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豬肘子怎么做，前提是你想怎么吃？紅燒、清燉、涼拌、醬鹵？ 如果要說哪種最好吃的話，我個(gè)人認(rèn)為是水晶肘花最好吃！我第一次是2006年的夏天，在家鄉(xiāng)的一個(gè)飯店吃的這道菜。 肘子肉加皮凍、入冰箱凍成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的醬汁，表層撒上蔥花點(diǎn)綴，肘花晶瑩剔透，在燈光的照射下，就連瘦肉也變得細(xì)嫩誘人，加上紅色的泡椒碎，綠色的蔥花，透明的盤子裝飾之下，在夏天來說，簡(jiǎn)單就是讓人欲罷不能的美食！ ↓↓水晶肘子資料圖，與印象中的差別極大！ 但是今天我準(zhǔn)備說說紅燒肘子的做法，適合大批量制作！川渝一帶，以前不管是紅白喜事，宴席上必不可少的就有肘子這道菜！在菜單上大多叫做“東坡肘子”，實(shí)際上大家多是紅燒，但味道是真不錯(cuò)！ 經(jīng)過高溫油炸、長(zhǎng)時(shí)間燜煮后的肘子，吃起來是一點(diǎn)不膩！我最開始接觸的時(shí)候，我一次性可以吃一整個(gè)肘子！ 下面把川味的“東坡肘子”做法分享給大家，歡迎評(píng)論區(qū)討論！第一步：新鮮的肘子，用噴槍燒毛，表皮的毛發(fā)一定要燒干凈！以表皮燒至微焦為宜（一般都要把表皮燒黑），這樣可以盡可能的去掉豬皮的毛腥味！ 第二步：燒好的肘子，用鋼絲球把表層的黑垢擦凈，之后用溫水把肘子整個(gè)清洗干凈！ 第三步：肘子冷水下鍋焯水，焯水時(shí)加白酒去腥，一般焯水時(shí)間為水開后10-15分鐘。之后撈出沖涼，把肘子表層的水分擦干！ 第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，風(fēng)干后入180-200度左右的油鍋中炸，表皮炸起泡，炸干！之后撈出用溫水浸泡30分鐘左右。 ↓↓下圖為油炸后未泡水的肘子。 第五步：炒醬料！鍋內(nèi)加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣醬炒出紅油，下火鍋底料、香辣醬料，加大蔥段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料進(jìn)去，加水燒開后加雞精、味精、白糖、鹽、調(diào)好底味，倒入肘子桶中，蓋上蓋子，小火燜燒3-4小時(shí)，至皮酥肉熟透為止！ PS：因?yàn)檎ㄓ蜁r(shí)表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下圖。 最后一步：上桌時(shí)把肘子蒸熱，燉肘子的原湯打出來濾渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黃、綠、紅等色彩的配料，然后上桌即可。 這就是川菜里面大多數(shù)宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推薦大家做清燉肘子！特別是冬天的時(shí)候，用白蘿卜燉肘子，即可去油膩，不止湯是甜的，連肥肉都沒有了油膩的感腳！ 如果在家里制作豬肘子，我還是建議做醬豬肘為好，因?yàn)椴恍枰獜?fù)雜的制作工序，而且制作好的醬豬肘子，既可以晾涼以后切冷盤，也可以直接吃，方便又快捷，所需調(diào)料也很普通，只需高壓鍋壓制半個(gè)小時(shí)就可以了，下面就為大家分享一下醬肘子的制作方法。 【醬豬肘】所用食材：豬前肘一個(gè)，花椒，八角，精鹽，老抽，冰糖，蔥段姜片，干辣椒，大豆醬油，料酒或啤酒適量。 一。首先將豬肘上面的毛清理干凈，用水洗凈后，將豬肘一分為二，然后在豬肘的兩側(cè)各劃幾個(gè)刀口，然后放入鍋中，加入清水將整理好的豬肘燙一下，這樣可以去掉些血沫。 二。將清理過的豬肘放入高壓鍋中，在加入適量清水沒過豬肘為好，然后將所用的花椒，八角，蔥，姜，老抽，大豆醬油，精鹽，冰糖，料酒干辣椒全部放入鍋中，蓋好鍋蓋，大火將其燒開，然后轉(zhuǎn)入小火壓至30分鐘，這個(gè)時(shí)候我們不要將高壓鍋上的減壓閥去掉，讓它自行泄氣，這樣可以讓鍋中的豬肘在次入味。 三。等高壓鍋中的氣體全部放掉以后，我們將鍋中的豬肘取出，在將鍋中的剩余肉湯去掉殘?jiān)院螅乖诔村佒?，然后將豬肘放入，大火燒開將湯汁收干，這道醬豬肘就制作完成了。 做個(gè)總結(jié)。