食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，我國允許食品加工企業(yè)使用的食品添加劑有20多類、近1000種。 

　　酪蛋白酸鈉：因具有保濕、保鮮、保香、改良品質(zhì)等作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑，廣泛用于肉制品、烘焙食品等行業(yè)。 

　　單硬脂酸甘油酯：作為食品添加劑，主要用在面包、餅干、糕點(diǎn)等食品中。

　　山梨酸（鉀）：人們往往會誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成分，其實它是常用的防腐劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而有效延長食品的保存時間，并保持原有風(fēng)味。

　　磷酸三鈣：具有抗凝、緩沖、水分保持等功能,是營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的重要添加劑。

　　阿斯巴甜：一種非糖甜味劑。它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾引發(fā)多種健康擔(dān)憂，如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等，但現(xiàn)在大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。 

　　亞硝酸鈉：主要用于腌制肉食類食品，如香腸、肉罐頭等，主要起防腐、發(fā)色和杜絕肉毒梭菌產(chǎn)生等作用。我國對亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。 

　　食用香料：是一種用來調(diào)口感的添加劑。除了直接用于食品的香料外，食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。其中，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷等。 

　　單甘酯：是食物的乳化劑和添加劑。 

　　黃原膠：是一種自然多糖和重要的生物高聚物，常被用作增稠劑、乳化劑。

　　果膠：適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

　　專家表示，食品添加劑不是洪水猛獸，只要在國家允許的范圍內(nèi)，就是安全的。當(dāng)然，與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然、保質(zhì)期短、口味色澤樸素的食物，這樣就會遠(yuǎn)離過多添加劑。

　　（商  文）