|
食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA），是CAC橫向委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)和推薦值。 CAC中與食品添加劑相關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)主要有CODEX STAN 192-1995《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（修訂至2016版）、CAC/GL 75-2010《用做加工助劑物質(zhì)的準(zhǔn)則》、CAC/GL 66-2008《香料使用準(zhǔn)則》、CAC/MISC 6-2015《食品添加劑質(zhì)量規(guī)格名單》（修訂至2016版）。
《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》1995 年發(fā)布實(shí)施，從2003年后每年修訂一次，不包括對(duì)用作加工助劑物質(zhì)和香料的使用規(guī)定，CAC添加劑不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
前言包括范圍、定義、一般原則、帶入原則等。 除非有明確規(guī)定，嬰兒配方，較大嬰兒配方以及特殊醫(yī)用嬰兒配方、嬰幼兒輔助食品不適宜帶入食品添加劑的食品。
i) 附錄 A 是制定有數(shù)值型 JECFA ADIs 的添加劑最大使用量的指南，旨在作為一個(gè)指南來提供食品添加劑的使用建議，不能用于指定一種食品添加劑的使用規(guī)定，也不能用于計(jì)算食品添加劑的準(zhǔn)確攝入量。 ii) 附錄 B 是食品分類系統(tǒng)列表，用于制定和構(gòu)建本標(biāo)準(zhǔn)的表 1、表 2 和表 3。同時(shí)也提供每一食品類別和亞類的解釋說明。 iii) 附錄 C 是食品分類系統(tǒng)和 Codex 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)照資料。
i) 表 1按照添加劑（字母順序)進(jìn)行排序 ,列出了允許使用該添加劑的食品類別（或食品），每種食品或食品類別的最大允許使用量，及其工藝作用。 ii) 表 2 的信息與表 1 相同，但按食品類別號(hào)排序，在表2中不包含添加劑的功能。 除非另有規(guī)定，表 1 和表 2 中添加劑的最大使用量適用于消費(fèi)時(shí)的最終產(chǎn)品。 iii) 表 3 列出了某些未規(guī)定或未限定 JECFA ADI 值的添加劑，這些添加劑按本標(biāo)準(zhǔn)前言 3.3 節(jié)中所規(guī)定的良好生產(chǎn)規(guī)范，允許在食品中適量使用。 表 3 的附錄列出了某些不適用于表 3 中通用條件的食品類別以及單個(gè)食品。表 3 附錄中的食品類別，其添加劑的使用應(yīng)遵循表 1 和表 2 的規(guī)定。
FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA)的任務(wù)是評(píng)價(jià)食品中添加劑的化學(xué)、毒理學(xué)及其他方面的性質(zhì)，在JECFA可以查看到添加劑質(zhì)量規(guī)格、香料質(zhì)量規(guī)格以及添加劑評(píng)估報(bào)告。 添加劑質(zhì)量規(guī)格：Food Additive Index按照字母排序，可以查到添加劑的質(zhì)量規(guī)格。質(zhì)量規(guī)格包括分子式、分子量、CAS號(hào)、功能、純度、感官性狀、理化指標(biāo)、檢測方法等。 香料質(zhì)量規(guī)格與添加劑質(zhì)量規(guī)格類似，也是以列表形式存在，點(diǎn)擊相應(yīng)香料則可查看到其質(zhì)量規(guī)格。 評(píng)估報(bào)告：WHO網(wǎng)站上有評(píng)估報(bào)告的數(shù)據(jù)庫，可以查看到JECFA報(bào)告和毒理報(bào)告。
可按照添加劑名稱、功能、食品類別進(jìn)行查看，將表1與表3（或者表2與表3）結(jié)合，形成較為完整的添加劑限量數(shù)據(jù)庫，但表3附表中的5種特殊食品（可可及巧克力制品、肉湯和清湯等）仍需單獨(dú)查看。
