個(gè)月的時(shí)間后開(kāi)始，營(yíng)業(yè)額一天一天的下降，到現(xiàn)在，一天才有幾百塊錢的收入，連房租都不夠。

服務(wù)員不好找，越來(lái)越難找到服務(wù)員，服務(wù)員提出的要求也越來(lái)越高，感覺(jué)服務(wù)員比親爹都難伺候。

除了服務(wù)員以外，最近比較頭疼的事兒，就是廚師，馬上就要過(guò)年了，廚師，也紛紛要求回家，可是你回家以后店里的生意怎么辦？

我總不能自己去炒菜吧，況且我也不會(huì)炒菜，我是今年開(kāi)的店，還沒(méi)有遇到過(guò)春節(jié)的現(xiàn)象，這時(shí)候，我才意識(shí)到這是一個(gè)很大的問(wèn)題。

廚師是十幾年的老廚師，來(lái)應(yīng)聘的時(shí)候也沒(méi)有說(shuō)好春節(jié)的問(wèn)題，他說(shuō)出來(lái)打工十幾年了，這中間一共回家過(guò)年兩三次，這兩年過(guò)年飯店的人也并不多，用不了幾個(gè)人，對(duì)于加班的工資，我不在乎錢。

其實(shí)老板心里明白，可能過(guò)完年以后，他就不回了，即使壓他一個(gè)月的工資也白搭，況且現(xiàn)在這個(gè)年頭，壓廚師的工資也是根本不可能。

對(duì)于老板來(lái)說(shuō)，這是個(gè)下策，能夠和員工同甘共苦賺錢，榮辱與共，才是長(zhǎng)久的，說(shuō)舍得分錢是很容易的事情，可是做起來(lái)呢？

老板和員工天生就是站在一個(gè)對(duì)立的角度，每個(gè)人說(shuō)起對(duì)方都一肚子苦水。

朋友圈里，老板每天都在拼命的發(fā)著一些，只有老板看了才會(huì)感動(dòng)的段子。用這些朋友圈給員工暗示自己的不滿，只要能將不滿傾訴出來(lái)，心里還是會(huì)覺(jué)得好一些。

廚師心里也明白，老板這個(gè)朋友圈是發(fā)給他看的，心想，像你發(fā)的這個(gè)，我早明白是什么意思，你也不用藏著掖著不說(shuō)，我要愿意操這份心，我早自己當(dāng)老板去了，我還在你這里當(dāng)廚師。

老板和廚師沒(méi)有共同的利益，始終走不對(duì)路。即使偶有交叉，一個(gè)小小的交集之后，也會(huì)越分越遠(yuǎn)。

這也是中國(guó)2016年飯店老板和廚師服務(wù)員的心里話。

那如何才能讓廚師更愿意工作？

那如何能讓服務(wù)員更愿意安心的在店里做下去，老板更能放心？

老板說(shuō)了，廚師如果能做好，多分一點(diǎn)錢也無(wú)所謂，其實(shí)這句話說(shuō)的也挺好的當(dāng)你說(shuō)出那些高大上的理由來(lái)的時(shí)候，你有沒(méi)有記得我原來(lái)文章說(shuō)過(guò)一句話就是說(shuō)，只談理想不談錢的老板都是扯淡。

所謂的談錢不要像畫(huà)餅，這種方法在十年以前還是比較有效的，那時(shí)候廚師比較少見(jiàn)這個(gè)方式，畫(huà)個(gè)餅他們就真信了，當(dāng)后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)餅吃了不頂餓，拿出去換不了錢，大家對(duì)這個(gè)只會(huì)畫(huà)餅的老板越來(lái)越鄙視。

畫(huà)的餅不能充饑，那老板就來(lái)點(diǎn)實(shí)在的，光靠發(fā)發(fā)朋友圈，連顧客你都吸引不過(guò)來(lái)，怎么能騙得了身經(jīng)百戰(zhàn)轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北的廚師們呢？

廚師也是人，他們也要賺錢，如果他真的有這種理想，想去創(chuàng)業(yè)，那他心里第一個(gè)想法，就是要把老板踢掉。

假如自己去當(dāng)老板，自己去創(chuàng)業(yè)，我還費(fèi)那勁給你干呢？

當(dāng)然，作為一個(gè)老板，你會(huì)說(shuō)，這樣的格局太小，根本做不了大事，可是你想一想，真正又能做大事又能擔(dān)當(dāng)?shù)娜?，他還會(huì)愿意寄你籬下去做一個(gè)廚師嗎？