因?yàn)槲覀兪窃诩抑兄谱鬟@道醬豬肘，所以我們考慮的就是方便快捷，沒有那些復(fù)雜的工序，而且我們不需要加入過多的調(diào)味料，因?yàn)榧尤脒^多的燉肉料，會(huì)使這道醬豬肘失去它原本的香味兒，反而會(huì)有種中藥味兒，有時(shí)候，簡(jiǎn)單的做法效果卻最好的，不要把一個(gè)非常簡(jiǎn)單的菜做的那么復(fù)雜，畢竟不是每個(gè)人都是大廚，所以我在這里為大家分享的，都是最普通的家常做法。 豬肘子可以紅燒也可以做成涼菜，下面我就給大家分享一下制作方法！一:紅燒豬肘制作 1.豬肘洗凈，清水中燒開，煮一會(huì)兒去除腥氣和血水，撈出洗凈備用 2.炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油后馬上放入白砂糖，小火，并用鏟子攪拌 3.糖漸漸融化，泛起白沫不停攪拌 4.待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌 5.快速將豬肘倒入，并翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時(shí)火要開大些，以免糖色遇冷凝結(jié)，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會(huì)兒 6.事先準(zhǔn)備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角 7.加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒，加鹽，雞精，味精，調(diào)味。 8.水燒開后用小火慢燉兩個(gè)半小時(shí) 9.煮熟撈出 10.起鍋加入醬湯，燒開然后調(diào)味 11.把淀粉用冷水分解開到鍋里熬制粘稠汁 12.吃的時(shí)候把熬好的汁澆在豬肘子上，出鍋撒點(diǎn)香菜，蔥花點(diǎn)綴一下既美觀又有食欲。 二：蒜泥肘花制作 鹵煮方法過程如上 1.煮熟撈出之后，用保鮮膜卷成圓柱形，然后用重東西壓成型， 2.待豬肘完全放涼以后 3.切成片，擺盤 4.小碗調(diào)蒜泥汁（辣椒油，蒜泥，香菜末，蔥花，醋，香油一點(diǎn)，芝麻）調(diào)味 5.汁子調(diào)好之后就可以蘸著吃了（也可以把汁子澆在豬肘上面）   砂仁肘 原料：豬肘子500克，蔥、姜、鹽、花椒、砂仁、料酒、香油適量。 制作方法： 1、肘子刮洗干凈，瀝盡水分，用竹簽插滿小眼，蔥切段，姜切成片，砂仁研成細(xì)粉。把花椒、鹽炒燙，倒出晾到不燙手時(shí)在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)(忌用金屬容器)悶24小時(shí)，中間翻一次。 2、把悶好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用凈布卷成筒形，再用細(xì)繩捆緊，盛入容器內(nèi)。 3、放上蔥、姜、料酒，置旺火上蒸半小時(shí)，取出晾到不燙手時(shí)解去繩布，再重新卷緊捆上。 4、上籠蒸1小時(shí)，取出涼透，解去繩布，抹上香油以免干燥。食用時(shí)再切成薄即可。 鍋燒肘子 原料 豬肘子一個(gè)（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、淀粉、湯、油各適量。 制作方法： 1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。 2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。 3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。 燉豬肘 原料：豬肘子1個(gè)。調(diào)料：蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺。 做法：1、將肘子放在開水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料A和B，再加入水，水要沒過整個(gè)豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出。4、剔去骨頭。 5、用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時(shí)候散了。6、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進(jìn)去。 