 #這城市# 大城小店，一起逛 不吃河豚，不知魚鮮。野生河豚有毒，卻擋不住老饕們拼了命也要吃。 《喜歡你》里面金城武、周冬雨吃河豚后的那場華麗幻覺，更是勾起了T醬對這種勇敢者的食物的好奇心~  河豚在國內一直被禁止食用，直到去年9月才解禁 如果有人說，能把頂級無毒河豚、70cm超長鰻魚、Q彈牛蛙和麻辣火鍋放在一起，吃得又爽又精致，你還能坐得?。?！ 不騙你，這樣的店上海就有一家，也是國內第一家！現(xiàn)在，這家超級野的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋又要搞事了… ▼ “火鍋已經很飽和了， 沒什么好做的，停止吧。” 我永遠也忘記不了那年， 當我把上百個日日夜夜整理出來的， 一疊厚厚的項目企劃書遞交總部， 卻得知， 因政策變化，項目直接停止了。  當時我的心情是這樣的：No......為什么會這樣？ 其實，總部對火鍋有點成見， 也不是沒道理， 這年頭，火鍋店太多了，都爛大街了， 而且一直以來， 火鍋給人的感覺大抵是這樣的： 翻滾的濃湯前，一大幫人稱兄道弟， 大口吃肉，大口喝酒，太平民化。 論服務，做到極致的有海底撈； 論資格老，中國有老牌的六大派系。 火鍋還能玩出什么新意？  “火鍋，還可以更精致。” 比如干嘛不試試把日本最頂級的食材河豚， 日料里才能吃到的肥美鰻魚， 還有Q彈的牛蛙放進火鍋里？ （啊，真沒聽過這么高級的食材往火鍋里放的......） 作為一個資深吃貨， 外加做了二十四年品牌的老江湖， 這點自信我還是有的。  如果沒有這份自信，或許就沒有后來的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋了......把70cm的鰻魚，放在一個盤子里，挺壯觀吧。 無奈，當時得不到新來Boss的拍板，留給我的就剩下兩條路——要么走了自己干，要么眼看著這個辛苦醞釀出來的項目夭折。出乎一些朋友的預料，我選擇了前者。 “Jerry，你做過那么多的項目，這只是其中一個，犯得著為了一口火鍋，離開干了8年的公司？” 不是有這句話嘛，給吃貨一個支點，他可以撬動世界。你信嗎？反正我是信的。  對，這就是我后來開的火鍋店~ ▼ “從臺灣到上海， 我穿越了大半個中國， 24年，我還是回到了這件 最本真的事情上” 我是謝秋祺， “吼爽”鰻豚蛙麻辣火鍋品牌創(chuàng)始人， 朋友們都喜歡叫我Jerry。 從一茶一坐帶團隊出來后， 短短半年時間， 我就帶著全國唯一的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋， 殺到了魔都。 原本只想俘獲挑剔的魔都老饕們， 沒想到，一幫外國人的舌尖也被我們征服了。 左邊那個就是我了~ 很多人奇怪，經常問我：“你一個臺灣人，怎么會想到開麻辣火鍋店？” 如果你從小就認識我，就知道我就是十足的吃貨一枚。你一定想不到，上五年級的時候，我就因為吃膩了老爸老媽做的飯菜，經常自己動手做鹵肉飯，醬香雞......那個味道，直到現(xiàn)在想起來都流口水。 吃吃喝喝，一直是我生活里司空見慣的一件事，我從來沒想過有一天會將它作為我的事業(yè)。 人生第二次創(chuàng)業(yè)的時候我50歲，你相信嗎？ 在臺北上大學那會兒，我的專業(yè)是傳播方向，后來修了美國紐約市立大學EMBA營銷管理碩士學位。 說起我的職業(yè)生涯，其實有點像是八年一輪回，1993年我正式走入社會，2000年第一次在臺灣創(chuàng)業(yè)，2008年因為一茶一坐的林總邀請，我來了上海。 