第一次去到東京的人，一定會(huì)迷失在各式各樣的美食里。就我們最熟悉的壽司而言，除了紫菜包飯上面放食材的形式之外，還有將米飯及生魚(yú)片放進(jìn)長(zhǎng)型小木箱中用力壓制做成的箱押壽司，用竹葉包裹食材的壽司粽，和用雞蛋皮包裹住，外面打上昆布結(jié)的茶巾壽司等其他類型。

△ 東京“福槌”店的海鰻箱押壽司，壽司粽和茶巾壽司

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“日本料理”這個(gè)概念應(yīng)該被賦予更多可能性。

 為了不在東京迷失，以及吃到絕對(duì)地道的美食，我們特意收集了著名日本導(dǎo)演小津安二郎的美食地圖來(lái)指路，絕對(duì)事半功倍。

△ 小津安二郎導(dǎo)演

作為導(dǎo)演的小津安二郎，幾乎每天都在外邊吃飯，收入的一大半都花在了飲食上。在小津的電影中，對(duì)日常生活場(chǎng)景有頗多考慮，飲食畫(huà)面也很多，所以在外飲饌便很好理解了，濃厚的生活氣息造就了小津電影的特色。而且小津真的很愛(ài)美食，對(duì)他而言，美食絕對(duì)算得上是排名人生事項(xiàng)前三的。

所以，我們可以放心地跟著小津?qū)а莸拿朗车貓D在東京覓食了，從他很喜歡吃的鰻魚(yú)開(kāi)始吧。

△ 電影《秋刀魚(yú)之味》劇照

在夏天吃鰻魚(yú)是日本三伏天的飲食習(xí)慣，之前在《美味歲時(shí)記》里，有詳細(xì)聊到（請(qǐng)戳）。而這位非常喜歡吃鰻魚(yú)的小津，只要想吃，可就不管什么季節(jié)限定了。

在日本，最后一天的跨年夜習(xí)俗是要吃蕎麥面的，但小津仍會(huì)不顧路途迢迢，和劇組人員一起從北鐮倉(cāng)跑去東京一家名叫“尾花”的料理店吃鰻魚(yú)，跟他同行的制片人山內(nèi)靜夫曾在1954年的回憶錄中寫(xiě)道：

新年前夜的年夜飯，用鰻魚(yú)代替蕎麥面，應(yīng)該也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始的。他（小津）還辯解說(shuō)，既然非要吃又細(xì)又長(zhǎng)的面，不如讓自己更強(qiáng)壯地生存下去。

小津先生，其實(shí)你只是饞了吧。

• 尾花店

 
△ 位于東京都荒川區(qū)的尾花店     photo@cloudfront.net

在“尾花”，小津一行人每次必點(diǎn)一整條鰻魚(yú)和高級(jí)的鰻魚(yú)飯，當(dāng)然還少不了鰻魚(yú)肝清湯。這家店的鰻魚(yú)飯，無(wú)論佐料的味道，還是米飯的硬度，都做得恰到好處。鰻魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，和市中心的鰻魚(yú)店相比，“尾花”的鰻魚(yú)當(dāng)屬男性特質(zhì)。

鰻魚(yú)居然還分男性特質(zhì)和女性特質(zhì)？

沒(méi)有錯(cuò)，在日本，根據(jù)鰻魚(yú)的口感和重量的不同，是有這種分法的。那么面向女性的鰻魚(yú)店就當(dāng)屬“前川”了。

• 前川店

△ 位于東京都臺(tái)東區(qū)的前川店     photo@Yahoo.Japan

“前川”位于淺草，外觀現(xiàn)代，運(yùn)氣好的話坐在二樓靠窗位置，會(huì)看到近在咫尺的東京晴空塔，隅田川以及河面上穿梭的水上巴士也歷歷在目，美景就美食，心情也更加愉悅了。

