2.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右），倒入清水煮開(kāi)后撇去浮沫；

3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火；

4.關(guān)火后靜置一會(huì)兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完（不再噴氣），打開(kāi)蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開(kāi)火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

4.栗子扒全雞

原料：仔雞1只、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段

做法：

1.仔雞去尾去腳丫，對(duì)半切開(kāi)后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤(pán)中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上；

2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；

3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用；

4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開(kāi)后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；

5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

5.香辣粉蒸肉

原料：五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆

做法：

1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中；

2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用；

3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng)，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉；

4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過(guò)的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘；

5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻；

6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話，可不放）。沒(méi)有小蒸籠，可

以選一個(gè)平盤(pán)，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤(pán)中；

7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

6.紅燒肉

原料：五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

做法：

1.五花肉洗凈后切成75px見(jiàn)方的塊兒，大蒜去皮切薄片；

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份；

3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出；

4.鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了；

5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右；

6.湯鍋中倒入水，大火燒開(kāi)后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)涼水冷卻，瀝干水份；

7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁；

8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤(pán)中即可。

7.干鍋排骨

用料：子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆

做法：

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右；

2.取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）；

3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右；

4.開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。

8.香煎土豆泥茄盒

用料：一根長(zhǎng)茄子、一個(gè)土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法：

茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）；

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥；

3.把土豆泥填入切好的茄子中；

4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊；

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過(guò)來(lái)將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤(pán)撒上椒鹽即可。

9.糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、蔥花適量、芝麻適量

做法：

將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用；

2.老豆腐切成麻將大小的塊；

3.用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份；

4.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃；

5.如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中；

6.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火。

10.水煮魚(yú)

原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。

做法：

1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片；

2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；

3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；

4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面；

5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了；

6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

11.糖醋魚(yú)

原料：鯉魚(yú)、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。

做法：

1.開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止；

2.油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上；

3.一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。

12.黃豆醬蒸魚(yú)

食材：鳊魚(yú)450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。

做法：

1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀；

2.用鹽，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬；

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘；

4.蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油；

5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

13.清蒸鱸魚(yú)

食材：鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。

做法：

1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀；

2.淋入料酒，身上抹上鹽；

3.盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲；

4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘；

5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

14.大棒骨蓮藕湯

材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、姜片、八角、少許料酒、鹽

做法：

1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水；

2.溫水下鍋，放入姜片、適量料酒(去除血腥味)煮開(kāi)后撇干凈浮沫；

3.然后放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時(shí)；

4.2小時(shí)后，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘后放入適量的鹽；

5.再文火燉煮30分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可食用。

15.當(dāng)歸紅棗羊肉湯

食材：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量。

做法：

1.把所有材料準(zhǔn)備好；

2.羊排洗干凈，切成塊；

3.放入煮開(kāi)的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用；

4.姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈；

5.把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮1.5-2小時(shí)即可。

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