平凡和平庸，可是巨大的區(qū)別，看看中國的粥，如何演繹著平凡的經(jīng)典，經(jīng)典的平凡。

　　文/吳宏業(yè)

　　潮汕白粥

　　你也許會問，潮汕白粥不就是大米加水煮嗎，咋還是名粥？即便是這樣，煮法還是不一樣的。同樣是大米加水煮，廣府的粥，就把米煮得稀巴爛；有的地方為了煮出的粥顯得粘稠，往粥里加堿。等等。潮汕的白粥，在于煮的火候，在米開花了，又還保持米粒，未稀散時，即停止燒火，最大程度保持了原有的米香和營養(yǎng)。然后略略讓粥以自身的熱量溫焐一會，即可盛出到碗里。水的比例為煮好溫焐之后，還有二到三成的米湯。最上好的潮汕白粥是用剛收成的新米煮的。新米和陳米煮出來的粥品質(zhì)差別非常大。新米粥粘稠、香糯，陳米在放置的過程中粘性降低了很多。潮汕有“新米粥，陳米飯”的俗語。潮汕白粥營養(yǎng)好吸收，營養(yǎng)也未被破壞，被稱為養(yǎng)生養(yǎng)胃的最好佳品，何況還有專為潮汕白粥而生的各色潮汕雜咸。

　　小米粥

　　而如果你在北方，煮婦晉級，從熬出開花粘稠醇香的小米粥開始。?；鸷螅杆倌Y(jié)在表面的一層厚厚的米油，是小米粥擁有的散發(fā)著醇香的最華麗的外衣。一鍋上好的小米粥，需選用上等新米。小米提前浸泡一小時。然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火，然后只需耐心和時間。共需40分鐘，在最后10分鐘，為防止米粘鍋，敞蓋攪動粥。香濃、滑潤、清爽、柔和的一碗小米粥，是居家最關(guān)愛的溫暖。小米蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成不如大米，但它的鐵含量、維生素B1、B2、纖維素等營養(yǎng)要遠(yuǎn)高于大米，對人有很好的滋補(bǔ)作用。對產(chǎn)婦產(chǎn)后滋養(yǎng)、病中病后的調(diào)養(yǎng)很有好處。

　　黑米粥

　　黑米外層的黑色皮很厚很韌，熬粥不容易開花濃稠，如果像熬大米粥一樣熬黑米粥，會發(fā)現(xiàn)熬了很久了，上面一層深深的黑水，黑米還沉在底下，沒開花呢。所以要把黑米洗干凈后，在冷水里浸泡1-3小時，或者可以臨睡之前用冷水浸泡一夜，第二天再熬粥。熬粥時泡米水不要倒掉，有好多營養(yǎng)的。大火煮開后，小火熬至黑米開花濃稠，再放入紅糖。再熬10分鐘，就好了。如果糖放早了，黑米就更難煮開花了。熬黑米粥時不容易受熱均勻，易糊鍋，要小火多攪拌。黑米有糯性和不糯的兩種，由于黑米的皮厚且韌，尤其是糯性的黑米，脾胃虛弱的人吃了不易消化，所以熬黑米粥不能像大米粥和小米粥那樣放那么多米，米要少一點(diǎn)。黑米粥能滋陰補(bǔ)腎，明目活血。黑米的黑色皮含有非?？少F的營養(yǎng)素花青素。

　　玉米粥

　　完全成熟的玉米顆粒很硬，無法直接煮粥，但玉米粒粉碎成白糖大小的顆粒，陜西關(guān)中叫“砧子”，熬粥很好吃，可香哪。鍋中放水，加入玉米碎粒，放一把糯米粉或面粉，為的是玉米粥粘稠些。用大火煮開，一定要從一開始時就不停的攪動，煮沸后還要攪動，這個過程大概10到20分鐘，直到出現(xiàn)湖狀。煮沸后3到5分鐘后，調(diào)中小火。出現(xiàn)糊狀后再次把火調(diào)小，蓋上鍋蓋，熬制15到20分鐘。玉米中亞油酸含量很高，富含鎂、硒等微量元素，經(jīng)常食用對人體有不少好處，玉米粥可謂是一種長壽食物。據(jù)記載，清朝的康熙，和慈禧太后都很喜歡喝玉米粥。