△ 前川的鰻魚(yú)飯   

來(lái)“前川”吃晚餐，最好提前預(yù)約。它的特色是一年四季供應(yīng)的都是坂東太郎鰻魚(yú)，有天然的也有養(yǎng)殖的，是一種典型的日式鰻魚(yú)味道。鰻魚(yú)因季節(jié)不同，成熟狀況不盡相同，夏天的坂東太郎就比冬天的口感要濃郁。

• 大江戶店

△ 位于東京都中央?yún)^(qū)的大江戶店    

如果要說(shuō)東京最有名的鰻魚(yú)店的話，還是會(huì)推薦二百多年歷史的“大江戶”。門(mén)上懸著一幅暗淡的朱紅色看板，赫然寫(xiě)著“大江戶”三個(gè)字，煞有一幅別樣的氣派。店里有多種鰻魚(yú)套餐，并且還有一個(gè)特別之處就是—這里的日本酒和燒酒種類多得無(wú)法想象！哪款都有二十多種，對(duì)好酒的客人，無(wú)疑是件開(kāi)心的事情。

那么，有了鰻魚(yú)飯，有了酒，自然少不了下酒菜。素烤鰻魚(yú)，鰻魚(yú)蛋卷，醋拌鰻魚(yú)黃瓜等更是應(yīng)有盡有。就連小津拍攝的最后一部黑白電影《東京暮色》中，影片一開(kāi)頭，小料理店中對(duì)話里提到過(guò)的“腌海參”（特指鹽腌的海參腸子），這里也有。在鰻魚(yú)店能吃到海參腸實(shí)屬少見(jiàn)。在大江戶，喝著日本清酒或燒酒，方能真正進(jìn)入日本料理的世界。

△ 電影《東京暮色》劇照

關(guān)  東  煮

關(guān)東煮在中國(guó)很多便利店和超市都能買到，但肯定沒(méi)有去到日本現(xiàn)場(chǎng)吃到的正宗。關(guān)東煮和拉面一樣，是日本平民百姓的便餐，喝著酒，消磨時(shí)間，比拉面店要方便得多。在小津安二郎的電影中也頻頻出現(xiàn)了關(guān)東煮的畫(huà)面，而每一家關(guān)東煮都有一個(gè)不同的店名。

《東京物語(yǔ)》中，笠智眾、東野英治郎在關(guān)東煮店里，有酒醉吐真言一場(chǎng)戲。從故事情節(jié)來(lái)看，地點(diǎn)應(yīng)該是在上野或淺草一帶。片中，是一間叫“加代”的店，櫻睦子飾演老板娘。

△ 《東京物語(yǔ)》中，父親周吉和老友在“加代”關(guān)東煮店敘舊

在他拍攝的下一部電影《早春》中，主人公妻子的娘家就是做關(guān)東煮的。店的名字為“喜多川”，在荏原中延一帶。而《早春》之后，次年公映的《東京暮色》中，出現(xiàn)的是開(kāi)在五反田的一間小小的關(guān)東煮店，店名為“多?！?。小津最后一部寫(xiě)到關(guān)東煮登場(chǎng)的作品是電影《早安》，影片中，關(guān)東煮店名叫作“浮世”。

• 多幸八丁目店

敘述了如此多的關(guān)東煮，可見(jiàn)小津?qū)﹃P(guān)東煮的青睞。他在日記里寫(xiě)過(guò)去過(guò)銀座的“多幸”八丁目店，它是1923年在銀座開(kāi)的張，直到今天生意依舊繁榮興盛。店面很干凈，服務(wù)員動(dòng)作麻利，是一家令人感到舒服的關(guān)東煮店。

△ 位于東京都中央?yún)^(qū)銀座的多幸關(guān)東煮店

店里關(guān)東煮的品種超過(guò)了三十種，便宜的魔芋、炸豆腐丸子也就二百日元；牛筋之類的也貴不過(guò)五百日元。魚(yú)肉餅是日本橋室町的一家魚(yú)糕老字號(hào)“神茂”做的，入口即化。吃到最后一道菜時(shí)，建議嘗一下茶泡飯配咸菜。要體驗(yàn)正宗的關(guān)東煮的味道，一定要光顧多幸才是。

