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豬肘子，別名蹄髈，皮厚筋多，膠質(zhì)重，瘦肉多，帶皮烹制，軟爛鮮香，肥而不膩，讓人垂涎三尺。豬肘子的做法有燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如五香肘子、紅燜肘子、醬肘子、冰糖肘子、燉肘子等。下面我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)豬肘子的做法。 醬肘子 
食材準(zhǔn)備：
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。 方法步驟：1、用小刀把肘子上的細(xì)毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過(guò)的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過(guò)豬肘子，大火熬煮。
6、燒開后烹入適量紹酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。
7、1小時(shí)后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火繼續(xù)熬半小時(shí)入味。
8、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁即可。 燉肘子 
食材準(zhǔn)備：
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。 方法步驟：1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過(guò)整個(gè)豬肘。
3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。
4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。 小貼士：1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會(huì)影響口感。
2、豬肘子一定要燉1小時(shí)以上才能軟爛。 冰糖肘子 
食材準(zhǔn)備：豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖。 方法步驟：1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。
2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。
3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片。
4、大火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透。
5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。 小貼士：1、豬肘子肉質(zhì)較厚，要多燉煮一會(huì)才能更好的入味。
2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應(yīng)適量。
責(zé)任編輯/安歌
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