此后，我一直在一茶一坐做品牌開發(fā)方面的工作。 我職業(yè)生涯的第3個八年交付在了這里 也是在那里，我接觸到了餐飲項目， 也愛上了吃火鍋。 在很多人眼里，臺灣人一向斯斯文文的， 怎么會喜歡吃“江湖氣”十足的火鍋？ 一個字：爽！ 到上海那么多年，離鄉(xiāng)背井的，工作壓力大了， 我就喜歡呼朋引伴一起去吃火鍋。 吃火鍋是一種很好的減壓方式~ “咕嚕咕?！保疱佒箝_了，熱氣慢慢升上來。圍坐在桌子邊的朋友馬上放下手機，呷一口啤酒，吃一口牛肉，滿身的疲憊似乎也在頃刻之間，煙消云散。 “難怪火鍋市場潛力大啊?！?/strong> 不過，為什么沒有人把高級食材放進火鍋里去呢？2016年的時候，我正負責一個火鍋品牌的開發(fā)，我特別期待看到它成長成熟之后的樣子。然而...... 在一茶一坐開發(fā)新品牌的時候，我曾經有一個發(fā)現(xiàn)：數(shù)據(jù)上看，在市場面前麻辣火鍋簡直是一種侵略者的姿態(tài)。 半年過去，當我主導策劃的這個火鍋品牌已經規(guī)劃特別成熟，快要上市的時候，卻因為公司政策有變，直接就撤掉了火鍋項目...... 上百個日日夜夜，幾十晚的加班加點構思出這個品牌策劃案，就在臨門一腳的時候，被付之一炬，項目團隊也面臨解散的命運，我的心里說不出的難過。 “沒人看好，我決定帶大家一起出去闖一闖?！?/strong>按理說，我已經做到老總的位置，完全不需要折騰了。在知天命的年紀，我還是進行了第二次創(chuàng)業(yè)，于是就有了吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋。 吼爽的得名是：在我看來，人生追求就為了一個爽字，如果快樂可以分為兩個境界，第一境界是高興，第二境界是爽。吃，是體驗爽的開始。而“吼爽”想把吃的價值，通過麻辣火鍋，發(fā)揚光大。 雖然上海餐飲業(yè)競爭非常激烈， 風險肯定有，但無論什么年紀， 有了夢想，還是要追的。 于是，在車水馬龍的上海， 這個曾被成為十里洋場的地方， 吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋上場了， 這也是我人生返璞歸真的濃濃一筆。 先是安頓好員工，接著選址、施工、尋找食材，洽談供貨商......這期間我感覺最困難的還是資源比較有限，以前在一茶一坐，要施工有工程部，要錢可以找財務部，要設計找設計部，現(xiàn)在是什么都要自己來。 11月的上海真的很冷，我每天在外邊跑動跑西，卻總是忙出一頭的大汗。上午戴著安全帽在工地指揮工人施工，下午換上西裝去和供貨商洽談...... 忙活了半年，幸好，我還是一路走過來了。 ▼ “生命不息，折騰不應該停止， 在知天命的年紀， 我砸了500萬， 只為讓更多人吃上更精致的火鍋” “中國第一食神”蔡瀾先生說：“人生的意義就在于吃吃喝喝，以興趣為工作的生活，是我一生的追求。 吃是一件很正經的事，我覺得火鍋還可以更精致一點，食材是第一位的。吼爽講究：“麻辣鮮香，精致厚實”。有近4個月，我們一直在研究這個事情。 火鍋有很多食材俗稱“下水”，一直以來被人看作是“江湖菜”，通常只有非常有限的選擇，因為主要吃內臟啦，肉啦，吃起來又很粗暴，通常給人的感覺是不登大雅之堂。 通常人們印象中的火鍋是這樣的~ 很多人會抱怨：“吃了好幾個小時，怎么沒吃到什么好東西？”研究的過程中我發(fā)現(xiàn)火鍋食材這塊，空間還是很大的。 