工藝：燉 口味：五香味 時(shí)間：<60分鐘 熱量：較低熱量 配料： 豬肉(后肘)1個(gè) 、 蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、醬油2大勺、食鹽1勺、白糖1小勺、料酒1大勺 烹飪步驟： 0.材料集合圖： 1.將肘子放在開水里焯一下，去除血沫 2.肘子放在煮鍋里，加入配料(蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個(gè)豬肘 3.大火煮開，20分鐘后撈出 4.剔去骨頭 5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時(shí)候散了 6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進(jìn)去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子腌上一天，這樣更進(jìn)味。吃的時(shí)候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的 紅燒豬肘 如果你也是跟潮爸一樣從鄉(xiāng)下走出來的娃， 肯定知道，如果在農(nóng)村做酒席沒有這道菜，那絕對(duì)不是最“高大上”的酒席。 哈哈，并且這道菜通常作為壓軸大菜上場(chǎng) 今天做的這道紅燒豬肘子，絕對(duì)是紅燒出來的，不是高壓鍋壓出來的，這種口感，吃貨應(yīng)該會(huì)懂。 這豬肘子里外里花了四個(gè)多小時(shí)?。?/p> 熱量：較低熱量 配料： 蹄髈600克 、 姜20克、蒜10克、老抽少量、白糖少量、鹵料一包、蔥花少量、香菜少量 烹飪步驟： 1.早上買的新鮮土豬蹄髈 2.拿到手時(shí)還冒著熱氣 3.先把豬肉表皮處理干凈 4.洗凈后冷水下鍋，加姜片煮 5.大火煮開，撇去浮沫，每面各煮半個(gè)小時(shí) 6.這個(gè)過程燉久一點(diǎn)，是為了下一步軟爛的更快 7.煮好后撈起瀝干 8.鹵料，洗干凈瀝干水備用 9.熱鍋溫油煸香姜蒜 10.燉好的肘子，兩面煎一下，小火慢煎 11.老抽白糖下鍋把肘子炒上色，一定要注意小火哦 12.加適量水入鍋燉，把準(zhǔn)備好的鹵料放進(jìn)去 13.大火煮開 14.加適量鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，一定要改善鍋蓋燉 15.燉的過程需要三個(gè)小時(shí)，不要著急，慢慢來 16.煮出來的肥油都要撇掉，燉一半時(shí)記得要翻面 17.三個(gè)小時(shí)后大火收汁，勺子反復(fù)澆汁，確保入味 18.耐心，需要絕對(duì)的耐心 19.撒蔥花，香菜末準(zhǔn)備起鍋，可以留一點(diǎn)湯汁 20.三個(gè)多小時(shí)，已經(jīng)燉的很軟爛的了 豬肘的做法我比較喜歡吃的有兩種，一種是鹵豬肘，還有一種是紅燒豬肘，吃的特帶勁，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)介紹了紅燒豬蹄的做法與紅燒豬肘大同小異，下面就來介紹下鹵豬肘做法 鹵豬肘： 1.需要的材料有：豬肘、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、食鹽、生抽、老抽、雞精 2.先把豬肘處理一下，特別是要把毛處理干凈(毛可以火烤處理)備用 3.起鍋燒水，放入豬肘，煮10分鐘左右，期間加入料酒，蔥姜塊，待水燒開后準(zhǔn)備開始撇去浮末(要撇干凈)后撈洗凈后備用 4.起鍋燒少許油，放入冰糖，放入后不斷翻攪，待糖炒成棗紅色后加入適量清水?dāng)嚢璧钩鰝溆谩?/p> 5.把豬肘放入電燉砂鍋中，往砂鍋中倒入炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、雞精和適量的食鹽，再加入清水(水要漫過豬肘) 6.開始后大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右(期間要翻動(dòng))，待一個(gè)半小時(shí)后就可以出鍋了，一道香噴噴的鹵豬肘就完成了 豬肘子怎么做？大家都熟知的東坡肘子，是將肘子鹵至爛乎之后，在熬制燒汁淋在肘子上即可，中國(guó)餐飲文化博大精深，各地的口味做法各有不同，有麻辣鮮香，醬香濃郁等，各有千秋。 我們來說說東北醬肘子，也可做紅燒肘子，趴肘花，涼拌肘子，肘花沾蒜醬等，可根據(jù)自己的愛好選擇具體做法，具體介紹一下第一步醬肘子吧， 1、豬肘子一個(gè)，放在火上燒去殘余的豬毛，可燒制皮變黑，放入溫水中用鋼絲球擦洗干凈，這么燒表皮還有一個(gè)作用，可以去掉豬的腥味，在清水中多清洗幾遍即可。