火   鍋

相比起中國(guó)的火鍋大多是以地域來(lái)命名，譬如北京火鍋、重慶火鍋，日本的火鍋更多的是根據(jù)鍋里的食物而定，比如雞肉火鍋，河豚鍋，鮟鱇鍋，望文生義即可猜出十成。但對(duì)于櫻花鍋、牡丹鍋這類抽象一點(diǎn)的，也是因?yàn)殄伬锏氖澄镉蓄愃茩鸦ɑ蛘吣档さ奶刭|(zhì)而定名。這些火鍋種類在小津的美食地圖里都有說(shuō)到。

• 牡丹的雞肉火鍋

△ 位于東京都千代田區(qū)的牡丹亭

小津安二郎導(dǎo)演喜歡雞肉火鍋。在他生日前后，總會(huì)和關(guān)系親密的同事一起去神田須田町的“牡丹”吃雞肉火鍋，慶祝生日，所以也稱之為牡丹宴。在小津去世后，和小津投緣的一些人，依舊在12月12日，聚集于牡丹，緬懷導(dǎo)演。“牡丹”是以雞肉火鍋聞名的一家老店，店鋪有著古式的玻璃窗和欄桿，房間的布局令人贊嘆。

 
△ 牡丹亭的雞肉火鍋     photo@Yahoo.Japan

“牡丹”的菜單只有雞肉火鍋，帶米飯和水果。一開(kāi)始，女招待就會(huì)把濃汁佐料和雞肉、大蔥、烤豆腐，一起放入四方形的鐵鍋里，慢慢燉燒。這時(shí)雞肉吃到嘴里，感覺(jué)恰到好處。

肉吃完前千萬(wàn)別忘了點(diǎn)米飯。把煮好的食材和攪勻的雞蛋合在一起，蓋在飯上，雞汁味濃厚的“牡丹親子飯”就大功告成。雞肉和雞蛋的味道充分融合，美味無(wú)敵。

• 伊勢(shì)源的鮟鱇鍋

 △ 位于東京都千代田區(qū)的伊勢(shì)源     photo@r-tsushin.com

除了“牡丹”，神田須田町還有很多其他的美食店，鮟鱇鍋的專營(yíng)店伊勢(shì)源就是其中之一。小津?qū)а菰谂臄z間隙會(huì)經(jīng)常和劇組同事去伊勢(shì)源覓食。

 △ 鮟鱇鍋     photo@Yahoo.Japan

鮟鱇是一種魚(yú)。將魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)肝、當(dāng)歸、魔芋絲、豆腐、大蔥一起放進(jìn)鮟鱇鍋里煮，開(kāi)鍋之后湯自然濃稠，味道鮮美。咸甜的口感，在其他種類的火鍋里是很難嘗到的。隨同鍋?zhàn)幼詈笃穱L的是菜粥，鮮美異常。需要注意的是，冬季是鮟鱇魚(yú)的旺季，鮟鱇鍋也只有從九月到次年六月才做。

• 天竹的河豚鍋

  △ 位于東京都中央?yún)^(qū)筑地的天竹店     photo@main-dish.com

小津安二郎所在的公司松竹總社在筑地，附近的筑地市場(chǎng)，在日本乃至全世界都以作為美味新鮮魚(yú)類的聚集地而聞名。開(kāi)于明治晚期的“天竹”河豚料理店就在筑地，可謂是有相當(dāng)大的貨源優(yōu)勢(shì)，一年四季都保證供應(yīng)便宜又鮮美的河豚。