想起在一茶一坐在研究多品牌主題料理的時候，接觸到很多高級食材。我第一個想到的就是鰻魚。為什么沒有人把鰻魚這個珍貴的食材，用到麻辣火鍋里來？ 鰻魚是海魚里不飽和脂肪含量最高，有DHA和氨基酸，養(yǎng)精補氣的，對男女都好，日本還專門設了鰻魚節(jié)，吼爽選用的是福建的優(yōu)等鰻魚。 還有勇敢者才敢吃的河豚， 它被譽為“魚鮮之王”， 有句話是這么說的，不吃河豚，就不知魚鮮。 可是野生的河豚會有毒嘛， 所以在中國，河豚一直是被禁止食用的， 直到2016年9月才正式解禁。 吼爽家的河豚都是人工專業(yè)飼養(yǎng)的虎河豚， 無毒，也稱紅鰭東方鲀，是最好的河豚， 日本河豚料理中最頂級的食材。 河豚的谷氨酸含量豐富，和食物的鈉產生谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉就是鮮味的來源。我家選用的是大連天正河豚，國內知名大廠，日本70%都是跟中國采購進口，天正河豚是規(guī)模很大的一家專業(yè)供應企業(yè)。 當然不能忘了Q彈，厚實的牛蛙， 它是很多人的最愛。 （為了保證新鮮，鰻、豚、蛙都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，） 鮮嫩的樣子，你是不是已經忍不住來嘗一嘗了？ 對于火鍋來說， 從來都沒有人把高級的食材加進去， 好像注定了那樣的嘗試會失敗， 我不信，決定冒一冒險，打破這個傳統(tǒng)。 其他人不敢，我來！ 就這樣，吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋橫空出世了。 全中國真正把河豚、鰻魚、牛蛙 和麻辣火鍋放在一起，我們是第一家。 吼爽主廚向川東是去年重慶火鍋節(jié)的廚王， 有18年廚務經驗，廚藝自然是沒的說。 一般的火鍋店里會有毛肚，毛豆，拍黃瓜..... 我呢，比較喜歡創(chuàng)新， 所以店里就有很多創(chuàng)新菜。 吃火鍋時，等火鍋湯煮開總是最磨人的， 而到我家來， 像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮雞...... 這些菜直接就端上桌了，現(xiàn)吃現(xiàn)爽。 無肉不歡的你， 可能沒想到普通的肉也能卷成玫瑰。 除了食材新鮮， 我們在擺盤和造型上也特講究， 每一道上桌的食物都秀色可餐。 有一些火鍋店流行海鮮粥， 想換一種新的姿勢？ 來吃小爽面。 還有經典的漂浮豬肝，空運毛肚， 保證讓你眼前一亮。 吼爽家的鍋是子母鍋，外圈是辣鍋，中間是不辣鍋，吃小爽面的時候，中間煮面，然后去外面的辣鍋里去涮，最后加入調料。get吃火鍋新姿勢！ 吼爽的鍋底有四種辣味， 木有辣、中庸辣、溫柔辣、暴力辣， 一定有你心儀的那款。 最為人稱道的是辣鍋， 一開始，你感覺不到辣味， 越煮到最后越辣。 因為，辣椒是精挑細選出來的， 非洲子彈頭，印度魔鬼椒...... 關鍵配料的搭配是門技術活。 因為沒有添加香料，可以放心吃， 我家的火鍋辣口不辣心， 吃多了也不會拉肚子。 這一口精致的火鍋，卻好吃不貴喔， 之所以性價比這么高， 是因為我想讓更多人體會到食材的美好。 我們不想做傳統(tǒng)的火鍋， 想給大家更多更精致的選擇。 能品嘗到河豚和鰻魚， 也可以吃到毛肚和黃喉。 在別的地方吃河豚要四百多塊，來吼爽只要兩百塊左右。 餐飲餐飲，除了餐，還有飲。 一般火鍋店里都提供的是青島啤酒， 叫做“水啤”。 