法規(guī)（EC）1331/2008規(guī)定了食品添加劑、酶制劑和香料的一般審批程序；法規(guī)（EC）1332/2008規(guī)定了食品用酶制劑的管理；法規(guī)（EC）1333/2008規(guī)定了除了酶制劑和香料以外的食品添加劑的管理；法規(guī)（EC）1334/2008則規(guī)定了關(guān)于食品用香料以及食品中具有香料特性的食品配料的管理；法規(guī)(EU) No 231/2012規(guī)定了添加劑的質(zhì)量規(guī)格。
食品添加劑不包括膠基、氨基酸及其鹽（除了無技術(shù)必要性的谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸和胱氨酸及其鹽）、酪蛋白及酪蛋白酸鹽等11項(xiàng)。（EC）1333/2008不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑、加工助劑、香精香料。 （EC）1333/2008共包含6章35條5個(gè)附錄。
羅列了27種食品添加劑功能。
包括Part A、B、C、D、E5部分： 1)Part A規(guī)定了食品添加劑的使用條件總則以及3個(gè)附表，table1包含了黃油等13種不允許使用添加劑的食品；table2包含了未調(diào)味的發(fā)酵乳等32種不允許存在由于帶入原則而出現(xiàn)著色劑的食品；table3 羅列了20種可以以色淀形式使用的著色劑。 2)Part B 羅列了所有食品添加劑名稱及其E number，大致分為著色劑、甜味劑、著色劑和甜味劑以外的添加劑3部分。 3）Part C分為GroupⅠ、GroupⅡ（允許按生產(chǎn)需要適量使用的食用著色劑）、Group Ⅲ（結(jié)合使用有最大限量的食用著色劑)、GroupⅣ(多羥基類化合物）以及其他調(diào)節(jié)組合使用的添加劑，如山梨酸及其鹽類（E200-E203)。 4）Part D是食品分類系統(tǒng)，歐盟共將食品分為18個(gè)大類，與中國分類比較相似，比較特殊的1）“0.”是指各類食品。2）“18.”第01-17類沒有覆蓋的加工食品，不包括嬰幼兒食品。 5）Part E 按食品類別列出了該食品能使用的食品添加劑、最大限量、備注及例外條件。
包含了用于食品添加劑、食品用酶、食品用香料和營養(yǎng)素中的食品添加劑和載體的名單及限量，共分為6部分，其中part 6定義了7個(gè)table，類似于附錄Ⅱ中的group。 Part 5分為A、B兩節(jié)，Section A 規(guī)定了除了附錄Ⅱ part E中13.1所列嬰幼兒食品營養(yǎng)素以外的營養(yǎng)素用食品添加劑、限量、可以添加添加劑的營養(yǎng)素等；section B 規(guī)定了附錄Ⅱ part E中13.1所列嬰幼兒食品營養(yǎng)素以外的營養(yǎng)素用食品添加劑、限量、可以添加添加劑的營養(yǎng)素。
是某些成員國仍禁止用于傳統(tǒng)食品的添加劑的國家、食品類別、添加劑種類。
根據(jù)article 24 要求添加某些食用著色劑必須標(biāo)注附加信息。
添加劑質(zhì)量規(guī)格：包括E number、各種名稱、分子式、分子量、檢測方法、感官性狀、理化指標(biāo)。 添加劑評(píng)估報(bào)告：可以在列表里搜索，也可以直接在EFSA官網(wǎng)按照添加劑名稱進(jìn)行搜索。
美國將色素和其他食品添加劑分開管理，進(jìn)行不同規(guī)定。 美國添加劑法規(guī)色素主要有21CFR 70、71、80、81、82、73 PART A、74 PART A。 其他添加劑21CFR 104.20、21CFR170-182、184、186，21CFR189規(guī)定了禁止在食品中添加的物質(zhì)。
除上述規(guī)定外，在GRAS物質(zhì)名單中，還包括了多種特定功能食品添加劑物質(zhì)，如防腐劑、營養(yǎng)素、抗結(jié)劑、合成香料物質(zhì)、螯合劑、穩(wěn)定劑。
美國食品共分為43大類，沒有二級(jí)分類。
美國添加劑按照添加劑進(jìn)行分類，與CAC表1類似，跟歐盟形式不同，可按照添加劑。需注意限量中的備注，是在數(shù)值前的上標(biāo)。
食品化學(xué)法典（FCC）目前已更新到FCC 10，可查看到正式的化學(xué)名稱、常用名或者商品名、CAS號(hào)或FEMA號(hào)、化學(xué)式和結(jié)構(gòu)式、分子量、感官性狀、理化指標(biāo)、檢測方法等質(zhì)量規(guī)格。 美國評(píng)估報(bào)告可以參考SCOGS數(shù)據(jù)庫（GRAS評(píng)估報(bào)告）和CEDI數(shù)據(jù)庫（每日累積攝入量）。 食品伙伴網(wǎng)還整理了澳新、加拿大、日本的添加劑限量、質(zhì)量規(guī)格和評(píng)估報(bào)告，下期見。 編輯：小花? |
|
|
