【爆炒肉皮】

用料： 豬皮 2塊、蔥 若干、姜 若干、蒜 若干、紅辣椒 1根、八角 一個、大料 一個、香葉 一個、草果 一個、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、鹽 若干；

做法

1.豬皮洗凈后，取一個鍋，里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料，撈出肉皮絲，瀝干待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥、姜絲、蒜，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒，收干湯，加鹽出鍋；

【姜母鴨】

用料： 鴨 半只、老姜 1個、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；

做法

1.將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香；

2.待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色；

3.炒均勻后倒入廣東米酒；繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘；

4.炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味；加入沒過鴨肉的開水；

5.開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時；出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入；

6.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；

【羊肉白菜粉絲煲】

用料： 羊肉、白菜、羊肉湯、鹽、雞精、辣尖椒、蒜花、生姜、粉絲 提前泡軟；

做法

1.新鮮羊肉洗干凈放在鍋中加入水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片；

2.鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一會兒；倒入羊肉湯大火燒開；

3.然后轉(zhuǎn)入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣；

4.然后下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調(diào)入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒；

5.沒有放太多的香料，原汁原味～

【鴨血豆腐】

用料： 鴨血 一塊、內(nèi)酯豆腐（我用的是老相食沸騰豆腐） 一塊、青蒜 一根、蒜頭 一瓣、生抽、糖、鹽 適量、郫縣豆瓣醬（紅油） 一勺、水淀粉 少許（可選）；

做法

1.將豆腐和鴨血分別切成大小相同的塊；

2.大蒜瓣拍碎，青蒜切段；

3.取一小鍋放入水燒開，倒入鴨血，煮兩分鐘后撈出瀝干水；

4.炒鍋中加少許油燒熱，先后放入碎蒜瓣和郫縣豆瓣醬炒香，然后倒入鴨血翻炒一下后加生抽、鹽和糖拌勻，再加半碗開水，放入豆腐，用勺子輕輕地把血和豆腐推勻，接著把炒鍋內(nèi)連湯帶水所有材料轉(zhuǎn)入煲中；

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉五分鐘，最后撒上青蒜葉，關(guān)火（喜歡的話可用水淀粉勾芡一下，我比較喜歡清爽點的口感，所以沒有勾芡）；

【清蒸鱸魚】

做法

1.鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒；

2.我買的時候就讓賣家撥好肚子和刮去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗；

3.去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。刀要快；

4.在魚的兩側(cè)抹適量鹽，魚肚子里面也抹點鹽；

5.蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾，看到別人放的是小米椒，也可放枸杞；

6.開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸；

7.出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）；

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