　　黃米粥

　　黃米又稱黃小米、黍、糜子。由于它的主產(chǎn)區(qū)在長城沿線一帶，所以很多南方人無緣享用。黃米比小米稍大，在北方人眼里，黃米的地位要高于小米。煮黃米粥的方法與煮小米粥相似，黃米粥煮出來比較粘糯，醇香可口。由于它營養(yǎng)成分與小麥、大米不同，因此有其特別的養(yǎng)生作用。黃米除富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E外，還富含鋅、銅、錳等元素。有益陰、利肺、利大腸的功效。適宜于體弱多病者、陽盛陰虛者慢養(yǎng)。

　　艇仔粥

　　用糧食單煮的粥，比較普遍的也就上面五種了。其它的像高粱米、麥等，很粗糙，要經(jīng)過處理才能熬粥。但以上面的粥為基礎(chǔ)，加入一些佐料的美味養(yǎng)生粥就非常多了。舊時的廣州荔枝灣處，河道兩旁種植著荔枝樹，美景如畫。一入黃昏，文人雅士、有興致的人到來游玩。有小艇在河道穿梭，售賣艇仔粥，很受歡迎。當(dāng)然現(xiàn)在河道已完全不同，景物也今非昔比。小艇穿梭賣粥的景象已經(jīng)見不到。但廣州的老區(qū)依然有賣艇仔粥。艇仔粥首先用雞鴨骨、生魚骨與粳米熬制味粥，客人點(diǎn)粥時，就在碗底放入新鮮小蝦、生魚片、海蜇皮、魚皮、浮皮、蛋絲、油條、花生仁、蔥花等，然后沖入滾沸著的味粥。和過橋米線有點(diǎn)異曲同工。當(dāng)然諸多碗底料中可以根據(jù)自己的喜好增刪。粥鮮甜綿爛，料爽口香鮮。是廣府著名的小吃。

　　臘八粥

　　說來好笑，一提起臘八粥，我就想到金庸的小說《俠客行》，在還沒吃到地道的臘八粥之前，我先讀到這本書。書中臘八粥之行的關(guān)子賣得很大，直到很后面才解開謎底，讓人對“臘八粥”這個詞印象深刻。我國很多地方，尤其是北方，有在農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥的習(xí)俗，意為祭祀八谷星神，祈禱豐收。用的是八種干果一起熬粥。也有地方的習(xí)俗是沿襲自佛教寺院臘八熬粥供佛，但卻是以十八種干果象征十八羅漢，冰心的文章《臘八粥》便有提及。各個地方物產(chǎn)不一樣，這八種，或十八種干果的種類并無定規(guī)，但通常有各地的主要糧食品種。由于干果種類繁多，有的不好煮熟，要先浸泡或預(yù)做處理，最終都要使熬好的粥軟糯粘稠。糖最后加，舊時加紅糖，現(xiàn)在也有加冰糖和白糖的。臘八粥的好吃也還在于時候，臘月里，人體需要能量的儲存，一碗熱騰騰香甜粘糯的八寶粥，盡覺過癮可口。如果換在六月初八吃，可能這種好吃的感覺就要打些折扣了。

　　狀元及第粥

　　最后，還有一個非常好意頭的粥，狀元及第粥。相傳，出自明朝廣州西關(guān)的狀元倫文敘，小時家境貧寒，挑菜出門賣菜，路過一間粥鋪，餓得肚子咕嚕叫，但沒錢買，老板愛惜他的詩才，就每天向他買一部分菜，并且每天煮一碗粥給他吃。幾年后，倫文敘高中狀元，省親第二天去看望店主表示感恩，并請店主再煮一碗粥。店主就讓煮了一碗加了肉丸、粉腸和豬肝的粥，倫文敘為了給店鋪擴(kuò)大招牌影響力，給粥取名“狀元及第粥”?，F(xiàn)時做此粥，多是先把粥熬得熟爛備用，客人點(diǎn)粥時，加入新鮮豬雜，少許姜和香菜再滾熟。由于常要加入豬粉腸，不易熟，因此滾的時間一定要足夠長。這個粥的出名更多是因?yàn)檫@個好意頭，當(dāng)然味道也是挺好的，非常香濃鮮甜。祝愿大家孩子聰明進(jìn)步！學(xué)業(yè)有成！