就像前幾天有一篇文章寫(xiě)的是，當(dāng)年和王石一起在海南島打工的一個(gè)農(nóng)民工兄弟，到現(xiàn)在他還是在外面給別人搬磚打工，但王石已經(jīng)成為企業(yè)老板。

那中間的差距豈能是一個(gè)膽大可以說(shuō)的清楚的。

每一個(gè)老板都明白，真正想把一個(gè)餐飲做好，那首先要具備的就是要有管理能力，當(dāng)然這個(gè)管理有點(diǎn)兒扯淡，真正的管理說(shuō)白了就是，和人的交往能力，就是人與人之間的付出精神。

只有愿意付出的人才會(huì)得到更多，沒(méi)有做過(guò)的是沒(méi)有這兒感受的。

您怎么樣才能讓你的員工真真正正的，踏踏實(shí)實(shí)的愿意和你去做？

這里面也有很多的心得想要給大家說(shuō)，但是現(xiàn)在，有大量的抄襲的人，像我的微信公共號(hào)里，每天都有定點(diǎn)抄襲的人，抄了我的文章，搬過(guò)去就開(kāi)始用，一個(gè)Copy 就可以解決所有的寫(xiě)作問(wèn)題，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)這太容易了。

所以，現(xiàn)在有一些有質(zhì)量的文章都是放到微信分享號(hào)里面來(lái)和大家探討的。

其實(shí)，對(duì)于這個(gè)人員的管理，這里我有一個(gè)小小的方法，非常簡(jiǎn)單，就可以輕輕松松的解決老板的用工問(wèn)題，其實(shí)你所有的關(guān)于服務(wù)員的問(wèn)題廚師的問(wèn)題，在這里都不是問(wèn)題，用這一個(gè)方法都可以簡(jiǎn)單快速的解決，而且即使你沒(méi)有人員管理經(jīng)驗(yàn)也可以輕松的勝任。

就是說(shuō)，你所遇到的一些問(wèn)題根本都不是問(wèn)題，為什么這樣講呢？

因?yàn)橹灰悄芊Q之為問(wèn)題的，都是你處理不了的。

大家肯定都想得到真正的解決方法，這個(gè)方法是指的結(jié)果，就是說(shuō)，我怎么樣能夠真正的去解決這個(gè)問(wèn)題。

而不是僅僅聽(tīng)你去講一大堆有用的道理，或者說(shuō)你賣給我一兩本書(shū)，那樣的東西，根本解決不了問(wèn)題。

就像前段時(shí)間我們所講的餐飲營(yíng)銷八式，純術(shù)的層面的東西，有很多人買回去，還是不會(huì)操作的。

這就像是網(wǎng)上盛傳的一些神器，比如炒菜機(jī)、空氣炸鍋、手壓咖啡壺……這些吹的神乎其神的高科技產(chǎn)品，都有一個(gè)基礎(chǔ)要求，要求顧客具備一定的烹飪能力，說(shuō)人話，就是至少你的會(huì)做飯，有一定的廚房動(dòng)手能力，還得有耐心，愿意學(xué)習(xí)，具備這些基礎(chǔ)能力以后，這些設(shè)備才能談得上“好用又簡(jiǎn)單”。

如果本人不具備以上的這個(gè)基礎(chǔ)條件，而貿(mào)然購(gòu)買了這些神器以后，天真地指望著把食材簡(jiǎn)單粗暴地塞進(jìn)去，就能變出一桌子美味的飯菜，那么結(jié)果很可能讓你大失所望。

很多參加了各種培訓(xùn)課程的老板們終于發(fā)現(xiàn)，在別人手里玩的提提轉(zhuǎn)的神器，到自己手里啥也做不出了。

同樣的餐飲管理也是如此，也有人因?yàn)橘?gòu)買餐飲營(yíng)銷課程受益。對(duì)于有能力的人來(lái)說(shuō)，這種思維方式的改變，就是一個(gè)點(diǎn)撥，只要一個(gè)小小的點(diǎn)撥，就能讓他脫胎換骨，如虎添翼。