關(guān)注我每天更新菜品做法，一起交流美食制作 豬肘子簡(jiǎn)易做法: 食材及調(diào)料:肘子一個(gè)，蔥姜適量，八角、桂皮、丁香、陳皮、山奈、草果少許，冰糖，紅燒醬油，黃酒。 1:用明火均勻的燎一下肘子表皮，刮洗干凈，肘子冷水下鍋，燒開五分鐘，析出血沫，撈出沖洗干凈。 2:鍋中倒油，下入蔥姜，八角桂皮等香料煸香，放入肘子，加黃酒醬油，和適量開水煮沸。 3:準(zhǔn)備砂鍋，鍋底放上篦子，將肘子放到篦子上加入湯汁（湯汁基本沒過肘子）。 4:小火燉煮三小時(shí)，最后一小時(shí)加入冰糖，依據(jù)個(gè)人口味放入適量的鹽。 5:燉煮好后，取出肘子裝盤，湯汁濾凈香料，大火收汁至更濃稠，澆在肘子上即可。（喜歡吃香菜的可以再撒上適量香菜點(diǎn)綴） 你好，剛剛吃完午飯，中午就吃一頓豬蹄，我是用黃豆做的，我很喜歡這樣吃豬蹄 食材： 豬蹄800克，黃豆200克,生姜20克，八角2個(gè)，冰糖15克，生抽60克，老抽10克，料酒50克。 做法： 1.黃豆清洗干凈，提前浸泡1個(gè)小時(shí)，生姜去皮洗凈切片，八角沖洗干凈，冰糖準(zhǔn)備好待用。鍋里放入適量水燒開，把豬蹄放入焯出血末，焯好用冷水沖洗干凈待用。這一步很關(guān)鍵，一定要把血末弄干凈。 2.在鍋里放入少許油，把冰糖放入炒出糖色，放入姜片和八角炒出香味，把豬蹄倒入翻炒3分鐘，倒入60克生抽，10克老抽，50克料酒翻炒均勻，蓋上蓋子把湯汁燜干。 3.待湯汁燜干以后，加入適量水，水量超出食材2厘米左右，把黃豆倒入翻炒均勻，蓋上蓋子中火燜40分鐘，燜好以后，開大火收汁,把汁收干即可出鍋。 這樣做我認(rèn)為很好吃，黃豆和豬蹄搭配，太美味了 紅燒豬肘子最正宗做法，肥而不膩，超級(jí)好吃
食材 ： 豬肘子 調(diào)料: 花椒、八角、桂皮、 香葉、草果 、 鹽、 冰糖、料酒、醬油 蔥、姜、蔥、 步驟： 1、準(zhǔn)備一個(gè)大豬肘子，大一點(diǎn)啃起來過癮。
2、豬肘子表面處理干凈，放到鍋里，加蔥段、姜片、料酒，倒入沒過肘子的清水，
3、大火把水煮開后撈出豬肘子備用， 4、準(zhǔn)備燉料包?；ń?、八角、桂皮、香葉、草果，這個(gè)可以根據(jù)自己口味調(diào)整。 用小布袋裝燉料，扎緊袋口。 5、熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，
6、放大豬肘子，讓肘子表面均勻裹上糖色，這樣皮脂更Q彈，口感更豐富，肥而不膩。
7、放蔥、姜、燉料包，倒入沒過肘子的熱水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。 8、中途加適量鹽和醬油，
9、中途把肘子翻個(gè)面，讓它均勻入味， 10、 大火收汁，用勺子澆湯汁在豬肘子表面，讓它均勻入味，
11、筷子可以輕松插入豬肘子即可撈出，喜歡軟爛的就再燉一會(huì)。 12、撈出裝盤，澆上湯汁，撒蔥花。
制作方法如下： 1、小刀把肘子上的細(xì)毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。 2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。 3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。 4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。 5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。 6、燒開后烹入適量紹酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。 7、1小時(shí)后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火繼續(xù)熬半小時(shí)入味。 8、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁即可。 |
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