在我家這兒除了水啤之外， 還有精釀啤酒。 也就是，在這里你有很多選擇。 可以喝到百威和青島， 也有紅白葡萄酒，修道院精釀啤酒。 精釀啤酒需要經過麥芽發(fā)酵，啤酒花的發(fā)酵之后，再行釀制，短則28天，長則一兩年，口感醇厚，喝起來很棒。 今年4月， 吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋在上海新世界四樓開業(yè)， 雖然只有一層， 但是為了把環(huán)境和菜色做到最好， 裝修成本和其他費用加起來， 也砸進去了500萬。 當你走進去， 會發(fā)現(xiàn)裝修風格是偏西式的時尚小資風， 麻辣火鍋+精釀酒吧的路線。 （過道） （醬料區(qū)） ▼ “我想在美食江湖， 打造一個新的火鍋門派， 你來嗎？” 我們做試運營的時候，顧客反響還蠻不錯的，但是我心里依舊忐忑，畢竟沒有前車之鑒，萬一失敗了，怎么辦？ 沒想到正式開張那天，完全出乎我的意料，那是個春暖花開的四月，我站在店門外看著滿屋子的食客，像是看到新栽的樹冒出了新芽，高興得很。 之后連續(xù)幾個月，除了非常火爆的晚上時段，還出現(xiàn)“下午鍋”的情況，等位時間長的話需要2-3個小時。（我的心終于是稍稍放松下來。) 因為吼爽所在的上海黃浦區(qū)是市中心的位置，1、8、2號線都經過，算是人流比較多的地方。 來吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋的客人 除了咱們中國的吃貨， 還有來自法國、英國、奧地利、 日本、韓國、美國、德國的饕餮們.... 很多外國人和美食達人原本不吃火鍋， 覺得火鍋不就是辣辣辣嘛， 但是來吼爽之后，覺得火鍋原來也可以很精致， 吃到高級的食材，喝到精釀啤酒， 和別人家不一樣。 動圖 有些人從來不吃麻辣火鍋， 到店里吃到眼淚都掉下來，瞬間愛上火鍋， 有種不打不相識的感覺。 印象很深的是一位 來自墨西哥的小伙很喜歡到店里來， 墨西哥是辣的產地嘛， 連這位小哥都被征服了， 只要來上海就會來這里吃。 還可能偶遇明星呢， 《杜拉拉2似水年華》里的陳彥妃， 也來這里吃過火鍋。 我們的服務也是很暖心的噢， 遇上客人生日的時候， 我們會準備歌曲和舞蹈神秘驚喜， 情人節(jié)那天， 也許會冷不丁地贈送情侶們水蜜桃果啤， 即使等位的時候也不會餓肚子， 有奢侈蔥造就的正宗臺灣三星蔥餅可以吃。 （貼心~） 餐飲餐飲，兩個字：餐和飲。 很多餐廳注重餐，卻不一定注重飲，盡管能吃得好，喝的好，卻不一定吃的爽和喝的爽。我想告訴更多的人：火鍋，也可以很爽，很精致。 江湖上火鍋分成六大門派，我的夢想就是有朝一日將吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋，打造成獨特的門派。用麻辣火鍋+精釀啤酒，把歡樂、歡聚的文化做到最極致，把這種爽的感覺帶給所有人。 動圖 不過，這個不能著急。 我未來構想，就是把第一家模式做好，現(xiàn)在第二家分店還在醞釀當中，時機成熟的時候，我計劃在三年內開到5-10家。 但是這件事，光憑我一己之力是沒法做到的，所以我發(fā)起這次眾籌，想找到志同道合的人，跟我一起來實現(xiàn)這個“野心”，你愿意來嗎？ 人生的意義，就在于吃吃喝喝。 在美食江湖打造出獨特門派， 讓每一個老饕， 都能吃上一口精致的火鍋。 你愿意和我一起么？ |
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