鱷龜，是現(xiàn)存最古老的爬行動物，世界最大的淡水龜之一、有淡水動物王者之稱，分為兩大種類，俗稱大鱷與小鱷。大鱷又名真鱷龜（產(chǎn)自北美洲美國東南部），小鱷又名擬鱷龜，有四個亞種，分別是北美、佛州、南美、中美。常見的有北美和佛州，其中佛州因一些人為原因價格較貴。因體型大且攻擊性強，除了短吻鱷較少有天敵。曾由于人類的獵殺失去棲息地，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列成易危物種。后因其觀賞價值高，適應(yīng)性強，深受國內(nèi)龜類愛好者青睞。

鱷龜以其體壯多肉而聞名于世，是龜類中的肉食 佳品。加之自身具有出肉率高、營養(yǎng)豐富、生長速度快、經(jīng)濟(jì)價值高等特點，近年來更是受到消費者的青睞。鱷龜肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，更重要的是蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，而脂肪、膽固醇、熱量低，很符合健康的飲食觀念。在中國自古就有以龜鱉進(jìn)行滋補、食療、藥用的習(xí)慣，而鱷龜與其他龜類相比又有其他獨特的營養(yǎng)價 值。鱷龜肉的營養(yǎng)成分有以下五大優(yōu)勢：

一、富含高品質(zhì)蛋白質(zhì)

有些營養(yǎng)常識的朋友都知道，其他蛋白質(zhì)也分好壞。由于各種蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類和數(shù)量不同，它們的品 質(zhì)就有高低之分。經(jīng)生化分析表明，鱷龜肌肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)6%，而其中氨基酸種類達(dá)18種之多，其中必需氨基酸含量占50％以上，特別是作為人體主要限制 因子的賴氨酸含量特別豐富。

 二、脂肪含高質(zhì)量的脂肪酸

現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)中，我們大家都是談脂肪色變。鱷龜肌肉中脂肪含量僅0.2%，可以說含量極低，但其四肢 基部都有成塊的黃色脂肪，這些脂肪塊的脂肪含量很高，其含脂量通常都在85％左右。那四肢中的脂肪塊不能食用了呢？經(jīng)檢測這其中不飽和脂肪酸與高度不飽和 脂肪酸的含量極為豐富，而它們對人體具有重要的營養(yǎng)保健作用。對于防止動脈硬化、預(yù)防脂肪肝、降低血壓都有明顯效果。

 三、維生素含量高

鱷龜肉中B族維生素以及維生素E含量極高。而眾所周知維生素E具抗氧化功能，對防止人體細(xì)胞老化、化解惡性腫瘤有重要作用。B族維生素也對人體有積極作用，都是人體生長所離不開的物質(zhì)。

 四、礦物元素含量豐富

鱷龜?shù)募∪?、背甲中均含?2 種以上的礦物元素，如鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、硅、鋅、磷等礦物元素含量都十分豐富。與其他食物相比鱷龜肌肉和背甲中的礦物元素含量均高于大部分食品，特別是 背甲中的鈣質(zhì)尤為豐富。通常蛋白質(zhì)高、脂肪少、磷含量低的食品均有利于人體對鈣的吸收，而鱷龜正是這種較理想的食品。因此，鱷龜是人體不可多得的鈣源，特 別對于老年人而言，經(jīng)常食用鱷龜，可防止骨質(zhì)疏松。

 五、微量元素含量高

鱷龜體內(nèi)必需微量元素的含量比大多數(shù)食品都高，特別是鐵和硒等元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體。人體缺乏鐵時， 會造成血紅蛋白減少，產(chǎn)生貧血、易疲勞等癥狀。而鱷龜肉中豐富的鐵元素對體質(zhì)虛弱、貧血等癥有補充作用。而硒元素具有抗氧化作用，可使消除人體內(nèi)有害的 “自由基”，從而保護(hù)細(xì)胞和組織免受損害，所以人體血清中硒的含量高低與腫瘤死亡率呈明顯負(fù)相關(guān)。鱷龜肉中豐富的硒元素對于防癌治癌都有積極療效。

由此可見，鱷龜具有食療和藥用價值是有科學(xué)依據(jù)的。它對于凡久病后精血虧虛、疲勞乏力、久癱痿弱、虛癆咳嗽均有顯效，也特別適合產(chǎn)后進(jìn)補、貧血失眠和腦力衰退者食用。加之鱷龜肉細(xì)膩香酥鮮美且無異味，更使它成為了備受推崇的滋補佳品。

鱷魚湯

主料：鱷魚龜，山豬蹄膀，老母雞，火腿

鱷魚龜肉，酥爛滑潤