前提您得（dei ) 是虎。

但對(duì)于大多數(shù)的店主來(lái)說(shuō)，這樣的點(diǎn)撥，對(duì)他并沒(méi)有真正幫助你，他們想要的是手把手的執(zhí)行和教導(dǎo)，以及最后得到結(jié)果，什么結(jié)果？賺到錢唄。

因?yàn)樗麄兪裁椿A(chǔ)都沒(méi)有，好，既然沒(méi)有基礎(chǔ)，不會(huì)操作，你總得有超強(qiáng)的執(zhí)行力吧，如果連執(zhí)行力都沒(méi)有，我也幫不上，因?yàn)檎f(shuō)了你不聽(tīng)，聽(tīng)了不去做，都是白搭。

考慮到這一點(diǎn)，我們籌備在2017年農(nóng)歷春節(jié)以后，開(kāi)辦一個(gè)手把手，一對(duì)一的，輕松玩轉(zhuǎn)餐飲現(xiàn)金流訓(xùn)練營(yíng)。

訓(xùn)練營(yíng)主要針對(duì)的就是餐飲從業(yè)者，解決現(xiàn)金流問(wèn)題，同時(shí)解決店面的管理和人員的管理，提供有結(jié)果的營(yíng)銷幫助。

這個(gè)訓(xùn)練營(yíng)就是以結(jié)果為導(dǎo)向滴，讓參與者真正能得到結(jié)果。

什么是結(jié)果，上面說(shuō)了，很簡(jiǎn)單，可以量化的就是結(jié)果，單店充值100萬(wàn)人民幣，這就是一個(gè)結(jié)果，營(yíng)業(yè)額直接提升30%，這是第二個(gè)結(jié)果，最終呢，為您打造一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，這是永久屬于您自己的，也就是說(shuō)，以后你可以長(zhǎng)期永久這樣的大把收錢。

因?yàn)檫@個(gè)不能稱之為方法了，這是可以看到結(jié)果的，這個(gè)和任何的培訓(xùn)課程都不一樣，那個(gè)只是上課，沒(méi)有人可以做到保證結(jié)果。

我們的是有結(jié)果的訓(xùn)練，就是沒(méi)有培訓(xùn)，直接拉出來(lái)練，完成后可以得到具體金額的訓(xùn)練營(yíng)。

以前沒(méi)有老師做這樣的訓(xùn)練，至少目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有人敢打包票，沒(méi)有老師這樣做。

說(shuō)起效果，都是說(shuō)的看你執(zhí)行力，沒(méi)有執(zhí)行力是做不好的，你做不好，沒(méi)有效果，是執(zhí)行的問(wèn)題。

說(shuō)到這里很多人都想?yún)⒓恿?，是的，保證賺錢的事誰(shuí)不干啊，好，要參加這個(gè)訓(xùn)練是有要求的，不是誰(shuí)都可以參加這個(gè)學(xué)習(xí)的，下面幾個(gè)條件需要全部滿足，缺一不可。

第一，需要是當(dāng)?shù)刂牟宛^，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好，能提供最近五個(gè)月完整真實(shí)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

第二，菜品品質(zhì)保證用料新鮮，并且口味能得到當(dāng)?shù)?0%人的認(rèn)可。

第三，要安排專職的人參加訓(xùn)練營(yíng)學(xué)習(xí)，可以是老板本人，也可以是你的店里面的營(yíng)銷人員。

第四，要有格局和舍得的精神，能分錢出去，愿意將你賺的錢，分給你的員工，服務(wù)員廚師讓跟著你干的和你合作的都能受益，都能賺到錢。

第五，必須是我的粉絲，懂得我的價(jià)值，并且擁有超強(qiáng)的執(zhí)行力，每天能抽1小時(shí)學(xué)習(xí)和執(zhí)行。

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我們這次的目的，就是打造充值100萬(wàn)的明星店活動(dòng)。

學(xué)了不代表知道，知道了不代表會(huì)，會(huì)了不代表能干。

只有結(jié)果才能證明一切！

這個(gè)訓(xùn)練營(yíng)計(jì)劃還沒(méi)有對(duì)外公開(kāi)，我不在這里介紹太多，如果你對(duì)我是信任的，想要成為百萬(wàn)訓(xùn)練營(yíng)的首批學(xué)員，掃碼支付費(fèi)用之后，加我的微信574321。

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2017.01.18