谷子，又叫“小米”，是我國北方人民非常喜食的農(nóng)作物。

我國種谷具有悠久的歷史，早在5萬多年前，我們的祖先就已開始種植谷子，但當(dāng)時種植的谷子是“狗尾草”，遠不如今天的谷子穗粒多，籽實圓飽。從狗尾草到普通谷子，經(jīng)歷了漫長的演變進化過程。谷子去皮就是小米，營養(yǎng)價值很高，做飯熬粥，香甜可口；釀酒制糖，別有風(fēng)味。據(jù)測定，谷粒含蛋白質(zhì)l0一14％，高出玉米、大米和高梁，含脂肪2％左右，高出大米3倍多。

谷子不僅營養(yǎng)豐富，而且還是一種好的中藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，粟米味咸，微寒，養(yǎng)腎氣，除畏熱，治消渴(糖尿病)，利小便。其中粟米就是小米，對消化不良、婦女帶下等癥有良好的療效。