  △ 河豚鍋     photo@uds.gnst.jp

河豚料理的正宗吃法是，吃完河豚刺身，接著吃河豚什錦鍋。吃的時(shí)候，嘴里最好不要慘雜其他味道，河豚淡雅的味道，可以讓你在這一天里的味覺(jué)變得更加纖細(xì)。在小津病重時(shí)，由于感謝給自己獻(xiàn)血的同事，還掏腰包請(qǐng)同事們?nèi)ヌ熘癯燥垺?/span>

日本料理的模樣都是很精致的，到了點(diǎn)心這一類，特點(diǎn)更加突出。吃飽了料理，在下午茶時(shí)間，走進(jìn)一間茶室或者點(diǎn)心店，隨意吃一些點(diǎn)心，看著街景，都是很美好的感受。

• 羽二重團(tuán)子店

   △ 位于東京都荒川區(qū)的羽二重     photo@yimg.jp

到了根岸，一定要去“羽二重團(tuán)子店”。正岡子規(guī)、夏目漱石等文學(xué)家都曾光顧這里。店鋪的裝扮給人歷史悠久的印象。走進(jìn)門(mén)看到茶飲室有七張四人座的桌子，榻榻米室也有擺桌子。中庭池里養(yǎng)著錦鯉，春秋季逢好天氣還可坐在池邊品嘗團(tuán)子。

店里菜單極其簡(jiǎn)單，只有兩種：煎茶和團(tuán)子的組合，或是抹茶和團(tuán)子的組合。這里的名產(chǎn)團(tuán)子，只有豆沙餡和烤團(tuán)子兩種選項(xiàng)。

   △ 團(tuán)子和煎茶的組合     photo@Yahoo.Japan

羽二重團(tuán)子店的團(tuán)子不是普通團(tuán)子的圓形球狀，而是又大又厚，像硬幣一樣的扁平型。原料細(xì)膩，美味可口。和煎茶的組合，一串四個(gè)團(tuán)子，和抹茶的組合，一串兩個(gè)。如果要帶回來(lái)做禮物，可以按根數(shù)來(lái)買再裝進(jìn)禮盒，非常方便。

• 長(zhǎng)門(mén)和果子店

    △ 位于東京都中央?yún)^(qū)的長(zhǎng)門(mén)店    photo@st-hatena.com

如果是小津?qū)а葑约阂I和果子的話，會(huì)去長(zhǎng)門(mén)。1934年3月29日，小津在日記里寫(xiě)道：

淡雪鋪地，長(zhǎng)門(mén)干果子，一壺香茗。

長(zhǎng)門(mén)是一家老字號(hào)，店頭依季節(jié)而異會(huì)擺上各種不同的生果子（帶餡日本點(diǎn)心，含有水分，不宜長(zhǎng)期保存）。而半生果子則是介于生果子和干果子之間的，水分含量控制在30%以內(nèi)，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，比如豆餡糯米餅。

大多數(shù)時(shí)候去東京帶伴手禮都會(huì)選擇半生果子，利于保存。 在長(zhǎng)門(mén)，最快樂(lè)的時(shí)候大概就是裝盒了。半生果子按季節(jié)不同，裝盒的內(nèi)容亦有不同，盒子上裱裝的包裝紙也主題紛繁，有季節(jié)性的花草，也有和服的花紋。店家做這種能感受到四季變化的點(diǎn)心真是很用心。

    △ 長(zhǎng)門(mén)半生果子的禮盒裝

小津安二郎導(dǎo)演的這份美食地圖就是他生活狀態(tài)的一個(gè)側(cè)面寫(xiě)照，飲食即人生，這是小津的哲學(xué)。日本美食的真味，無(wú)關(guān)價(jià)格與數(shù)量，而在于追求至善至美過(guò)程中的愉悅。這些看似平常的吃食，事實(shí)上卻觀照著人生的況味。當(dāng)觀眾聚焦在電影里看似嘈雜的生活場(chǎng)景中時(shí)，人生的意義也在這凝視中逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。