煮茶是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。 陸羽在《茶經(jīng)》論及泡茶燒水有三沸:“其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。以上水老不可食也。 那時(shí)雖有茶餅,卻不是普洱茶的茶餅,以喝綠茶為主,自然三沸以后,水老味淡不可食了。 普洱茶最大的特性一是耐泡,二是時(shí)間愈久愈耐煮。 今天煮飲的是2005年古喬青餅,是普洱茶區(qū)二十多座古茶山的古樹茶拼配而成。 普洱茶在2007年前關(guān)于純料古樹茶的說(shuō)法較少,反而是數(shù)百年來(lái)茶人有感于不同古樹茶的香氣、口味和口感,多是幾座,甚至數(shù)十座古樹茶拼配制茶,其茶獨(dú)特而有韻味。愈是復(fù)雜的,就越難辨真功夫,造成一段時(shí)間魚目混珠,普洱茶低迷時(shí),才有了純料古樹茶新一波的普洱茶興起之說(shuō)。 這茶因?yàn)閾搅艘荒甑臐駛}(cāng),所以倉(cāng)味較淡。四個(gè)人喝茶,撬了10克,以這個(gè)茶為例來(lái)說(shuō)說(shuō)三種煮飲法。 先是泡飲。將頭道的醒茶湯放在分杯器里,不要丟掉;期間把每泡的茶湯留些在不同的分杯器。喝到15泡左右時(shí),我們就開始用電陶爐煮飲了。 一.單湯煮飲法 將頭道醒茶湯倒入溫?zé)岬膫?cè)把壺,蓋上壺蓋,溫度調(diào)在100-120度細(xì)火慢煮,待茶水沸騰,氣從壺嘴而出,不必理會(huì),且煮上五分鐘左右,倉(cāng)味消失怠盡,有醇厚的陳香糯香溢出,然后開蓋,不忙取起,看壺內(nèi)茶湯如魚眼滾珠,聞茶香暖心脾,品飲時(shí)味有清甜。 二.混湯煮飲法 將之前留下的數(shù)道茶湯混合在一起倒入壺中煮飲,同樣蓋上壺蓋,煮上五六分鐘左右即可,與頭湯相比,品飲時(shí)口感醇厚,其中糯香更甚,且多了一點(diǎn)熟香。 三.茶葉煮飲法 普洱茶不怕水老,老茶多煮味更濃釅,香氣也更醇和,通常我會(huì)先煮上十分鐘,待開蓋即見翻滾的茶湯稠稠的,那是普洱茶陳化后特有的果膠和糖分被煮出來(lái)了,一杯兩杯落喉,兩頰生津就像鼓點(diǎn)在擂一樣,糖甜舌底鳴泉。這樣一直可以煮上四五壺。 普洱茶,煮飲更有味,不妨一試。 |
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